自己做的马蹄糕一点都不爽滑，这是错在了哪里？
马蹄糕是我来到广东之后才吃到的小糕点，滋味上清润清甜而不腻，口感上Q弹有嚼劲，但不是添加剂胶质的那种廉价感，算是一种很讨人喜欢的糕点，尤其夏日里吃一点冰凉清润也很舒服。
马蹄糕的用料和做法都不复杂，但是也有一些需要注意的要点和关键因素，不然的话蒸出来的马蹄糕就会有出水、易碎、马蹄不脆、糕体过硬等问题，所以下面我们就来分享一下马蹄糕的做法，最后会集中解答一下关于马蹄糕的各种问题。
——马蹄糕——【准备材料】：马蹄粉半斤、清水1.3升、新鲜马蹄8到10个、糖200克（糖量按自己口味）
第一步【制作生浆】：
首先我们将新鲜的马蹄削去外皮，然后切成小粒放在一边备用。将全部马蹄粉倒入一半的清水中搅拌溶解，这是初步的生姜。
第二步【制作熟浆】：
接下来将另外一半清水放入锅中，加冰糖进去煮化，然后把切好的马蹄颗粒倒进去小火稍微煮一下，取上一步中的生浆一大碗（生浆总量的25%左右足以），一边搅拌一边慢慢倒入锅中，煮大约1分半到2分钟关火，这是熟浆。
第三步【冲生熟浆】：
关火之后将剩下的全部生浆倒入锅中的熟浆里，同样一边倒一边搅拌均匀，经过这个步骤得到的就是生熟浆了，这是马蹄糕不出水、口感好、马蹄不沉底的关键步骤。
第四步【蒸马蹄糕】：
蒸锅加足量水烧开，用来蒸马蹄糕的容器里抹一点薄薄油帮助最后脱模，将冲好的面糊状生熟浆倒进去，入蒸锅猛火蒸20分钟基本就可以了，蒸好的马蹄糕放置冷却之后，倒扣脱模切块就可以食用了。
【马蹄糕的相关解疑和重点内容】：- 马蹄糕要做的好吃，最关键的就是①马蹄粉的质量和②冲生熟浆的步骤。
①马蹄粉的重要性：
马蹄粉这种东西贵的未必就一定好，但是太过便宜的东西肯定不行。比如正宗的泮塘马蹄粉差不多30左右1斤，毕竟数斤马蹄才能磨出一斤粉，所以基本上都是一分钱一分货的东西。有些特别廉价的马蹄粉里面会掺其他低价淀粉之类的东西，做出来的马蹄糕口感和清香滋味都差很多，基本上20块钱以下的就不建议大家去浪费钱了，尽量找口碑好、信誉好的去买吧。
②冲生熟浆的重要性：
有些朋友做马蹄糕反应有几个常见的问题，比如：蒸好的马蹄糕上面有很多水、马蹄颗粒全部沉底、马蹄糕不成形、过硬等等，这些几乎都是没有冲生熟浆，或者生熟浆冲得不彻底造成的。
因为马蹄粉虽然能与冷水交融，但是它很容易沉底、沉淀，所以我们将其冲成生熟浆，使得承载的液体不再是单纯的水，而是一部分已经熟了的马蹄浆，以此让这个浆液更有助于保持稳定，马蹄粉和马蹄颗粒就不会沉底了。
冲浆的整个过程有一个关键词，那就是“搅拌”，一定要确保搅拌充分、均匀才行
。
【马蹄糕制作的技巧总结】：⑴马蹄粉一定要买口碑好、品质好的，这是口感好、滋味好的基础。
⑵马蹄粉和水的比例一般在1:4到1:5.5左右，可以做一次再按照自己口感的需求调节，水的比例越多口感越软嫩，反之越Q弹，但明显低于1:4可能就会变得有点偏硬。
⑶冲生熟浆的步骤不可少，但是新手操作切记要熟浆关火之后才冲倒生浆进去，不然会彻底煮成一锅熟面糊糊的。
⑷新鲜马蹄要切碎成粒，但不要用刀背去拍，不然的话马蹄颗粒就失去那个有点脆脆的口感了，而且鲜马蹄也不用切得太过细碎了。
⑸马蹄糕蒸好之后不要急，放凉了才好脱模，马蹄糕凉的吃腻了，也可以用一点薄油煎的两面焦黄来吃，也是不错的。
那么以上就是这次关于马蹄糕的做法解答了，希望能够有所帮助，恳请帮忙转发和点赞！
做马蹄糕要搅拌均匀，一直搅拌到马蹄粉没有颗粒为止，然后将它通过滤网中过滤一下为了使最后做出的马蹄糕更加细腻顺滑，还需要对它进行二次过滤。
正常的马蹄糕都是放玉米淀粉的，不顺滑的原因就是没有放淀粉，或者是玉米淀粉放少了，上锅蒸熟必须需要三十分钟菜可以，然后放凉就可以吃了
一般会选择加上一些淀粉，这样的话可以让马蹄糕更加的嫩滑一些，而且q弹爽滑，也是受到了很多的喜欢，非常的香甜可口。
绛旓細鍏崇伀涔嬪悗灏嗗墿涓嬬殑鍏ㄩ儴鐢熸祮鍊掑叆閿呬腑鐨勭啛娴嗛噷锛屽悓鏍蜂竴杈瑰掍竴杈规悈鎷屽潎鍖锛岀粡杩囪繖涓楠ゅ緱鍒扮殑灏辨槸鐢熺啛娴嗕簡锛岃繖鏄椹箘绯曚笉鍑烘按銆佸彛鎰熷ソ銆侀┈韫勪笉娌夊簳鐨勫叧閿楠ゃ傜鍥涙銆愯捀椹箘绯曘戯細钂搁攨鍔犺冻閲忔按鐑у紑锛岀敤鏉ヨ捀椹箘绯曠殑瀹瑰櫒閲屾姽涓鐐钖勮杽娌瑰府鍔╂渶鍚庤劚妯★紝灏嗗啿濂界殑闈㈢硦鐘剁敓鐔熸祮鍊掕繘鍘伙紝鍏ヨ捀閿呯寷鐏捀20鍒嗛挓...
