醪糟一直发酵会变成啥
答：8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期...
答：醪糟发酵过程中，由于微生物的作用，米粒中的淀粉类物质逐渐分解为可溶性糖、水、酒精和二氧化碳，米粒的结构变得松驰，颗粒变小，内容物减少。整体的体积变小。有气泡产生。有水渗出。味道变甜。有酒精气味。
答：5. 如果发酵时间过长，糯米可能会变得过于松散，酒味过浓。6. 如果发酵不足，糯米中可能会有未发酵的米粒，口感会硬且甜味、酒味不明显。7. 拌和酒曲时，如果加水过多，糯米可能不会成块，加热后容易散开。若希望醪糟具有更浓郁的酒味，可以尝试以下方法：1. 适当延长发酵时间，比如在规定的温度下通常...
答：所以醪糟放久了之后，还会发臭，因为会产生大量硫化氢气体，闻起来是臭味的，各种微生物聚集在一起，任何味道都有混合在一起再去吃的时候就会品尝出出苦味。所以建议自制醪糟一定要尽早吃完；一般的自制醪糟，发酵一到两天就要进行冷藏，要不然很容易就会发臭发苦。
答：好。1、口感丰富：醪糟经过二次发酵后，口感更为浓郁柔和，带有微酸微甜的味道，喝起来非常顺滑，令人愉悦。2、营养丰富：甜米酒中含有丰富的维生素B族、酵素、蛋白质营养物质，有助于促进新陈代谢，增强免疫力，保持身体健康。
答：醪糟具有独特的味道和营养价值。它含有丰富的维生素、矿物质和酵素，对人体有益。此外，醪糟还具有一定的助消化作用，被认为是传统的养生食品之一。总的来说，醪糟是通过酵母菌发酵制成的食品，具有独特的味道和营养价值。在制作过程中，酵母菌分解糖类产生酒精和二氧化碳，赋予醪糟特殊的口感和香气。
答：醪糟是用酒曲发酵的。醪糟是一种传统的中国食品，主要由糯米和酒曲发酵而成。酒曲在醪糟制作过程中起到了关键作用。以下是关于醪糟发酵的 1. 酒曲的作用：酒曲是一种含有微生物的制剂，这些微生物在发酵过程中能够将糯米中的淀粉转化为糖分，并进一步将糖分转化为酒精。这样，醪糟就形成了独特的香甜味道和...
答：醪糟发酵会膨胀。因为醪糟制作过程中放入的酒酵进过发酵产生二氧化碳气体，从而使容器内的糯米间距被撑大，造成醪糟膨胀的现象。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。发酵的过程就是原料加上酵母，在适宜的条件（温度、湿度等）下，生成醇类、水和二氧化碳。在发酵过程中会产生气体，使得发酵体体积变...
答：没有用。发酵的原理是细菌将米中的碳水化合物（大多是淀粉）分解成单糖后发酵成酒精，酿酒过程已经出水说明醪糟中剩下的米里几乎已经没什么淀粉了，再发酵也只是浪费酒曲。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
答：初始发酵过程中，如果留有少量空气，有益食用真菌可以利用氧气进行有氧呼吸，加速繁殖。然而，一旦真菌繁殖完成，应避免过多的氧气进入，以防葡萄糖过早氧化成醋酸，或者导致醪糟酸化。实际上，醪糟中的有机酸主要源于大米淀粉在发酵时由根酶的作用而生成。总的来说，醪糟发酵并非简单的先酸后甜过程，而是...
网友评论：
五哪18576355045：
做米酒的时候,时间长了不会变质么? -
68335麻码
： 1.煮熟的米在酒曲的一系列作用下生成乙醇,就是酒精,有抑制其他菌种生长的作用 2.拌了酒曲以后的米饭中酵母菌大量繁殖,大量消耗淀粉、蛋白质等营养成分,就好比先占领了这些资源,其他菌种即使有,也因为晚来一步,寡不敌众,难成气候. 你的问题的关键就在于: 1被酒曲发酵了的米饭就是米酒 2不加酒曲被别的霉菌发酵了的就叫搜饭 3米酒里有少量其他霉菌也还是米酒 只是质量不好 4搜饭里即使掉进去一点酒曲也还是搜饭,只不过也许能闻到点酒味
五哪18576355045：
甜酒出窝了几天才能返甜
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： 放1--2天会甜.冬天做甜米酒要捂两天左右.冬天做甜米酒最难的一点其实就是温度的控制,一般甜米酒发酵的最佳温度是30-38度之间,而冬天的温度较低,我们可以将...
五哪18576355045：
我做的酒酿已经发酵24个小时,出现了我不明白的现象 -
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： 还有就是糯米放进瓶子里是整颗的,刚才去看,却已经变碎了.出现了上层是碎糯米.下层(比例较小)是水的现象.
五哪18576355045：
醪糟不煮能吃吗
68335麻码
： 醪糟不煮是能吃的.醪糟是我国的一种传统特产酒,主要是使用熟糯米,然后拌上醪糟酒曲发酵而成,含有丰富的有机酸、维生素自己钙磷铁等营养物质,适量食用对人体的健康有益.一般情况下醪糟做好后是可以直接食用的,但有些人喜欢食用淡一些的口感或者不能吃冷的食物,尝尝会把醪糟稀释加热打入蛋液放入枸杞等搭配食材,丰富醪糟的口感和营养成分.以上解答,希望能帮到题主.
五哪18576355045：
米酒在发酵过程中产生白毛和黑点是什么,还能喝吗 -
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： 是酵母菌,不能喝了.米酒在发酵过程中受到了杂菌的感染会产生细菌.产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底,或者碰到生水了.在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保证没有细菌. 米酒,又叫酒...
五哪18576355045：
米酒的做法制作方法及步骤 -
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： 食材准备:酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙. 制作步骤 做法一: 1、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火. 2、将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用. 做法二: 1、在锅里加入适量的水,然后加...
五哪18576355045：
做好的醪糟为什么会有饭馊味,还能吃吗? -
68335麻码
： 饭馊味就有发酵的味道在里面,如果 发现出来的醪糟的米似空壳状且浮在面上,那是做成功了的醪糟,应该没问题,可以吃的
五哪18576355045：
甜酒有点酸还要继续发酵吗
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： 不需要.甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当或放置时间过长.这种情况下不可以继续酿造.一些腐败类细菌繁殖,...
五哪18576355045：
醪糟的制作过程 -
68335麻码
： 1、做醪糟(酒酿|甜酒)的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干. 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别...
五哪18576355045：
自酿米酒有甲醇吗
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： 自酿米酒有甲醇,植物组织在发酵过程中,甲醇的产生几乎是不可避免的.因为,植物细胞壁中含有果胶,其本质是半乳糖醛酸聚糖,其侧链可被酯化,酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇.所以,白米酒发酵过程中的确会产生甲醇,不论是自酿还是工业化生产都会产生. 但是,如果说自酿白米酒的甲醇一定超标,使人中毒,那倒也不是这样的.实际上,自酿过程中,甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度,因为白米酒并没有蒸馏的步骤,不会造成甲醇富集.所以,也不一定会使人中毒.
