自制卤汁怎么做
答:制作方法:1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为白卤水卤包。2、取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。3、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。以上是...
答:2、小火热锅,直接倒入少许油并放入砂糖2大匙,拌炒至半融状态。3、转大火,放入葱段、老姜片、辣椒段,炒匀。4、倒入清水3碗,拌匀并煮至大滚。5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后,下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角,煮滚即成为卤汁。7、自制卤水做好了。
答:自制家常卤水比例:老抽30毫升、冰糖80克、盐10克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、小茴香2克、香叶5片、桂皮1段、干辣椒3个、良姜一块、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块卤汁的做法:把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、...
答:自制卤料的步骤如下:一、配方:八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 二、调制:1、将八角、桂皮...
答:(1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。(2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,...
答:老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油、绵白糖、清水 基础卤水的制作:1、猪棒骨剁成小块,清洗干净;2、入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫;3、捞起,用热水再次清洗干净;4、棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用;5、热锅冷油,...
答:存放温度:卤水应存放在阴凉避光处,温度控制在10-15℃。防止杂质:使用时避免接触杂质,如灰尘、异物等。补充香料:卤水使用一段时间后,香料会逐渐减少,需要及时补充。六、自制老卤水小贴士 制作老卤水并不难,但需要耐心和细心。不妨尝试以下小贴士:选用好食材:原料的品质直接影响卤水的风味。合理搭配...
答:跟炒得焦黄的大蒜和洋葱一起炒。5、全部炒至发黄,发出香味,再加入香菜段。6、炒至焦香扑鼻的时候,倒入米酒一瓶。7、把米酒加完后,接着再加入鲜味生抽一瓶。8、加入冰糖烧开,如果觉得颜色不够,可以加入适量老抽调节。9、将炒制的料汁过滤,倒入煮料包的水中烧开卤水就做好了。
答:做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果 做法:加水熬一小时。 4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。 做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1...
答:卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒...
网友评论:
尚伊19397119832:
如何自制卤水汁? -
42821阮缸
: 需要提前准备好的材料包括:香叶2片、五香2根、陈皮1块、花椒适量、干辣椒适量、老抽2勺、生抽2勺、耗油2勺、盐适量、糖适量、食用油适量、生姜5片.具体做法如下: 1、锅里加入一点点食用油,适量的白糖,炒到糖全融变色. 2、糖融后马上加入一碗水,糖色水好了. 3、锅里放入小半锅水烧开后把所有材料和煮好的糖水放进去煮五分钟. 4、最后,加入老抽小火煮十分钟即可,卤水就好了.
尚伊19397119832:
如何自制卤水? -
42821阮缸
: 一、卤水的制作 ?? 一?配方 ?? 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 ...
尚伊19397119832:
如何制作卤汁? -
42821阮缸
: 第一:买廖排骨浓缩卤汁,加水稀释就行了 使用方法 1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液. 2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳. 3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装...
尚伊19397119832:
卤汁水的制作流程 -
42821阮缸
: 【基础卤汁】材料: A:米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B:八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒作法: 1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分...
尚伊19397119832:
自制卤水的做法,自制卤水怎么做好吃,自制卤水的家常 -
42821阮缸
: 卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤水的制作方法及用料: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯...
尚伊19397119832:
求教卤汁的制作方法? -
42821阮缸
: 白卤水(1)用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克. 制法:两种配方的制法基本相同;首先将...
尚伊19397119832:
求卤汁的制作方法? -
42821阮缸
: 给你推荐一种吧,自己做太麻烦了,买一包廖排骨浓缩卤汁,加水稀释就可以了 想卤什么都可以,味道不比卤肉店卖的差.而且干净卫生. 使用方法: 1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液. 2.加入食物1.25-1.5...
尚伊19397119832:
如何制作卤水 -
42821阮缸
: 如何制作正宗的卤水汁?汤料:老母鸡3只,老鸭子2只,猪前肘10斤,煮脊椎骨10斤,水100斤香料:良姜20克,南姜50克,肉蔻10克,白蔻10克,香叶15克,茴香10克,草果10克,罗汉果3个,香茅草10克,砂仁10克,白芷10克,肉桂...
尚伊19397119832:
如何做卤水? -
42821阮缸
: 将鸡腿、鸡爪、鸡翅、五花肉清洗干净,下锅焯水去掉血末,化糖色进行翻炒,上色后,将放入各种调味盒香料大火煮沸,卤2小时即可. 用料:鸡爪2个、鸡腿1个、鸡翅2个、五花肉100克、葱段15克、蒜蓉16克、食用油100毫升、冰糖50克、...
尚伊19397119832:
卤水汁,卤菜的制作方法 -
42821阮缸
: 川味卤菜制作方法1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相...