汆丸子不筋道的原因
答：肉不新鲜就破坏了肉的组织。1.先加入2只蛋清搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止。2.水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水。3...
答：汆丸子不散应注意以下三点：第一，选 料方面，做丸子的肉尽量是瘦肉，质老有筋，吸收水分能力较强，洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大；第二，所用配料不宜太多，如葱、姜要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。最好适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀；第三注意掌握火候。在冬天...
答：主料猪肉馅(400克)调料大葱末(30克)大姜末(15克)鸡蛋(1枚)盐(8克)鸡精(5克)味达美酱油(15克)胡椒粉(5克)厨具煮锅 1 绞好的后腿肉馅400克 2 切好的葱末 3 切好的姜末 4 把葱、姜末和各种调料调合在一起，用力抽打之肉馅起劲为止 5 用手把肉馅挤成一个一个的小丸子 6 把丸...
答：生汆丸子怎么做才筋道 1. 主料选用猪里脊肉300克，准备适量水。2. 调料包括食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1根、姜3块、糖1茶匙、白胡椒1/2茶匙、鸡拦嫌蛋清1个。3. 肉先剁碎，再用肉锤轻轻敲打，以增加肉质的松软度和粘性。4. 将葱切丝并提前泡水备用，泡软的葱丝可帮助肉馅更好地吸收水分。5....
答：做法：1、肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以，先把肉剁碎，用肉锤敲打。2、葱切丝提前泡水备用3、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀4、先加入2只蛋清搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至...
答：1、很早的时候，大家都用案板剁肉馅，速度慢不说，还剁的不均匀，建议食用绞肉机，把葱姜和肉馅，一同绞碎，方便去腥入味。2、调味品可根据个人口味添加，老抽别放多了，颜色太黑，秘诀就是顺着一个方向搅拌，越搅越上劲，越搅越好吃。3、小火沸腾状态，即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜...
答：根茎时间稍长点；3、烧开水，放入两瓣八角、姜片，8成热时用手攥着肉馅，从虎口处挤出，另一只手拿汤匙挖出小丸子，放入锅里，或用汤匙挖到锅里。开锅后把焯好的苔菜根放入，再放菜叶开锅。小窍门：丸子的肉馅尽量选择八分瘦二分肥的，搅拌丸子顺一个方向用力，否则丸子不起劲，容易散落。
答：在家做肉丸，想要像饭店那样筋道，要遵循一个黄金原则：搅打肉馅先慢后快，先轻后重，朝一个方向搅打上劲。什么是上劲呢？脑袋里想象一下，肉馅紧实的团在一起，像豆腐那样哆哆嗦嗦的~经过快速搅打，肉的纤维拉开后，做好的肉丸口感才弹实。只是肉丸想要好吃，还有关键的一步，就是去腥腌制，除了...
答：做好三点,水汆肉丸子不会散:①纯肉,不加配菜;②顺一个方向搅拌,直到起劲;③开水汆丸子。 ⒈纯肉。猪肉肥三瘦七,充分剁碎成肉末。葱姜剁碎泡水,滤去渣。这是第一道程序,关键是不给任何的配菜,包括葱姜调味料。 ⒉打馅到起劲。肉剁好后,给胡椒碎和盐,顺一个方向打馅,分次把相当于肉馅三分之一的葱姜...
网友评论：
帅卿18819388928：
我做的水汆鸡胸脯肉丸子为什么里面干柴,没有弹性口感.用手一捏就开裂了. -
23829裘蝶
： 针对你做的水汆鸡胸脯肉丸子口感干柴,没有弹性,容易开裂的问题,可能是由以下几个原因引起的:1. 肉丸的肉质不够新鲜,或者肉质不好,筋膜没有处理干净,这都会导致肉丸口感干柴,缺乏弹性.2. 在制作肉丸时,没有按照正确的比例混...
帅卿18819388928：
为什么我做的清汆丸子没有弹性呢? -
23829裘蝶
： 做丸子有弹性,可以放颗鸡蛋,放点淀粉,然后向一个方向搅拌多搅拌搅拌,这样做出来的肉丸就Q弹爽滑了.希望对你有用.
帅卿18819388928：
我汆的牛肉丸为什么不筋道(弹性小)? -
23829裘蝶
： 选的牛肉问题 不然就是你 拍打的不多. 想要劲道好.必须拍打多次. 一般拍打半小时-1小时.
帅卿18819388928：
为什么我做的生汆丸子不够劲道 -
23829裘蝶
： 生汆丸子 来源:煲汤网 |作者:静心莲 ·最清淡的丸子——生汆丸子 生汆丸子 用料:猪后腿肉或里脊肉 姜 盐 糖、蛋清、白胡椒、鸡精生汆丸子的做法 1-3、肉剁碎,用肉锤敲打 4、葱切丝提前泡水备用 5、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀 6、先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收,再把姜丝沥出只用姜水,分次加入肉蓉中,每次都顺着一个方向搅拌,直至完全吸收,加到不能再加为止 7、水煮至微沸,关小火,一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅 8、全部丸子做好后,开大火把水煮沸,煮至丸子成熟后,捞出沥水
帅卿18819388928：
清汆丸子为什么做出来没有弹性 -
23829裘蝶
： 做丸子的肉馅要沿着同一个方向不断搅拌,期间要适当的加一些水,知道搅拌的肉馅很有黏性及劲道为止.
帅卿18819388928：
为什么我做的水煮丸子吃起来感觉很渲,一点也不结实(不劲道) -
23829裘蝶
： 因为你在搅打的时候打的 时间不够 打的起劲道
帅卿18819388928：
为什么我做的水汆丸子那么硬 -
23829裘蝶
： 加鸡蛋和淀粉之后要使劲搅拌,直到没有碎肉粒看起来像肉酱一样就好了
帅卿18819388928：
为吗现在氽出来的丸子不劲道是不是与瘦肉精有关 -
23829裘蝶
： 真正的氽丸子其实并不劲道,劲道是因为里面添加了很多的什么增稠剂之类的添加剂.你想啊,连筋都剁碎了的肉还如何有嚼劲呢?何况用的还是普通的肥瘦肉.用不用瘦肉精都一样的.
帅卿18819388928：
清汆丸子怎样做才筋道 -
23829裘蝶
： 这样做出来的清汆丸子劲道美味
帅卿18819388928：
猪肉丸子不筋道 -
23829裘蝶
： 主料:猪瘦肉三斤,馒头一个,辅料:鸡蛋三个、淀粉,面粉各适量、葱半根、姜一块、酱油,花椒水、盐制作方法:1、将三斤猪瘦肉剁碎,剁至肉馅有粘性;2、将馒头冷藏至干硬,取出去皮,捏碎,和肉馅一起剁碎,3、并分别加入切...
