杂酱面肉酱怎么做窍门 炸酱面的酱怎么做窍门
\u6742\u9171\u9762\u7684\u8089\u9171\u505a\u6cd5\u4e0e\u914d\u6599\u7a8d\u95e8\u6742\u9171\u9762\u7684\u8089\u9171\u505a\u6cd5\u4e0e\u914d\u6599\u7a8d\u95e8
\u98df\u6750
\u6768\u5bb6\u9171 \u5927\u534a\u7897
\u4e94\u82b1\u8089 150g
\u59dc \u4e00\u6bb5
\u5927\u849c 4\u74e3
\u6cb9 40gB
\u8471\u82b1 1\u5927\u52fa
\u5341\u4e09\u9999 1\u5c0f\u52fa
\u9e21\u7cbe 1\u5c0f\u52fa
\u751f\u7c89 3\u5c0f\u52fa
\u751f\u62bd 1\u5927\u52fa
\u65b9\u6cd5/\u6b65\u9aa4
1.\u628a\u4e94\u82b1\u8089\u5207\u672b,\u9171\u6324\u5728\u7897\u91cc,\u8471\u3001\u59dc\u3001\u849c\u5207\u7ec6\u672b\u5907\u7528\u3002
2.\u9505\u4e2d\u4e0b\u6cb9\u628a\u4e94\u82b1\u8089\u5c0f\u706b\u7178\u51fa\u6cb9,\u653e\u5165\u5341\u4e09\u9999\u3001\u59dc\u548c\u849c\u672b\u4e00\u8d77\u7092\u3002
3.\u7092\u5230\u8089\u672b\u53d8\u6210\u6de1\u9ec4\u8272\u4e0b\u5165\u9171\u5c0f\u706b\u6162\u7092\uff08\u4e00\u5b9a\u8981\u5c0f\u706b\uff09\uff0c\u5c0f\u706b\u4e0d\u4f46\u80fd\u628a\u9171\u7684\u9999\u5473\u6dcb\u6f13\u5c3d\u81f4\u7684\u7092\u51fa\u6765\uff0c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u9632\u6b62\u628a\u9171\u7092\u7cca\u4e86\u53d8\u82e6\u3002\u628a\u8089\u672b\u548c\u9171\u5747\u5300\u6df7\u5408\u5728\u4e00\u8d77\u540e\u653e\u5165\u751f\u62bd\u3002
4.\u5728\u7092\u9999\u7684\u9171\u4e2d\u52a0\u51651/3\u7897\u7684\u6e05\u6c34,\u653e\u5c0f\u706b\u6162\u6162\u71ac\u6210\u8089\u9171\u6c41\u3002
5.\u751f\u7c89\u548c\u9e21\u7cbe\u52fe\u6210\u8328\u6c41\u5012\u5165\u9171\u6c41\u4e2d\u5c0f\u706b\u6162\u6162\u518d\u716e\u4e0a2\u5206\u949f,\u8ba9\u9171\u6c41\u53d8\u5f97\u6d53\u7a20\u5c31\u53ef\u4ee5\u51fa\u9505\u4e86\u3002
6.\u624b\u64c0\u9762\u4e0a\u52a0\u5165\u5207\u597d\u7684\u9ec4\u74dc\u4e1d\u3001\u82b1\u751f\u788e\u3001\u9999\u83dc\u672b\u3001\u70eb\u719f\u7684\u80e1\u841d\u535c\u4e1d\u6700\u540e\u518d\u6765\u51e0\u52fa\u9999\u6d53\u7684\u8089\u9171\uff0c\u8ba9\u4eba\u98df\u6b32\u5927\u589e\u7684\u70b8\u9171\u9762\u4e0a\u684c\u3002