绛旓細浣犻棶鐨勬槸椹箘绯涓轰粈涔堢坏缁电殑瀵瑰惂锛屽湪鍒朵綔杩囩▼涓┈韫勭矇鎴栬呮按鐨勭敤閲忓お銆傞┈韫勭硶鍙ｆ劅鍑虹幇杞蒋缁电坏鐨勬儏鍐碉紝鏄洜涓哄湪鍒朵綔杩囩▼涓┈韫勭矇鎴栬呮按鐨勭敤閲忓お澶氾紝瀵艰嚧鎴愬搧鎴愬瀷鐘舵佷笉濂斤紝鍙ｆ劅鍑虹幇杞坏涓嶇埥婊鐨勬儏鍐点傞┈韫勭硶鏄睙鑻忕渷鑻忓窞甯傘佸箍涓滅渷骞垮窞甯傘佺寤虹渷绂忓窞甯傚拰骞胯タ澹棌鑷不鍖哄崡瀹佸競绛夊湴鐨勪竴绉嶄紶缁熺敎鐐瑰皬鍚冦
绛旓細1. 銆愬埗浣滅敓娴嗐戯細灏嗘柊椴滈┈韫勫幓鐨紝鍒囨垚灏忕矑澶囩敤銆傚皢椹箘绮夊掑叆涓鍗婄殑娓呮按涓紝鎼呮媽鍧囧寑鑷虫憾瑙ｏ紝褰㈡垚鐢熸祮銆2. 銆愬埗浣滅啛娴嗐戯細灏嗗墿浣欑殑娓呮按鐓哺鍚庡姞鍏ュ啺绯栵紝寰呭叾婧跺寲鍚庡姞鍏ュ垏濂鐨勯┈韫绮掞紝灏忕伀鐓哺銆傜劧鍚庢參鎱㈠掑叆绾25%鐨勭敓娴嗭紝杈瑰掕竟鎼呮媽锛岀叜绾1鍒2鍒嗛挓锛屽叧鐏3. 銆愬啿鐢熺啛娴嗐戯細灏嗗墿浣欑殑鐢熸祮鍊...
绛旓細鍙︿竴浠藉姞鍏ョ墖绯栨按鍋氶粍娴嗭紝鎼呮媽鍧囧寑鏃犻绮掞紝娴嗚娴撶鐨勬牱瀛愶紝涓嶈兘澶█锛屼笉鐒跺仛鍑烘潵鐨勯┈韫勭硶娌℃湁寮规ф垨鑰呬細澶辫触锛岀劧鍚庢妸鎼呮媽鍧囧寑濂界殑榛勬祮鐢ㄥお杩囧洶闅撅紝涓鏃︽病鍋氬ソ灏变細瀵艰嚧绯曚綋涓嶆垚褰備负浠涔堟湁鐨勪汉鍋氶┈韫勭硶鎴栧崈灞傜硶浼氬儚绯婄硦涓鏍峰憿锛熷氨鏄洜涓烘病璋冨ソ鐢熺啛閰憋紝鐩存帴鏉ョ敓娴嗭紝鍥犱负椹箘绯曞鏄撴矇搴曪紝绮夊拰姘村垎绂...
绛旓細鏄ㄥぉ灏忚瘯鐗涘垁锛屽鍋椹箘绯銆傛崳鑵句簡宸笉澶氫竴涓皬鏃讹紝缁撴灉杩樼畻婊℃剰銆傝冭檻鍒版槸绗竴娆＄殑浣滃搧锛屽彲浠ユ墦80鍒嗐傞『渚胯褰曚竴涓嬭佸浼犳巿鐨勭鏂癸紝浠ラ槻蹇樿锛氭潗鏂欙細椹箘绮500鍏嬶紝娓呮按2500鍏嬶紝绾㈢硸500锛550鍏嬪乏鍙筹紙鏍规嵁涓汉鍙ｅ懗澧炲噺锛夊仛娉曪細1. 灏1000鍏嬫竻姘村姞鍏ラ┈韫勭矇涓紝娴告场鍗婂皬鏃跺乏鍙炽2. 灏1500鍏嬫竻姘寸儳寮锛...
