t65能用高筋粉代替吗
答：可以。与T55相比,颜色更黄,皮厚酥脆 所以要达到T65面粉的口感是可以选择在高筋面粉里添加一定比例的全麦面粉来尽量接近T65面粉口感,完全达到是不太可能的。高筋粉的介绍 分灰的含量0.62至0.75,麦粒研磨比率78%至82%可以用于制作法国面包T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡...
答：1. T65面粉可以用高筋粉代替，但需要注意，高筋粉无法完全复制T65面粉的特性。2. T65面粉与高筋粉相比，颜色更黄，皮厚酥脆。为了尽量接近T65面粉的口感，可以在高筋面粉中添加一定比例的全麦面粉。3. 高筋粉的灰分含量在0.62至0.75之间，麦粒研磨比率为78%至82%，适合用于制作法国面包，如法...
答：1. 如果有法国面粉T45，可以直接替代T65面粉。2. 使用中筋面粉进行替换，根据面糊的状态，适量多加液体。3. 用1份高筋面粉加上1份玉米淀粉，可以代替2份低筋面粉。
答：用中筋面粉或普通面粉。t65面粉是一种高筋面粉，如果没有t65面粉可以使用中筋面粉或普通面粉代替，用于制作面包等面食。
答：T65面粉相对于中国的高筋面粉。t65面粉是法式面包粉。T代表Type，“类型”。T后面的数字越小，表示这类面粉的精制程度越高，面粉的颜色也越白。T后面的数字越大，表示这枚面粉的精制程度越低，面粉颜色也相对较深。T65面粉，灰分的含量0.62-0.75%，麦粒研磨比率78%-82%，可以用于制作...
答：1、用途不同。t65面粉适合制作法式面包等；高筋粉多用来做面包等。2、成分不同。t65面粉中的面筋含量较低；高筋粉中的面筋含量较高。3、颜色不同。t65面粉的颜色相对较深；高筋粉的颜色相对较浅。4、蛋白质含量不同。t65面粉的蛋白质含量较低；高筋粉的蛋白质含量较高。
答：此外，从制作工艺要求来看，高筋粉在制作过程中需要更强大的酵母或者酵母种来发酵，而且容易发生过度发酵的现象，因此需要进行更多的深加工工序。而T65面粉则相对更加灵活，对水的吸收也更好，这使得在制作过程中更容易掌握面团的湿度和口感。综上所述，T65面粉和高筋粉在蛋白质含量、筋度、面团特性以及...
答：高筋粉分灰的含量0.62~0.75%,麦粒研磨比率78%~82%可以用于制作法国面包T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，与T55相比，颜色更黄，皮厚酥脆所以要达到T65面粉的口感是可以选择在高筋面粉里添加一定比例的全麦面粉来尽量接近T65面粉口感，完全达到是不太可能的。
答：3. 制作工艺要求：高筋面粉在制作过程中需要更强大的酵母或者酵母种来发酵，而且容易发生过度发酵的现象，因此粉末需要进行更多的深加工工序。相比之下，T65面粉更为灵活，而且对水的吸收也更好。总体来说，T65面粉和高筋面粉在诸多方面存在显著差异，需要根据不同的食品类型和个人口味进行选择和使用。
答：这种面粉几乎不含有麸皮，里面的灰分从高到低可以分为t45、t55、t65。在法国是不会仔细区分面粉是高筋还是低筋的，只不过每个批次的面粉随着小麦的产地、季节不同，含有的蛋白质含量也会有一定的区别，使用t65面粉烘焙出来的面粉皮比较后，口感也更硬一些，但是味道也会比一般的面包要更浓郁。
网友评论：
后砖15551459973：
高筋粉120克加低筋140克,可以直接用中筋粉替代吗? -
51336封应
： 高筋面粉加低筋面粉是不能够直接使用中筋面粉来代替的,因为高筋面粉加低筋面粉,他两个量是不一样的,直接使用中筋面粉来代替的话可能它的效果不是很好.高筋面粉加低筋面粉并不等同于中筋面粉.
后砖15551459973：
做面包,高筋面粉可以用别的面粉替代吗,替代会不会口味有所改变? -
51336封应
： 做面包,高筋粉可以用别的面粉部分替代或全部替代.会因为替代的面粉会对面包的组织、口感产生影响和改变. 比如: 甜面包配方 高筋粉:250克 糖:45克 水:120克 鸡蛋:半个 酵母:2克 盐:2克 黄油:20克 这个配方的替代方案: 1. 取出10%的高筋粉,加相等重量麦麸皮,可得全麦麸皮面包,食用时会有麸皮的颗粒,口感变得粗糙. 2. 取出10-20%的高筋粉,加相等量的全麦粉、杂粮粉、黑裸麦粉、高纤胚芽粉等等,可得相对应类的面包,面包的香气、口感及色泽都会发生改变. 3. 这个配方是一个高糖高油配方,要求面团有较充足的筋度,才能保证面包的组织比较细致柔软,所以是部分替代的方案.
后砖15551459973：
低筋面粉和高筋面粉可以用什么粉代替 -
51336封应
： (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也...
后砖15551459973：
低筋粉可以用普通面粉代替吗?还有高筋面粉,他能用什么代替 -
51336封应
： 好像不行哦~虽然你说的这俩我都没做过 不过 按照我在这边买面粉的感觉 高筋粉相对好买 像饺子粉都是高筋粉~ 普通中筋面粉也好买 低筋粉没有的话 一般要普通面粉跟玉米淀粉按比例混合~
后砖15551459973：
高筋面和低筋面粉能不能变成普通面粉 -
51336封应
： 高筋面和低筋面粉不能变成普通面粉,但是可以把高筋粉用炒锅炒一下就可以断其筋(火候自己掌握)别炒太熟.1、高筋面是用拉面的,低筋面用做蛋糕的.它们的主要特点就是它们的成分里面的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的比例的不同而分类的...
后砖15551459973：
低筋粉和高筋粉分别是干什么用的?能用面粉代替吗?泡打粉、酵母粉、苏打粉是同一概念吗? -
51336封应
： 低筋:适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉 低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一.在混酥类西饼中也是主要原料之一. 中筋:馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场 中筋面粉--小麦面粉蛋白质...
后砖15551459973：
我要做饼干或者一些需要低筋面粉的面包什么的 我能用高筋面粉代替低筋面粉吗 -
51336封应
： 高筋粉:水份14%,粗蛋白质11.5%以上,多用来做面包、面条等.高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强, 中筋面粉:水份13.8%,粗蛋白质8....
后砖15551459973：
高筋面加低筋面 可以替代中筋面吗? -
51336封应
： 可以,但你要记住面和面的质地,产地,含水量等等都是不同的.所以作出的效果不是很好.
后砖15551459973：
超市里散装的写着小麦粉的一般是高筋还是低筋还是? -
51336封应
： 偏高,但不是,算是中筋,烘培用的高筋粉和低筋粉都要买专用的,否则做不出来,我试过,无法代替.
后砖15551459973：
低筋面粉增加其面筋含量 -
51336封应
： 由于小麦的品种和面粉加工工艺不同,小麦面粉分高筋、通用、低筋粉.低筋粉不可能变成高筋粉,和面后顺着一个方向搅拌,可以使它本身所含的筋充分显现.低筋粉是用来做饼干、糕点的.