\u6ce8\u610f\u4e8b\u9879
\u7092\u9171\u4e00\u5b9a\u8981\u7528\u5c0f\u706b
\u52a0\u6c34\u71ac\u7684\u65f6\u5019\u4e5f\u8981\u5c0f\u706b\u6162\u71ac\u6210\u6d53\u6c41\uff0c\u52fe\u8328\u5f88\u91cd\u8981\u8fd9\u4e00\u6b65\u6700\u597d\u4e0d\u8981\u7701\u7565\u3002
\u8089\u672b\u4e00\u5b9a\u8981\u7528\u80a5\u7626\u517c\u6709\u7684\u4e94\u82b1\u8089\uff0c\u5426\u5219\u505a\u51fa\u6765\u7684\u8089\u9171\u4f1a\u5f88\u5e72\u4e5f\u6ca1\u6709\u8fd9\u4e48\u9999\u6d53\uff0c\u9762\u6761\u4e0d\u5bb9\u6613\u62cc\u5f00\u3002
炸酱面的酱
其实一点不麻烦，肉头天晚上打碎放冰箱里，香菇泡上，早起，一边开火烧水煮面，另边做炸酱，面煮好了，酱也就做好了，一家人美美的一顿营养早餐。
用料
黄豆酱 1勺
甜面酱 3勺
生抽老抽料酒糖少许
肉500克打碎
干香菇5朵泡发切碎
半根葱一小块姜切碎
炸酱面的酱的做法
这样的肥瘦肉，切下500克，打碎。
香菇5朵泡好切碎。顺便说下，这个勺就是分菜勺，用香菇作参照物表明其大小，常用这个勺作量器。
请点击输入图片描述
炒制酱 : 锅加油烧热，下肉炒散变色，下葱和香菇炒四五分钟，下姜蒜末儿，炒几下。
放酱 : 一勺黄豆酱三勺甜面酱（分菜勺），肉和酱充分炒拌均匀，加少许料酒糖，加一小碗水烧开后，小火咕嘟，至酱的稀干 正合适时即可出锅了。请点击输入图片描述
小贴士
洗净香菇后，泡，泡菇用的水一定留着，放酱里香菇味儿特浓。
肉要少少的加点肥的香且不柴。
炸酱面
用料
面粉 200克
水 200克
老抽 20克
糖 15克
盐 15克
肉馅 200克
蒜 10瓣
姜末 一勺
炸酱面的做法
以前都是买现成的甜面酱，不方便买的时候，可以用这个方法试着自己做点哦！
甜面酱：面粉、水调成糊，放老抽、糖、盐在锅里熬成面糊（喜欢鸡精和味精也可以放一点），盛出备用。
炸酱：锅里倒油（略多）姜蒜末爆香，倒入肉馅翻炒后倒入甜面酱，小火慢熬、慢炸五分钟即可。做好的炸酱放凉后冰箱保存一周哦！3⃣️吃的时候用粗一点或宽一点的面条，煮八分熟沥水盛出，再舀一大勺炸酱，如果切上点黄瓜丝或者烫点绿豆芽和面条拌在一起吃，就更美味啦！所以是“炸”酱面，不是“杂”酱面哦！
小贴士
1、甜面酱小火煮，煮到粘稠后可以尝一尝，糖的多少可以根据自己的口味增减。2、葱易变质，最好不要放在酱里，可以吃的时候放在面里哦！
炸酱面是我国的一道传统面食，基本上每个城市都有自己独特风味的炸酱面。我就以最为著名的北京炸酱面为例在此详细讲讲吧。
①：手擀面200 g，最好是碱水面（劲道）。
②：肉沫100 g 最好是五花肉，有肥有瘦。姜葱蒜少许、香干丁少许。
③：豆芽少许、香莱少许、黄瓜丝少许、青豆少许、芹菜少许、大白菜丝少许、心里美萝卜丝少许。
④：甜面酱20 g、豆瓣酱10 g、黄豆酱10 g、生抽少许、味精少许、胡椒粉少许、盐少许、老抽少许、香油少许。
⑤：炒锅放油，依次放入五花肉，姜蒜炒香。然后加入④里面的调料，再加入200 g清水小火慢熬至汁干时，起锅装碗待用。
⑥：另起锅烧水，水滚时放入手擀面，煮熟过凉水，（冬天喜欢吃热的，可以不过凉水）放在碗中。
⑦：在面碗中摆上③里面的配莱、淋上熬好的炸酱料，洒上葱花拌匀即可
杂酱面的肉酱怎么做
一碗杂酱面，唤起多少人的回忆和味蕾。众所周知，杂酱面的灵魂就是这肉酱，今天我们就来看看杂酱面的肉酱怎么做。
备料：
肉馅（猪牛混合肉）100克、香菇2个、青尖椒3个、葱花适量、豆瓣酱2勺、油适量（少）、淀粉适量（少）
