t55和t65面粉的区别
1. T55和T65面粉的主要区别在于其灰分含量。T55面粉的灰分含量在0.55%左右，属于低筋面粉，适合用来制作蛋糕和松软的点心。而T65面粉的灰分含量在0.65%左右，属于高筋面粉，更适合制作有嚼劲的点心。2. T55面粉的麦粒研磨比率为75%至78%，适合用来制作法国面包（如老面发酵法）和可颂。当使用T55面粉制作面包时，搭配天然酵母进行长时间发酵，可以得到外皮具有小泡、内在口感类似糬的法式面包，其颜色比一般法国面包更黄，外皮也更厚。
3. T65面粉的麦粒研磨比率为78%至82%，可以用来制作法国面包。与T55面粉相比，用T65面粉制作的法棍外皮更加酥脆，不需要长时间发酵，外皮气泡较少。这种面粉制作的法棍颜色更黄，外皮厚且酥脆。
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