螃蟹蒸熟为什么会变红
答：螃蟹是否熟了最直接的方法就是看外壳的颜色，活螃蟹外壳颜色一般是青色，而蒸熟的螃蟹外壳会变成红色，如果螃蟹局部颜色还没变红，说明螃蟹可能还没熟透。除此外，还可以通过看螃蟹的蟹黄来判断是否熟了，蒸熟的螃蟹打开螃蟹的外壳会发现里面的蟹黄已经凝固，不是流动的状态，如果还是稀的蟹黄，说明螃蟹还没...
答：螃蟹体表的颜色主要是由其色素细胞决定的，通常在螃蟹壳体表会有许多的色素物质存在，当螃蟹经过高温加热时，其内部大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾青素保持稳定的没被破坏，所以当虾青素得以和蛋白质脱离，就呈现出了原本的红色并突显了出来，这个时候所见到的煮熟的螃蟹就是以红色为主了。不同大...
答：螃蟹壳中的甲壳素，受热变性后，由青色变为红色，所以蒸熟的 螃蟹为红色。
答：螃蟹的壳中含有一种类似胡萝卜素的色素，它是橙红色的。它将与蛋白质等其他成分结合在一起，在蟹的体内形成不同的颜色。当蛋白质变性后，其他色素结构被破坏时，它会变回原来的虾青素，这种虾青素具有耐高温性，煮后不会改变，因此煮熟后螃蟹会变红。大闸蟹蒸多久能熟大约15分钟。大闸蟹的蒸制时间与大...
答：虾青素遇高温会变红。活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，螃蟹也就会跟着变红...
答：1 螃蟹煮熟为什么变红 螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，...
答：它将与其他成分（例如蛋白质）结合在一起，在蟹体内形成不同的颜色。 当蛋白质变性后，其他色素结构被破坏时，它会变回原来的虾青素，这种虾青素具有耐高温性，煮后不会改变，因此煮熟后螃蟹会变红。但是这只能说明蒸熟的螃蟹会变红，但是并不代表变红的螃蟹就已经熟透了，有可能里面的肉还没熟透。
答：2、当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。不过，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，我们可以...
答：在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。螃蟹不能吃死的，但是一次性买多了吃不了怎么办呢?1、放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用...
网友评论：
人奇17216698024：
螃蟹为什么蒸过就变成红色的 -
16898辛哪
： 虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色.当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹...
人奇17216698024：
为什么螃蟹蒸熟了是红色的 -
16898辛哪
： 由青色变为红色,所以蒸熟的 螃蟹为红色.
人奇17216698024：
螃蟹煮熟后为什么会变红 -
16898辛哪
： 虾和蟹所具有的颜色,主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用.真皮层中散布着各种各样的细胞,能够随着光线的强弱或环境的改变而伸缩.各种色素细胞具有吸收和反射光线波长的功能,因此,在不同的环境里,就会显现出各种不...
人奇17216698024：
为什么螃蟹蒸熟了是红色的
16898辛哪
： 螃蟹壳中的甲壳素,受热变性后,由青色变为红色,所以蒸熟的 螃蟹为红色.
人奇17216698024：
螃蟹烹熟后为什么会变红??
16898辛哪
： 首先,不是所有的螃蟹、虾和龙虾在被蒸煮的时候变红.【我们在你的问题中加上龙虾是因为我们身在缅因州,你如果知道(我们在这里),你就会问(为甚么加上龙虾)...
人奇17216698024：
螃蟹煮熟为什么会变成红色? -
16898辛哪
： 一种蛋白质煮熟后分解,就产生了红色.另外,虾也是.煮熟螃蟹和虾后,它会变红.
人奇17216698024：
螃蟹煮熟之后为什么会变红呢? -
16898辛哪
： 儿时的一则药品广告的对白里提到:“咋了哥们儿,让人给煮了?”“正发烧呢!”相信大家也都不陌生.人发烧时会肤色发红,而我们注意到,在生活中新鲜美味的螃蟹和虾的表面颜色一般是以青色为主,当我们把它进行加热烹饪之后,它们...
人奇17216698024：
为什么虾、蟹蒸煮后会变成红色?
16898辛哪
： 虾、蟹的颜色,主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用.真皮层下散布着各种的色素细胞,当环境不同或光线的强弱变化时,各种色素细胞吸收和反射光线的程度不同,就会显出各种不同的颜色未.人们平时常见的青虾、青蟹,它们身体中的血液是无色的,表皮下有一种叫虾青素的东西,在环境和光线的影响下扩散开,看上去是略带透明的青色.当虾、蟹经过蒸煮受热后,身体中有些色素就会分解,而其中另一种叫虾红素的色素,不怕高温,而且在虾、蟹身体中扩散,在表皮、甲壳上沉淀出来.因此,虾、蟹这时就显出非常鲜艳的红色.
人奇17216698024：
煮熟的螃蟹为什么会变成红色
16898辛哪
： 是因为螃蟹的外壳里含有一种怕热的色素:虾青素.螃蟹活着的时候,虾青素与体内的蛋白质结合在一起,所以不显红色;但在加热后蛋白质发生了变化,将色素分离出来,螃蟹就显得红彤彤了.
人奇17216698024：
螃蟹煮熟了为什么会变成红色? -
16898辛哪
： 这与化学有关.原来,这种煮熟了的虾、蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素.如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色,壳体也就褪色变浅了.后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来,名叫虾青素. 含虾青素的动物不只是虾、蟹,许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己.有些小壳动物,主要含有虫青素,有一些蟹类体内含有蝶红素.这些色素,包括虾青素在内,都和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地分布在自然界中.化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分.