制作肉酱：
1、将香菇和青尖椒切成丁或条状，肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。
2、在锅内添少量油，开火热油锅。
3、油热后，将葱花放入锅内爆锅。
4、爆锅后，将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。（注意！！由于香菇被水焯过会软，为了口感更好，我没有焯水，而是直接爆锅的。）
5、稍微炒一会就可以下肉馅了。（因为先下肉馅会让肉变老，所以我先下的香菇。但因为香菇吸油，如果此时你的锅中没有油了，可少添一点油。）
6、炒肉馅至变色。
7、变色后加入两勺豆瓣酱。
8、将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀。
9、颜色均匀后，加入小半碗凉水中火熬制。
10、在小碗中倒入一点干淀粉（不要太多哦）。
11、再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉。
12、将调好的水淀粉倒入锅中。
13、将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅。
杂酱面的肉酱 炸酱面 生活常识
举报
69
89
猜你喜欢
传统炸酱面】 原材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。
2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。
3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。
8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。
9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。
香鲜美味的炸酱面就做好了，酱香味十足，味道特别好！
北方长大的孩子，小时候能吃到一碗带肉的炸酱面真的是无比幸福的事情。喜欢吃炸酱面条，自然少不了各种酱，你知道炸酱面肉酱的做法吗？
猪肉洗净，肥瘦分开切，先切成片，再切成条，最后切成小丁，备用。葱切成丁，生姜切成条，花椒备好，甜面酱和豆瓣酱都备好。热锅凉油，可以用花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香，葱花也放入，先熬葱油。花椒、葱花捞出扔掉。
放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分，才开始正式炸酱。加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮。这时候要不停搅拌，防止粘锅，同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。最后放入剩余的葱花，我还准备了一把黑芝麻提香，这个随个人口味添加。
大功告成，可以拌面条吃，配馒头、油饼、米饭都是不错的选择。还可以当调料炒菜哦，尤其是做红烧茄子放一点味道棒棒的。
没有神秘配方，也没有特殊做法，总是喜欢妈妈做出的味道。喜欢吃炸酱面的朋友，赶快试一下这一炸酱面肉酱的做法吧。
绛旓細鏉傞叡闈鐨鑲夐叡鍋氭硶涓庨厤鏂欏涓嬶細涓銆佹潅閰遍潰鐨勮倝閰卞仛娉 鏉愭枡鍑嗗锛氶叡娌广佽眴鐡ｉ叡銆佺櫧绯栥侀唻銆佽殱娌广佽倝鏈佸銆佽挏銆侀攨銆佸嫼瀛愩佹补銆佺銆佽儭妞掔矇銆1銆佸噯澶囧ソ璋冩枡锛岄叡娌癸紝璞嗙摚閰卞皯璁革紝鐧界硸灏戣锛岄唻灏戣锛岃殱娌瑰皯璁搞2銆佸噯澶囧ソ鑲夋湯銆3銆佸钂滄湯銆4銆佺儹娌规斁濮滆挏鏈垎棣欍5銆佹斁鍏ヨ倝鏈拰璋冨ソ鐨勮皟鏂欍6銆佸姞鍏ュ皯璁...
绛旓細杈呮枡锛氭补閫傞噺銆佹枡閰掗傞噺銆佺敎闈㈤叡30g銆侀粍璞嗛叡50g銆侀儷鍘胯眴鐡ｉ叡40g銆佺儰鑲夐叡80g銆佽姽鑿滈傞噺銆侀粍鐡1鏍广侀骞5鍧椼1銆佺倰閿呭掓补鐑х儹鏀惧叆鍚勭閰辨枡鐐掗銆2銆佺劧鍚庡姞鍏ヨ倝涓佺炕鐐掋3銆佸姞鍏ラ傞噺鐨勬竻姘村拰灏戣鐧界硸锛屾枡閰掋4銆佺啲鍒20鍒嗛挓鍚庡姞鍏ヨ姽鑿滄湯銆5銆佸啀娆＄倰鍒2鍒嗛挓鍏崇伀鎴愪负鏉傞叡澶囩敤銆6銆侀攨涓按鐑у紑鏀惧叆缁胯眴鑺界话...
