怎么样才能让米饭煮熟后更香，而且又松软？ 怎么样才能让米饭煮熟后更香，而且又松软？
\u600e\u4e48\u6837\u624d\u80fd\u8ba9\u7c73\u996d\u716e\u719f\u540e\u66f4\u9999\uff0c\u800c\u4e14\u53c8\u677e\u8f6f\uff1f1.\u4e13\u7528\u91cf\u7c73\u676f\u6b63\u786e\u5730\u91cf\u51fa\u9700\u8981\u7684\u7c73\u91cf\u3002\u6d17\u7c73\u65f6\u7b2c\u4e00\u6b21\u52a0\u5165\u5927\u91cf\u7684\u6c34\uff0c\u5feb\u901f\u5730\u6405\u62cc\u540e\u7acb\u523b\u5c06\u6c34\u5012\u6389\uff0c\u7528\u624b\u638c\u4ee5\u6309\u538b\u7684\u65b9\u5f0f\u6413\u6d17\u7c73\uff0c\u7528\u6c34\u91cd\u590d\u51b2\u6d17\u81f3\u6e05\u6f88\u4e3a\u6b62\u3002
2.\u6d17\u597d\u7684\u7c73\u653e\u5165\u5185\u9505\u5e76\u52a0\u5165\u6b63\u786e\u7684\u6c34\u91cf\uff0c\u653e\u7f6e\u7ea6\u534a\u5c0f\u65f6\uff0c\u8ba9\u7c73\u5438\u6536\u6c34\u5206\u518d\u5f00\u59cb\u716e\u996d\u3002
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3.\u5982\u679c\u4f60\u4e0d\u80fd\u5f88\u6709\u628a\u63e1\u5730\u716e\u51fa\u719f\u5ea6\u521a\u597d\u7684\u996d\uff0c\u52a0\u5165\u4e00\u4e24\u6ef4\u9152\u53ef\u4ee5\u8ba9\u534a\u751f\u4e0d\u719f\u7684\u996d\u53d8\u6210\u9999\u55b7\u55b7\u7684\u767d\u996d\u5594\uff01
4.\u5728\u6d17\u597d\u7684\u7c73\u4e2d\u52a0\u4e00\u5c0f\u6413\u76d0\u548c\u8272\u62c9\u6cb9\uff0c\u53ef\u4ee5\u8ba9\u716e\u51fa\u6765\u7684\u996d\u4eae\u6676\u6676\u3002
1.\u8336\u6c34\u84b8\u7c73\u996d\uff1a\u7528\u8336\u6c34\u84b8\u7c73\u996d\uff0c\u53ef\u4f7f\u7c73\u996d\u8272\u3001\u9999\u3001\u5473\u3001\u8425\u517b\u5177\u4f73\uff0c\u5e76\u6709\u53bb\u817b\u3001\u6d01\u53e3\u3001\u5316\u98df\u548c\u589e\u6dfb\u7ef4\u751f\u7d20\u7684\u597d\u5904\u3002\u505a\u6cd5\u662f\uff1a\u6839\u636e\u7c73\u7684\u591a\u5c11\u53d6\u9002\u91cf\u8336\u53f6\uff0c\u7528\u5f00\u6c34\u6ce15\u5206\u949f\uff0c\u7136\u540e\u6ee4\u53bb\u8336\u53f6\u6e23\u3002\u5c06\u8fc7\u6ee4\u540e\u7684\u8336\u6c34\u5230\u5165\u6dd8\u6d17\u597d\u7684\u5927\u7c73\u4e2d\uff0c\u5165\u9505\u84b8\u5373\u53ef\u3002
2.\u918b\u84b8\u7c73\u996d\uff1a\u716e\u719f\u7684\u7c73\u996d\u4e0d\u5b9c\u4e45\u653e\uff0c\u5426\u5219\uff0c\u996d\u5f88\u5bb9\u6613\u53d8\u998a\u3002\u82e5\u5728\u84b8\u7c73\u996d\u65f6\uff0c\u9632\u4e9b\u98df\u918b\uff0c\u53ef\u4f7f\u7c73\u996d\u6613\u4e8e\u5b58\u653e\u548c\u9632\u998a\uff0c\u800c\u4e14\u84b8\u51fa\u7684\u7c73\u996d\u5e76\u65e0\u918b\u5473\uff0c\u76f8\u53cd\uff0c\u996d\u9999\u66f4\u6d53\u3002
3.\u9152\u84b8\u7c73\u996d\uff1a\u5f53\u53d1\u73b0\u84b8\u51fa\u7684\u7c73\u996d\u5939\u751f\u540e\uff0c\u53ef\u7528\u9505\u94f2\u628a\u7c73\u996d\u94f2\u6563\uff0c\u52a0\u5165\u4e24\u6c64\u5319\u7c73\u9152\u6216\u9ec4\u9152\uff0c\u7136\u540e\u7528\u5c0f\u706b\u7565\u716e\u4e00\u4f1a\u513f\uff0c\u996d\u5c31\u4e0d\u5939\u751f\u4e86\u3002
