潮汕手工鱼丸
答：手工鱼丸水和鱼肉的比例 鱼肉和淀粉比例大概为10：1。按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。手工鱼丸的做法 材料：新鲜鱼肉500克水盐味精葱 方法：1，将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，最好是有鱼皮的鱼肉，当然我买的是德国超市里...
答：潮汕鱼丸冷冻后口感较好的秘诀在于制作的过程中反复的摔打揉捏将绝大部分的水分和空气挤压出去，剩下的应该是纯肉筋。而手工鱼丸说是手工，其实更多的是机械加工。水分和空气没有完全的挤压出去冷冻以后水分流失剩下的口感不好。
答：其中，潮州鱼丸、潮汕牛肉火锅和潮汕牛肉丸是最为出名的。潮州鱼丸是一道经典的潮州特色小吃，口感鲜美，香气扑鼻，口感丰富。鱼丸选料以新鲜鱼为主，加上传统的手工制作工艺，让鱼丸Q弹可口，营养丰富。同时，搭配甜酸口感的潮州酱油，更是一绝。潮汕牛肉火锅是潮州餐饮文化的代表之一，以牛肉为主料，搭配特...
答：1. 潮汕牛肉火锅：以潮汕特有的嫩牛肉为主料，加入各种香料、蔬菜等熬制而成的汤煮食。2. 潮汕手打牛肉丸：选用新鲜的牛肉，手工制作成大小均匀的肉丸，在汤中煮熟后口感细腻，味道鲜美。3. 潮汕客家鱼丸：选用当地新鲜的鱼肉，配以多种调料制成的鱼浆，制作成大小均匀的鱼丸，口感富有弹性，并可根据...
答：手工鱼丸的做法 1、把鲅鱼洗净，去内脏、去头、去鱼骨。（用刀贴着鲅鱼脊骨把鱼肉割下，不是很难，但是要小心）2、用刀把鱼肉挂下来。（一手按着鱼肉一头，那只手拿刀，用刀轻轻一刮，鱼肉就下来了）3、刮下来的鱼肉用干净的纱布包裹，漂浮在清水中，去除血筋和杂质，最后轻轻攥干水份。4、把...
答：是潮汕特有的食品制作工艺之一。2、达濠米润属于传统糕点食品，产于汕头市的濠江区，是广东省汕头市特色传统小吃之一。米润呈板块状，洁白晶莹，入口胶粘而不沾牙，甜而不腻，香醇清爽，历来以其独特的风味而驰名。3、达濠鱼丸，广东省汕头市濠江区特产，中国国家地理标志产品。达濠鱼丸色泽呈白色或灰白色...
答：在清末及民国初期，有许多乡下农民挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。如传统乡下捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉...
答：制作鱼丸的工序并不简单。首先，要选取一斤半到三斤左右的草鱼，开膛后清洗干净，剔除内脏剁去头与尾，剔掉背部整根大刺后，取下刺两侧的大块鱼肉。其实，美食没有最好，只有更好，或者更合适，在我国很多地方都有制作鱼丸，所用的原料鱼也有所不同，有的用淡水鱼，但像在潮汕地区，还是海鱼用的...
答：潮汕民间做鱼丸向来都是手工。一般比较大的鱼，都能做鱼丸，但是上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。鳗鱼洗净上砧，斩头去尾，切肚起皮，用牛耳刀把晶莹的鱼肉细细刮下，再铲落陶钵，用手频频拍打。因此，制鱼丸又叫"拍鱼丸"。拍打技术是制作鱼丸的关键，拍打动作要均匀有力，次数要多，一般拍打上...
答：汕尾市位于中国广东省东南部，珠江三角洲经济圈边缘的沿海城市，这里不仅风景秀丽，气候宜人，而且拥有丰富的特产资源。以下是一些汕尾本地特产，值得购买带回家的纪念品或礼物：海丰鱼丸：海丰县是汕尾市下辖的一个县，以出产优质鱼丸而闻名。海丰鱼丸选用新鲜鱼肉为原料，经过精细加工制成，口感弹润、味道鲜...
网友评论：
尉侍18690437386：
潮汕鱼丸的做法,潮汕鱼丸怎么做 -
14508卜明
： 主料 马胶鱼500g 胡椒粉 盐 淀粉 红薯粉 做法1. 鱼去皮去骨头取出肉,在肉酱机里打成泥,取出在盆里摔打几次,加盐和胡椒粉,再倒入淀粉和红薯粉用手搅拌,最后加一个蛋清,最后到入水再搅拌.2. 把鱼泥攥手里,从食指和拇指中挤出,另一只手指沾水将丸子抹下,一个个放盘子里,上锅蒸15分钟就好了.
