清蒸鱼最忌四种调料
答:说到清蒸鱼,相信很多朋友都喜欢吃,嫩滑鲜香的鱼肉,吃起来特别美味。清蒸鱼可以说是鱼肉中最简单的做法了,但这看似简单的清蒸鱼却不是那么好做的,如果掌握不好做法,做出来的清蒸鱼不仅腥味重,而且肉质发柴、不嫩滑。其实,想要做好清蒸鱼是有技巧的,而且有两样调料不能放,很多朋友就是因为放...
答:用料:石斑鱼750克、蒸鱼酱油2勺、盐2克、料酒1勺、姜3-5片葱半根、香菜1根、红椒1根。做法:1、新鲜的花斑鱼处理干净,花斑鱼去鳞去鱼鳃,清洗掉污血等等,姜切片切丝,葱切粒,红椒切圈圈。2、在蒸盘里放上姜片,鱼的表面抹上盐、料酒,撒上葱丝。3、锅烧沸水后,放入鱼,盖上盖子,用大火...
答:笼屉水烧开,腌好的鱼带葱姜蒜放入托盘,进笼屉蒸10-15分钟,根据鱼的大小和肉质调整时间,保持鱼肉熟了之后口感鲜嫩。出笼屉后为了美观可以换一个新鱼盘,剔除蒸过的葱姜蒜片,换新鲜的葱丝,青红辣椒丝。炒锅下蒸鱼豉油(可选),少许料酒,味极鲜,盐鸡精调味,烧开均匀淋至鱼身,清口清蒸鱼完工...
答:最常见的是桂鱼和鲈鱼。有很多种方法,如果你想吃一些更美味的味道。蒸鱼:姜茸、葱茸、红椒茸、香菇茸、香菜梗,切块放在一边,味道也有区别,先倒酱油,再倒热油,瓦依酱油迅速渗透到鱼身上,与葱姜结合,再蒸用热油加热,鱼是最美味的调味品。先倒热油,然后再倒酱油,酱油就不会用热油了。
答:清蒸鱼调味的方法很简单,先要把鱼蒸熟,然后是炒料汁,把炒好的料汁倒在鱼上面即完成调味,具体操作请看我下面步骤操作。【配料表】:鲈鱼一条、葱切丝20克,姜切丝20克,大蒜剁碎10克,红辣椒两个切丝,老抽酱油10克,生抽酱油5克,胡椒粉5克。【操作步骤】:【一】:鲈鱼清理干净内脏,鱼鳞,...
答:首先做清蒸鱼最忌讳用盐,食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩;其次去腥也无需料酒,天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用,用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感;当然蒸制时间也非常重要。下面、我就给大家详细讲解一下清蒸鱼的正确做法,保证鱼肉鲜嫩多汁、不腥不柴。...
答:蒸鱼时可以在鱼身上铺上一些葱段和姜片,这样可以去腥增香。蒸鱼豉油是专门用来蒸鱼的调味料,味道鲜美,可以增强鱼肉的风味,如果没有可以用普通酱油代替。淋热油的步骤不可省略,这样可以使鱼肉更加滑嫩,同时激发出酱油的香味。清蒸鱼讲究原汁原味,调料不宜过多,以免掩盖鱼肉的鲜美。总之,清蒸鱼是...
答:5、锅里倒上适量的食用油,大火烧热,接着从头到尾浇在鱼身上,激发出葱香味。1、清蒸鱼,最忌讳的就是冷水上锅蒸,会出现很重的腥味,水开下锅才正确。2、在做的过程中也完全不需要盐、酱油等其他的调料,蒸鱼豉油就足够了。3、蒸鱼一定不要怕鱼不熟而蒸太长时间,否则鱼肉又老又柴,一点都...
答:6、蒸鱼禁忌 清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。例:老干妈蒸桂鱼 原料:桂鱼450克,香葱6根,生姜1大块,大葱1段(中指长),小青椒2个,鲜红小米辣2个 调料:老干妈豆豉2汤匙,好酱油3汤匙,花生油2汤匙。做法:1、宰杀...
答:1、去腥的时候用热水烫烫刮掉表皮上的黏液。2、腌制的时候放些料酒,葱姜,让鱼全身腌制。3、等水沸腾了再放鱼蒸,保留鱼原本的鲜味。4、蒸好之后要先浇油再浇调料汁。5、调料只需蒸鱼豉油,太多调料会影响鱼肉的口感。每一道美食都有烹饪技巧,清蒸鱼只要学会以上的几个技巧,轻轻松松就可以蒸出...