4.\u6cb9\u84b8\u7c73\u996d\uff1a\u9648\u7c73\u4e0d\u5982\u65b0\u7c73\u597d\u5403\uff0c\u4f46\u53ea\u8981\u6539\u53d8\u4e00\u4e0b\u84b8\u7c73\u7684\u65b9\u6cd5\uff0c\u4fbf\u4f1a\u4f7f\u9648\u7c73\u8c61\u65b0\u7c73\u4e00\u6837\u597d\u5403\u3002\u505a\u6cd5\uff1a\u5c06\u9648\u7c73\u6dd8\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u653e\u5165\u6e05\u6c34\u4e2d\u6d78\u6ce1\u4e24\u4e2a\u5c0f\u65f6\uff0c\u635e\u51fa\u6ca5\u5e72\uff0c\u518d\u653e\u5165\u9505\u4e2d\u52a0\u9002\u91cf\u70ed\u6c34\u3001\u690d\u7269\u6cb9\uff0c\u7528\u65fa\u706b\u716e\u5e72\u8f6c\u4e3a\u5c0f\u706b\u711630\u5206\u949f\u5373\u53ef\u3002\u82e5\u7528\u9ad8\u538b\u9505\uff0c\u71165\u5206\u949f\u5373\u6210\u3002
5.\u76d0\u84b8\u7c73\u996d\uff1a\u6b64\u6cd5\u53ea\u9650\u4e8e\u5269\u7c73\u996d\u91cd\u84b8\u65f6\u4f7f\u7528\u3002\u5403\u5269\u7684\u7c73\u996d\u518d\u5403\u65f6\u9700\u8981\u91cd\u84b8\u4e00\u4e0b\uff0c\u91cd\u65b0\u84b8\u7684\u7c73\u996d\u603b\u6709\u4e00\u80a1\u5f02\u5473\uff0c\u4e0d\u5982\u65b0\u84b8\u7684\u7c73\u996d\u597d\u5403\u3002\u5982\u679c\u5728\u84b8\u5269\u996d\u65f6\uff0c\u653e\u5c11\u91cf\u98df\u76d0\u6c34\uff0c\u5373\u80fd\u53bb\u9664\u7c73\u996d\u5f02\u5473\u3002\u3002
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2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。
饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔！
4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。
1.茶水蒸米饭：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、味、营养具佳，并有去腻、洁口、化食和增添维生素的好处。做法是：根据米的多少取适量茶叶，用开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤后的茶水到入淘洗好的大米中，入锅蒸即可。
2.醋蒸米饭：煮熟的米饭不宜久放，否则，饭很容易变馊。若在蒸米饭时，防些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，相反，饭香更浓。
3.酒蒸米饭：当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒或黄酒，然后用小火略煮一会儿，饭就不夹生了。
4.油蒸米饭：陈米不如新米好吃，但只要改变一下蒸米的方法，便会使陈米象新米一样好吃。做法：将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两个小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水、植物油，用旺火煮干转为小火焖30分钟即可。若用高压锅，焖5分钟即成。
5.盐蒸米饭：此法只限于剩米饭重蒸时使用。吃剩的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的米饭好吃。如果在蒸剩饭时，放少量食盐水，即能去除米饭异味。。
怎样鉴别大米的优劣？
主要从米粒的外观特征来鉴别优劣。中长，细长半透明的米粒及园粒米。出米的精米率高。长而粗，质地松软的大米，碾米时易断碎。半透明的大米，蒸煮熟后味道香美。若大米呈半透明有光泽的瓷白色，为新米，不透明无光泽的大米，多为变质米或陈米。米粒上呈乳白色的部分叫腹白，有腹白的米体积小，硬度低，易碎、口味差。用硬物轻辗易碎的米硬度小，不易碎的米硬度大，米的硬度愈大，品质愈好。
具体来说：
一看硬度
表面光亮，整齐均匀，硬度较大的米，蛋白质会计师高，属品质好的大米，反之，碎米粒多，碾压易碎，硬度低的米质量欠佳。
二看其面色。正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常〔紫、黑米除外〕。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
三检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。
四看新陈。时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。
五看含水份的高低
怎样判别大米含水分过高呢？可采用以下几种简单的方法：（1）视觉法
抓一把大米，放入手掌心摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉，而高水分大米色泽较阴暗，尤其水洗大米粒面糠粉很少。（2）齿觉法
取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。（3）触觉法
将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水分较高。用手紧握大米，感触滑爽且格格有志，放开大米不粘手，则水分较低，反之，水分较高。
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