绛旓細鐐搁叡锛岄氬父浣滀负鐐搁叡闈绛変富椋熺殑杈呭姪浣滄枡锛屼竴鑸湁鑲夋湯鐐搁叡銆侀浮铔嬬偢閰便佺礌鐐搁叡绛夈傜偢閰辩殑涓昏鏉愭枡鏈夌尓缁炶倝銆佽眴骞层佽懕 , 澶ц挏銆佸銆傚叿浣撳仛娉曞涓嬶細1 鍏堜拱涓琚嬪共榛勯叡锛堜竴灏忚鍗冲彲锛屽鏋滄槸涓や釜浜虹殑璇濓級銆2鍥炲鎶婂共榛勯叡鍊掑嚭鏉ワ紙澶氬皯瑙嗕綘鐨勯閲忚屽畾锛夋斁鍦ㄤ竴涓閲屻傜劧鍚庣敤姘达紙鐢熸按灏卞彲锛夋參鎱㈣皟鍖銆3鑲夊垏鎴...
绛旓細鎹炲嚭澶囩敤銆傛楠tep 8 閲嶆柊寰閿呬腑鍊掑叆閫傞噺鐨勬竻姘寸叜娌革紝鎶婄┖蹇冩寕闈㈡斁鍏ラ攨涓紝鐓6锝7鍒嗛挓鑷崇啛銆傛楠tep 9 鎶婇潰鎹炲嚭鏀惧叆闈㈢涓紝鏀句笂2锝3鍕虹偢閰憋紝鎺ョ潃缁х画鏀句笂榛勮眴銆侀粍鐡滀笣鍜岃儭钀濆崪涓濄鐐搁叡闈鐨勬垚鍝佸浘 鐐搁叡闈㈢殑鐑归オ鎶宸 鎶宸ips 鐓偢閰辨椂锛岃璁板緱涓旀椂涓嶆椂瑕佹悈鎷屼笅锛屼互鍏嶇硦搴曪紒
绛旓細涓紡鐐搁叡闈 1銆傚厛涔颁竴琚嬪共榛勯叡锛堜竴灏忚鍗冲彲锛屽鏋滄槸涓や釜浜虹殑璇濓級2銆傚洖瀹舵妸骞查粍閰卞掑嚭鏉ワ紙澶氬皯瑙嗕綘鐨勯閲忚屽畾锛夋斁鍦ㄤ竴涓閲屻傜劧鍚庣敤姘达紙鐢熸按灏卞彲锛夋參鎱㈣皟鍖 3銆傝倝鍒囨垚灏忎竵锛堟渶濂芥槸鏈変竴鐐硅偉鐨勶紝姣旇緝棣欙級涓佽秺灏忚秺濂?nbsp;钁卞垏鎴愭湯锛屽鐢ㄣ4銆傛补閿呯儳鐑紝鍊掓补銆傚灏戣浣犵殑鍠滃ソ鑰屽畾銆傚綋鐒朵笉瑕佸お...
绛旓細2銆佸湪閿呴噷闈㈠掑叆涓浜涢鐢ㄦ补锛岀敤灏忕伀鍔犵儹銆3銆佺瓑鍒版俯搴︿笂鏉ヤ簡锛屽氨灏嗚挏钃夊掍笂锛岀劧鍚庣倰鍑鸿挏棣欏懗銆4銆佸皢鍓佹閰辨斁鍏ョ炕鐐掍竴浼氥5銆佸啀灏嗛鑿囩矑鍜岀墰鑲夌矑鏀惧叆缈荤倰涓浼氥6銆佸ぇ瀹跺湪鍑洪攨涔嬪墠锛屽厛鍦ㄤ笂闈㈠姞涓婁袱鍕鸿眴鐡ｉ叡锛岀倰鍒扮矘绋犵殑鐘跺喌锛屽氨鍙互鍑洪攨浜嗐鐐搁叡闈鐨鑲夐叡鎬庝箞鍋 鍘熸枡锛氭墜宸ョ⒈闈300鍏(鏍规嵁瀹堕噷浜烘暟...