网友评论:
元贴19834312526:
如何让清蒸鱼鲜嫩不腥 -
37188辕绿
: 要想去除鱼腥味可以用蒜蓉进行提前腌制,不仅能去掉鱼腥,还可增加鱼肉自身的鲜味.另外要注意三点: 一、盘子上摆放两块葱段,之间要有间隔,作为鱼的铺垫.这样鱼身就不会贴在盘面上,蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀,滋味更加鲜美; 二、蒸鱼要用大火,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出鱼盘,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉,然后立马再放入蒸笼继续蒸.此举决定了鱼熟后不腥,这点非常重要; 三、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时,只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油(也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等),其他调料一概不用,以突出鱼的鲜味.
元贴19834312526:
清蒸鱼放什么调料才好吃? -
37188辕绿
: 清蒸鱼的做法和放调料的步骤 1. 把鱼洗净 然后改刀 用盐 姜 和料酒 腌五分钟 去腥 2. 第二步 就是蒸 把腌好的鱼用清水洗净 把姜切片然后塞到改好刀的鱼肉和鱼腹里 然后上锅蒸 约10分钟左右(看鱼的大小) 3. 把鱼取出 将盘内的水倒掉(最重要的步骤)然后将鱼里的姜片取出 再将鱼放回盘内然后放回锅里继续用余温蒸5到10分钟(不要重新开火 就用余温蒸) 4. 把油烧热 等鱼蒸好后 将取出 倒入蒸鱼豉油 然后将葱切丝放在鱼上 最后把热油浇到鱼身上 这道菜就完成了
元贴19834312526:
清蒸鱼要都放什么调料 -
37188辕绿
: 1.李锦记蒸鱼豉油,适量倒一些在鱼身上,蒸出来的味道,就和餐馆里的一模一样.2.将葱丝、姜丝放入鱼腹,鱼身上抹调味盐和食用油,蒸出来的味道很清淡,适合有天然香味的海鱼.3.在第二种方法的基础上,适量抹一点点豆瓣也行,加上一些辣味.4.如果是鳕鱼,就直接加点油和盐,就可以开蒸了.以上方法都是个人操作过的.
元贴19834312526:
清蒸的鱼主要要注意什么? -
37188辕绿
: 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); ...
元贴19834312526:
做蒸鱼时为何不放蒜 -
37188辕绿
: 蒸鱼追求的是肉质鲜美,因此鱼肉都是要清淡的吃,而在清蒸的时候,基本上是不放什么调料的,就为追求鱼肉的鲜味,而蒜味道很大,对于鱼肉的味道影响很大. 在做蒸鱼的时候,通常放的调料有姜、葱、食盐和蒸鱼鼓油. 扩展资料: 鱼...
元贴19834312526:
蒸鱼用什么调味料 -
37188辕绿
: 一般用蒸鱼豉油、料酒、食盐、葱姜蒜. 清蒸多宝鱼: 准备用料:多宝鱼1条、油适量、食盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜适量、淀粉适量、胡萝卜适量 1、多宝鱼去鳞,去鳃,去肚洗净.2、在鱼身划上几刀,撒些盐抹在...
元贴19834312526:
清蒸鱼怎么做,需要哪些配料? -
37188辕绿
: 我的做法(鱼清理完后): 1、姜六片切丝,一半铺碟底,放上鱼(约六百克),再一半铺在鱼上面,蒸12分钟左右(视鱼的重量加减时间). 2、取出蒸好的鱼,把鱼汤倒掉,淋上海天酱油(注:李锦记不适合做清蒸鱼);在鱼身上铺上生葱丝.(葱丝:裁取约5厘米长葱茼纵向切丝即可.多少视个人喜好,我本人就喜欢放多点,油烫熟后沾酱油吃很爽,呵呵) 3、取适量油加热至滚后淋在葱丝上,有剩淋在鱼头鱼尾上即可.
元贴19834312526:
清蒸鲈鱼需要加些什么调料才会好吃?
37188辕绿
: 既然是清蒸就不要加太多调料,放盐,料酒腌一下,蒸的时候加葱丝,姜丝,还有那种专门蒸鱼用的豉油.清蒸就是要清淡,体现鱼的鲜味,所以不要加太多作料.
元贴19834312526:
清蒸鱼怎么做?都要什么调料?然后怎么做? -
37188辕绿
: 1、将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀少许白酒2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片,即可撑起鱼腹美观,又入味3、蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万不要用凉水上锅蒸鱼4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内,时间过长鱼肉会老,关火后,别打...