汆丸子不筋道的原因
答:肉不新鲜就破坏了肉的组织。1.先加入2只蛋清搅拌至完全吸收,再把姜丝沥出只用姜水,分次加入肉蓉中,每次都顺着一个方向搅拌,直至完全吸收,加到不能再加为止。2.水煮至微沸,关小火,一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅全部丸子做好后,开大火把水煮沸,煮至丸子成熟后,捞出沥水。3...
答:汆丸子不散应注意以下三点:第一,选 料方面,做丸子的肉尽量是瘦肉,质老有筋,吸收水分能力较强,洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大;第二,所用配料不宜太多,如葱、姜要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好。最好适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀;第三注意掌握火候。在冬天...
答:主料猪肉馅(400克)调料大葱末(30克)大姜末(15克)鸡蛋(1枚)盐(8克)鸡精(5克)味达美酱油(15克)胡椒粉(5克)厨具煮锅 1 绞好的后腿肉馅400克 2 切好的葱末 3 切好的姜末 4 把葱、姜末和各种调料调合在一起,用力抽打之肉馅起劲为止 5 用手把肉馅挤成一个一个的小丸子 6 把丸...
答:生汆丸子怎么做才筋道 1. 主料选用猪里脊肉300克,准备适量水。2. 调料包括食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1根、姜3块、糖1茶匙、白胡椒1/2茶匙、鸡拦嫌蛋清1个。3. 肉先剁碎,再用肉锤轻轻敲打,以增加肉质的松软度和粘性。4. 将葱切丝并提前泡水备用,泡软的葱丝可帮助肉馅更好地吸收水分。5....
答:做法:1、肉要选用纯瘦肉,不能有肥肉或筋膜,会影响口感,选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以,先把肉剁碎,用肉锤敲打。2、葱切丝提前泡水备用3、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀4、先加入2只蛋清搅拌至完全吸收,再把姜丝沥出姜水,分次加入肉蓉中,每次都顺着一个方向搅拌,直至...
答:1、很早的时候,大家都用案板剁肉馅,速度慢不说,还剁的不均匀,建议食用绞肉机,把葱姜和肉馅,一同绞碎,方便去腥入味。2、调味品可根据个人口味添加,老抽别放多了,颜色太黑,秘诀就是顺着一个方向搅拌,越搅越上劲,越搅越好吃。3、小火沸腾状态,即可汆丸子,熟能生巧,越汆越好看,放菠菜...
答:根茎时间稍长点;3、烧开水,放入两瓣八角、姜片,8成热时用手攥着肉馅,从虎口处挤出,另一只手拿汤匙挖出小丸子,放入锅里,或用汤匙挖到锅里。开锅后把焯好的苔菜根放入,再放菜叶开锅。小窍门:丸子的肉馅尽量选择八分瘦二分肥的,搅拌丸子顺一个方向用力,否则丸子不起劲,容易散落。
答:在家做肉丸,想要像饭店那样筋道,要遵循一个黄金原则:搅打肉馅先慢后快,先轻后重,朝一个方向搅打上劲。什么是上劲呢?脑袋里想象一下,肉馅紧实的团在一起,像豆腐那样哆哆嗦嗦的~经过快速搅打,肉的纤维拉开后,做好的肉丸口感才弹实。只是肉丸想要好吃,还有关键的一步,就是去腥腌制,除了...
答:做好三点,水汆肉丸子不会散:①纯肉,不加配菜;②顺一个方向搅拌,直到起劲;③开水汆丸子。 ⒈纯肉。猪肉肥三瘦七,充分剁碎成肉末。葱姜剁碎泡水,滤去渣。这是第一道程序,关键是不给任何的配菜,包括葱姜调味料。 ⒉打馅到起劲。肉剁好后,给胡椒碎和盐,顺一个方向打馅,分次把相当于肉馅三分之一的葱姜...
网友评论:
帅卿18819388928:
我做的水汆鸡胸脯肉丸子为什么里面干柴,没有弹性口感.用手一捏就开裂了. -
23829裘蝶
: 针对你做的水汆鸡胸脯肉丸子口感干柴,没有弹性,容易开裂的问题,可能是由以下几个原因引起的:1. 肉丸的肉质不够新鲜,或者肉质不好,筋膜没有处理干净,这都会导致肉丸口感干柴,缺乏弹性.2. 在制作肉丸时,没有按照正确的比例混...
帅卿18819388928:
为什么我做的清汆丸子没有弹性呢? -
23829裘蝶
: 做丸子有弹性,可以放颗鸡蛋,放点淀粉,然后向一个方向搅拌多搅拌搅拌,这样做出来的肉丸就Q弹爽滑了.希望对你有用.
帅卿18819388928:
我汆的牛肉丸为什么不筋道(弹性小)? -
23829裘蝶
: 选的牛肉问题 不然就是你 拍打的不多. 想要劲道好.必须拍打多次. 一般拍打半小时-1小时.
帅卿18819388928:
为什么我做的生汆丸子不够劲道 -
23829裘蝶
: 生汆丸子 来源:煲汤网 |作者:静心莲 ·最清淡的丸子——生汆丸子 生汆丸子 用料:猪后腿肉或里脊肉 姜 盐 糖、蛋清、白胡椒、鸡精生汆丸子的做法 1-3、肉剁碎,用肉锤敲打 4、葱切丝提前泡水备用 5、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀 6、先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收,再把姜丝沥出只用姜水,分次加入肉蓉中,每次都顺着一个方向搅拌,直至完全吸收,加到不能再加为止 7、水煮至微沸,关小火,一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅 8、全部丸子做好后,开大火把水煮沸,煮至丸子成熟后,捞出沥水
帅卿18819388928:
清汆丸子为什么做出来没有弹性 -
23829裘蝶
: 做丸子的肉馅要沿着同一个方向不断搅拌,期间要适当的加一些水,知道搅拌的肉馅很有黏性及劲道为止.
帅卿18819388928:
为什么我做的水煮丸子吃起来感觉很渲,一点也不结实(不劲道) -
23829裘蝶
: 因为你在搅打的时候打的 时间不够 打的起劲道
帅卿18819388928:
为什么我做的水汆丸子那么硬 -
23829裘蝶
: 加鸡蛋和淀粉之后要使劲搅拌,直到没有碎肉粒看起来像肉酱一样就好了
帅卿18819388928:
为吗现在氽出来的丸子不劲道是不是与瘦肉精有关 -
23829裘蝶
: 真正的氽丸子其实并不劲道,劲道是因为里面添加了很多的什么增稠剂之类的添加剂.你想啊,连筋都剁碎了的肉还如何有嚼劲呢?何况用的还是普通的肥瘦肉.用不用瘦肉精都一样的.
帅卿18819388928:
清汆丸子怎样做才筋道 -
23829裘蝶
: 这样做出来的清汆丸子劲道美味
帅卿18819388928:
猪肉丸子不筋道 -
23829裘蝶
: 主料:猪瘦肉三斤,馒头一个,辅料:鸡蛋三个、淀粉,面粉各适量、葱半根、姜一块、酱油,花椒水、盐制作方法:1、将三斤猪瘦肉剁碎,剁至肉馅有粘性;2、将馒头冷藏至干硬,取出去皮,捏碎,和肉馅一起剁碎,3、并分别加入切...