绛旓細鐐搁叡闈鐨勯叡 鍏跺疄涓鐐逛笉楹荤儲锛岃倝澶村ぉ鏅氫笂鎵撶鏀惧啺绠遍噷锛岄鑿囨场涓婏紝鏃╄捣锛屼竴杈瑰紑鐏儳姘寸叜闈紝鍙﹁竟鍋氱偢閰锛岄潰鐓ソ浜嗭紝閰变篃灏卞仛濂戒簡锛屼竴瀹朵汉缇庣編鐨勪竴椤胯惀鍏绘棭椁愩傜敤鏂 榛勮眴閰 1鍕 鐢滈潰閰 3鍕 鐢熸娊鑰佹娊鏂欓厭绯栧皯璁 鑲500鍏嬫墦纰 骞查鑿5鏈垫场鍙戝垏纰 鍗婃牴钁变竴灏忓潡濮滃垏纰 鐐搁叡闈㈢殑閰辩殑鍋氭硶 杩欐牱鐨勮偉...
绛旓細鑲夐叡闈鐨勮倝閰卞埗浣滄柟娉曞涓嬶細鐢ㄦ枡锛氬湡璞1涓佽姽鑿2鏍广佽挏钖2鏍广佽倝绯200鍏嬨佽楁补2鍕恒佺敓鎶2鍕恒佽眴鐡ｉ叡2鍕恒佺洂2鍕恒傛楠わ細1銆佸悇绉嶉鏉愬垏涓佸垏涓併2銆侀攨鍐呮斁娌癸紝鐓哥倰钁辫姳濮滅墖銆3銆佽倝绯滃姞铓濇补鐢熸娊鎼呮媽涓涓嬨4銆佹悈鎷屽ソ鐨勮倝绯滃姞鍏ラ攨鍐咃紝鍔犺眴鐡ｉ叡锛岀炕鐐掓贩鍚堝潎鍖锛岃倝绯滄柇鐢熴5銆佸姞鍏ュ湡璞嗕竵锛屽姞鍗婄姘达紝...
绛旓細灏嗚懕濮滆挏鍒囩锛屽共杈ｆ鍒囨锛屽鐢ㄣ傚皢娌圭儳鐑紝鍔犲叆钁卞钂滅垎棣欙紝鍐嶅姞鍏ュ共杈ｆ鍜岃眴鐡ｉ叡鐐掗銆傚姞鍏ヨ厡鍒跺ソ鐨勭尓鑲夊潡锛岀炕鐐掕嚦鍙樿壊銆傚姞鍏ラ傞噺鐨勬按锛岀儳寮鍚庤浆灏忕伀鐐栫叜绾30鍒嗛挓锛岀洿鍒拌倝閰卞彉寰楁祿绋犮傛渶鍚庡姞鍏ラ傞噺鐨勭洂鍜屽懗绮捐皟鍛冲嵆鍙傝繖鏍凤紝涓閬撶編鍛崇殑鏉傞叡闈㈣倝閰灏卞仛濂戒簡锛佷綘鍙互鏍规嵁鑷繁鐨勫彛鍛虫坊鍔犳垨鍑忓皯璋冩枡...
绛旓細——鐐搁叡闈鐨勫皬鎶宸——1.鍋氱偢閰遍潰鐨勬椂鍊欙紝鎴戜滑闇瑕佸皢鐚倝涓庣槮鑲夊垎绂诲紑鏉ョ倰鍒讹紝杩欐牱鍋氬嚭鏉ョ殑鐐搁叡闈㈠悆璧锋潵鏇撮锛屾洿鏈夊眰娆℃劅銆2.鍋氱偢閰遍潰鐨勬椂鍊欙紝鎴戜滑涓嶉渶瑕佽繃澶氱殑閰嶆枡銆傚彧闇棣欒弴涓佸拰濮滄湯灏卞彲浠ヤ簡銆3.鐐搁叡闈㈢殑闈㈡潯鐨勭児楗紝闈㈡潯鎴戜滑鍙渶瑕佺叜鍥涘垎閽熷氨鍙互浜嗭紝鐓殑鏃堕棿杩囬暱闈㈡潯...
