t65面粉是什么粉
T65面粉是法国的一种面粉分类，属于灰分较低的高筋面粉。灰分是指面粉在燃烧后剩余的无机物，而T65面粉的灰分含量较低，说明其纯度较高，品质较好。由于T65面粉的蛋白质含量较高，通常在10.5%以上，因此它具有很好的韧性和弹性，适合用于制作需要拉伸和扩展面团的面包，如法式长棍面包和可颂面包等。
与T65面粉相对应的是T55面粉，其蛋白质含量较低，适合用于制作口感更加松软的面包。此外，在法国的面粉分类中，还有T45、T80等不同类型的面粉，分别适用于不同的烘焙需求。
总的来说，T65面粉是一种高品质的高筋面粉，适合用于制作需要高韧性和弹性的面包。在使用时，需要注意控制面团的温度和湿度，避免过度搅拌和过度发酵，以保证烘焙出的面包口感鲜美、外形美观。
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