尉侍18690437386：
潮州鱼丸的制作方法? -
14508卜明
： 鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料.剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟.
尉侍18690437386：
潮汕大鱼丸怎么做? -
14508卜明
： 菜 名: 潮汕大鱼丸 主 料: 鱼肉400克,精盐10克,味精15克,胡椒粉1克,芝麻油1克,生菜50克,紫菜5克,鸡蛋2个,上汤500克.选料可取淡水和咸水鱼,咸水鱼取“那哥”、“淡甲”鱼,淡水鱼用鲢鱼、鳞鱼. 做 法: 1、把鱼肉放进绞肉机绞成鱼茸,盛入木盆中,加入鸡蛋白、精盐、味精、清水75克拌匀,用手搅约15分钟至鱼胶粘手不掉,再用手捏成鱼丸(约50粒),放于温水中浸,然后连水放进锅中,先以旺火煮至水温70至80度后转为小火,至水温将滚开时捞起.2、将上汤下鼎煮沸,放下鱼丸,滚至浮起为度,然后盛入汤盅,加入紫菜、生菜、味精、胡椒粉、芝麻油调味即成. 特 点: 加工细致,色泽洁白,味道鲜美,清爽可口.
尉侍18690437386：
汕头市特产?
14508卜明
： 汕头十大特产;1、达濠鱼丸达濠鱼丸是汕头市濠江区特产,为国家地理标志保护产品,是汕头著名的特产美食.达濠鱼丸色泽呈白色或灰白色,形态呈圆球状,形态完整、均匀,组织结构紧密,富有弹性,滋味、气味鱼香浓郁、味道鲜美.2、...
尉侍18690437386：
潮汕的鱼丸弹性超好!请问是怎么做的丫? -
14508卜明
：潮汕地区的最好吃鱼丸当属“达濠鱼丸”! (1)取料:一般选取比较大的鲜活海鱼,上乘的首推肉质松厚的大白鳗.(2)拍鱼丸:鳗鱼洗净上砧,斩头去尾,切肚起皮,用牛刀把鱼肉刮下、剁幼.鱼肉不可用刀切片,以免鱼的细骨和近鱼皮处的红...
尉侍18690437386：
潮汕鱼丸怎么做? -
14508卜明
： 主 料: 刮好的鱼青(肉)约500克,生菜300克,湿冬菇100克,蛋白100克,笋花100克,大地鱼50克,紫菜50克. 配 料: 调味料:上汤1250克,幼盐、胡椒粉适量,鱼露、味精、麻油适量. 做 法: 1、将刮好鱼青(鱼肉不可用刀切片,以...
尉侍18690437386：
潮州鱼丸的制作方法 -
14508卜明
： 主料:大黄鱼(700克)辅料:鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克)调料:盐(10克) 味精(5克) 鱼露(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克)潮州大鱼丸制作工艺1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞...
尉侍18690437386：
潮州墨鱼丸的配方 -
14508卜明
： 口味:咸鲜味 工艺:煮潮州大鱼丸的制作材料:主料:大黄鱼700克辅料:鸡蛋50克,紫菜(干)5克 调料:盐10克,味精5克,鱼露15克,小葱5克,胡椒粉1克,香油1克 潮州大鱼丸的特色:色泽洁白,清爽可口,味道鲜美.
尉侍18690437386：
潮州大鱼丸的做法及制作方法
14508卜明
： 一、敲鱼茸:取去皮鲜鱼肉500克,放入清水中漂洗片刻,捞出,放案板上,取出鱼肉中的粗刺,先用刀背敲打约半小时,改用刀刃剁15分钟成鱼茸.二、搅拌:鱼茸放入一深容器内,先加入适量葱末、姜末、料酒、味精,然后加入200克左右清水,抓匀,再放精盐10克,用右手掌顺一方向搅拌,鱼茸逐步粘稠并有劲,这时再加入一只鸡蛋清,继续搅拌,10 分钟后,取少许放清水中见浮起即可.三、制作要点:首先要选用新鲜淡水鱼,鱼茸剁得越细越好,搅拌时要严格掌握水及盐的份量,成熟后的鱼丸不能在锅中久煮,否则易老
尉侍18690437386：
油炸潮汕鱼丸怎么吃 -
14508卜明
： 潮汕鱼丸是广东省潮汕地区汉族传统小食,是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成.鱼丸可做汤和烧菜,尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味,鱼丸不仅弹牙爽脆,汤还鲜美浓香,此菜很投潮汕人以汤为重的口味.汤味鲜美,生菜脆爽,鱼丸筋道,在潮式菜系中可以称得上是其中的佼佼者.
