咕噜肉的做法和咕噜鱼的做法一样吗？
咕噜肉和咕噜鱼的区别只是肉材选择不同而已，做法是一样。咕噜肉是广东传统名菜。是华人在海外改良传统名菜【甜酸肉】而来，外国人爱吃，也就把"甜酸肉"戏称为"鬼佬肉"，后觉得失礼，取谐音，改"鬼佬肉"为"咕噜肉"，因广东口音【咕噜肉】也称【咕老肉】。咕噜的做法是固定的菜式，青红椒+菠萝配各种油炸小肉块，做出酸甜味口感。对肉没限制要求，猪肉、牛肉、鱼肉都可以用。其做法如下：
材料：里脊肉150克，青红椒各1个，菠萝半个，鸡蛋1个，淀粉50克，胡椒粉5克，料酒1勺，盐5克，番茄酱50克，白糖15克，白醋15克，
1，去皮的菠萝，改刀去掉菠萝芯不要。
2，剩下的菠萝肉，改刀切成1.5CM大小的菠萝块。
3，切好的菠萝块，泡在盐水里腌制20分钟。
4，里脊肉洗净，切成1.5CM大小的肉块。
5，切好的肉块，撒上胡椒粉+盐+料酒+鸡蛋，抓拌均匀，腌制15分钟入味。
6，青红椒洗净，改刀切成1.5CM大小的辣椒块，备用。
7，腌制好的肉，倒入淀粉，抓拌均匀，保证每个肉块都裹上淀粉，
8，调料汁：番茄酱+白糖+白醋搅拌均匀，糖醋料汁就准备好了。
9，起油锅，中火，油温5成热，放入肉块，炸2分钟，炸至表面微黄，捞出肉块。
10，开大火，油温7成热，倒入肉块复炸，炸至金黄。在倒入青红椒块，一起炸，炸至断生。最后，肉块+青红椒一起捞出，沥干备用。
11，重新起油锅，热锅冷油，油温5成热，小火，倒入糖醋料汁，不停翻炒，炒至白糖融化，料汁浓稠起泡。
12，在倒入肉块+菠萝块+青红椒块，转大火，不断翻炒入味，把料汁和配菜翻炒均匀，咕老肉就算完成了。
13，出锅，装盘，就可以上桌了。
温馨小提示
选择不同的肉菜，那么肉的处理和火候上会小许区别，主要目的是保证肉不材。对于新手把握不住油炸火候的，选择小火低油温油炸就可以了。
菠萝芯是硬的，口感不好，做咕噜肉的时候都放弃掉。
咕噜是一种做菜手法，可以做咕噜鱼，也可以做咕噜肉。咕噜鱼的鱼可以是龙利鱼也可以是三文鱼，也可以用草鱼做。
咕噜鱼的做法：
主料：龙利鱼350克。
辅料：鸡蛋清1个，白胡椒粉1克，番茄酱30克，白醋5克，白糖5克，盐1克，玉米淀粉5克，清水50克，食用油1勺，芝麻5克。
1、准备好所需食材。
2、将龙利鱼洗净切成适量大小的块状放入容器中，调入适量的盐、鸡蛋清和少许的白胡椒粉。
3、抓拌均匀后表面覆盖保鲜膜，腌制约15分钟。
4、调酱汁：小碗中放入番茄酱、白醋、白糖和一小勺玉米淀粉，搅拌均匀后再加入清水拌匀备用。
5、在腌制好的龙利鱼块中加入玉米淀粉，淀粉要分少量多次的加入，直到龙利鱼均匀的裹上淀粉糊为止。
6、锅中倒适量食用油烧至八成热，然后一个一个的放入龙利鱼中火炸制，先不要急着搅拌，鱼块定型后再用筷子轻轻翻动。
7、待龙利鱼表皮定型变色后捞出控油。
8、再次将油温升高，把鱼块放入锅中复炸一遍，炸至表面金黄酥脆捞出控油备用。
9、锅中留少许底油倒入调好的酱汁，小火不停的炒至冒泡的粘稠状态。
10、接着放入炸好的鱼块，大火快速翻炒至鱼块裹满酱汁。
11、出锅前撒上适量的芝麻，关火装盘即可。
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