怎样做炸酱 炸酱怎么做?

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10\u3001\u5b8c\u6210\u51fa\u9505\u3002

炸酱的家常做法简单:

主料:五花肉500g。

辅料:葱适量、姜适量、料酒2茶勺、食用油适量。

步骤:

1、准备好原料:酱一袋葱姜大料料酒。

2、猪肉洗净,切小块。

3、葱姜洗净,切碎。

4、酱倒入碗中。

5、加入适量的水稀释了。

6、锅中倒油,油热后下入大料炸出香味,倒入姜末。

7、倒入猪肉再加入料酒,炒制猪肉变色。

8、倒入酱料大火烧开,改小火炒至30分钟。

9、快出锅时撒入葱末,炒匀关火。

10、煮好的面加上自己喜欢的菜码,拌上炸好的酱,那叫一个香。



一、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱
材料:香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖
1.大葱切末,熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻,五花肉剁末,香菇洗净切小丁备用
2.热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄
3.把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀,倒入香菇丁,炒软
4.加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5-6分钟
5.撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可
二、嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱
主料:牛肉
配料:八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许
1.牛肉去净筋膜,剁碎成末,加入适量的蚝油、料酒、少许白糖,拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末,桔子皮也切碎
2.热锅内放入适量的油(油要多,大约为平时炒菜时的3至4倍吧),下入八角、桂皮、花椒,小火将其炸出香味后捞出不要,再下入姜末与蒜末,炒香
3.下入腌制好的牛肉末与桔皮,一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄
4.下入辣椒粉,炒出红油
5.甜面酱中加入适量生抽,拌匀后倒入锅中,小火,不停地翻炒约2分钟后即可
三、人气招牌——老北京炸酱
主料:带皮肥五花4两
调料:干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克
1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)
2.坐锅倒油(油要多些,不然出来不香),油热后煸肉丁
3.然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油
4.下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行,记住,要不停地用铲子帖底搅动,不然粘锅了)
5.其间放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用),熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会慢慢地浮上来把酱封住,这样就可以了
四、餐桌上的常备酱——豆豉花生辣酱
原料:蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克
1.花生放在盘子中,用微波炉转至熟,去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候,中间要不停的打开微波炉看一下,不能转糊了)
2.取出来放入保鲜袋中,用擀面棍压碎,这时香味就出来拉
3.蒜蓉香辣酱备用
4.锅中放蒜蓉香辣油,倒入豆豉先爆香
5.再倒入芝麻,(因为芝麻是生的,所以先下油锅)
6.再倒入蒜蓉香辣酱
7.最后倒入花生碎起锅即可
五、自制剁椒酱
原料:红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克
1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分
2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留
3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用
4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎,不能用料理机打辣椒,会成辣椒浆的,不好吃,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可
5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜
6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀
7.最后放入白酒拌匀即可
8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,最好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上
9.吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存
六、10分钟做出经典百搭——黑胡椒酱
材料:黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克
1、洋葱和大蒜切成碎末
2、黄油放在锅中融化成液体
3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味
4、将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味
5、锅中倒入适量水,没过食材就好,转小火煮至沸腾
6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制
7、待汤汁变浓稠后即可,期间要不停用铲子翻炒,以免巴锅

食材有:瘦肉比较多的前夹肉,干香菇,菜籽油,甜面酱,黄豆酱,生抽,老抽,葱末,姜末,鸡精,白糖,蚝油。以下是详细的步骤:

第一步,选择瘦肉比较多的前夹肉,这种肉的肥瘦搭配最合适。先将买来的肉在清水中浸泡,给动物食材去腥味,在清水中浸泡是最根本的办法。然后将肉皮去掉,改刀成肉条和肉块,最后切成大小均匀的肉末。这里注意,肉沫一定要尽量小,并且要均匀。

第二步,将剁好的肉末放在碗中备用,把干香菇先清洗干净,然后要浸泡,主要目的就是吸足水分,浸泡的的时间大概是两个小时左右。时间到,将水分饱满的香菇切成小粒,盛于碗中备用,这时要注意了,泡发香菇的水不要倒掉,要留着备用。香菇是鲜味极浓的植物食材,泡发过干香菇的水,味道非常鲜。另外再切一点小葱白,留着备用。

第三步,炒肉末。注意,必须要用菜籽油。热锅凉油,菜籽油的用量要根据肉末的多少来加入。煸炒肉末的时候,要小火慢炒,因为肉末很小,大火极容易将其炒糊。这一步的目的,主要是将肉沫中的水分炒出来,另外,在炒制的过程中,让肉沫尽可能多地吸收菜籽油中的特殊香味。

第四步,加入切成丁的香菇、葱末和姜末,开小火继续慢慢煸炒。这一步的目的,一是去腥,另外就是使葱、姜特有的香气,以及香菇的鲜味,通过煸炒,更充分地融入到肉沫里。

第五步,放入甜面酱、黄豆酱、蚝油,比例是1:1:1。放入后,小火继续煸炒,过程中倒入适量料酒、少许生抽、鸡精和白糖,继续小火慢炒。

第六步,上色和添水。中倒入适量老抽,这是为了上色,使炸酱的颜色变得更为浓重一点。接着就要加水,这里就用到了之前泡发干香菇时的水了。之前煸炒肉末,确实是为了炒出肉末中的水分,这样肉末就会变干,这里再加入泡发干香菇的水,肉末必然会因为发干而要吸收水分,这时,各种酱料、调味料的香味以及香菇中的鲜味,都会随着水分渗入到肉末中,这就是炸酱制作的精华所在。小火将水分熬干,炸酱就完成了。

主料:五花肉500g。
辅料:葱适量、姜适量、料酒2茶勺、食用油适量。
步骤:
1、准备好原料:酱一袋葱姜大料料酒。
2、猪肉洗净,切小块。
3、葱姜洗净,切碎。
4、酱倒入碗中。
5、加入适量的水稀释了。
6、锅中倒油,油热后下入大料炸出香味,倒入姜末。
7、倒入猪肉再加入料酒,炒制猪肉变色。
8、倒入酱料大火烧开,改小火炒至30分钟。
9、快出锅时撒入葱末,炒匀关火。
10、煮好的面加上自己喜欢的菜码,拌上炸好的酱,那叫一个香。

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