绛旓細鏈杩戝皾璇鍒朵綔椹箘绯曪紝浣嗗彂鐜板仛鍑烘潵鐨勭硶鐐规病鏈夊脊鎬т篃娌℃湁鍤煎姴锛屼笉鐭ラ亾鏄粈涔堝師鍥犮傜粡杩囪皟鏌ュ拰璇曢獙锛屽彂鐜板彲鑳藉嚭鐜颁互涓嬮棶棰橈細1. 鏉愭枡姣斾緥涓嶆纭細濡傛灉浣跨敤鐨勭背绮夋瘮渚嬪お楂橈紝浼氬鑷寸硶鐐硅繃浜庡共纭傚缓璁寜鐓ч璋辨瘮渚嬫潵鍒朵綔锛鎴栬呭皾璇曡皟鏁寸背绮夊拰姘寸殑姣斾緥銆2. 姘存俯涓嶆纭細绯背绮夐渶瑕佺敤寮姘村啿娉★紝浣嗗鏋滄按娓╄繃楂樻垨...
绛旓細椹箘绯鏄箍涓滆憲鍚嶇殑绯曠偣锛屾繁鍙楀ぇ瀹剁殑鍠滄锛屾櫠鑾瑰墧閫忥紝棣欑敎鍙彛锛孮寮规竻鐢滐紝鍙ｆ劅缁嗚吇鍙堝ソ鍚冿紝澶т汉瀛╁瓙閮藉枩娆㈠悆锛屽仛娉曚篃鏄緢绠鍗锛岃嚜宸鍦ㄥ鍋氾紝Q寮鐖芥粦鏈夊毤鍔诧紝绯栨按鍏ラ攨鐑у紑锛岃垁椹箘姘村埌绯栨按涓紝鎼呮媽浣跨硸姘寸◢寰矘绋狅紝灏嗙硸姘村啀娆″掑叆椹箘姘翠腑锛屾贩鍚堝潎鍖鍗冲彲銆傚彲浠ヨ椹箘绯曞彉寰楁湁寮规э紝灏辫鍦ㄩ攨涓皢绯栨按鐓啛鐑...
绛旓細鑲畾鏄按鏀惧浜嗭紝鎴戜篃鍜屼綘涓鏍峰仛杩囦竴娆★紝鍔犲お澶氭按浜嗐傛纭殑姣斾緥搴旇鏄椹箘绮夊拰姘寸殑姣斾緥1:3灏卞浜
绛旓細1銆椹箘绮夊姞姘存悈鎷岃嚦娌℃湁绮夌矑锛屽埗鎴愮敓绮夋祮銆2銆侀┈韫勮倝鍒囩矑锛屾斁鍏ョ敓绮夋祮涓紝鎷屽寑銆3銆佺爞绯栫倰鑷抽噾榛勮壊鍔犳按锛屽姞姘寸叜鑷崇爞绯栨憾鍖栵紝鍒舵垚绯栨按銆4銆佹妸鐑硸姘村姞鍏ョ敓绮夋祮涓紝鎼呮媽鍧囧寑锛屽埗鎴愰┈韫勭矇娴嗐5銆佸湪钂哥殑瀹瑰櫒鎵竴灞傛补锛岄槻姝㈢矘搴曘6銆佹妸椹箘娴嗗掑叆瀹瑰櫒锛屾姽骞炽7銆佺寷鐏捀40绾﹀垎閽燂紝鏀惧噳鍚庡垏鍑忓嵆鍙...
绛旓細鍦ㄥ掔敓娴嗙殑鏃跺欙紙鍗虫楠5锛夎鐣欐剰锛屽掑埌鏈鍚庡彲浠ョ湅鍒板鍣ㄥ簳閮ㄦ湁娌夋穩鐨勬潅璐紝娉ㄦ剰涓嶈涓骞跺掕繘娌告按涓3. 钂椹箘绯鐨勫叧閿湪浜庣儷鐢熸祮绮夌殑姘存俯锛屼篃灏辨槸姝ラ4銆傛牴鎹佸鐨勭粡楠岋紝澶х害鍦80搴﹀乏鍙虫渶浣炽備絾鏄垜浠兘娌℃湁鍏蜂綋鐢ㄦ俯搴﹁閲忚繃锛屽彧鑳藉嚟鎰熻銆傛墍浠ヨ杩欐槸鏈闅剧殑涓姝ワ紝澶氭懜绱㈠嚑娆′篃璁稿氨鏈夋劅瑙変簡銆傚...
