熟食的做法和配方 熟食做法和配料
\u719f\u98df\u914d\u65b9\uff1f\u53ef\u4ee5\u5728\u54c1\u5473\u8f69\u5b66\u505a\u719f\u98df\u7684\u7684\u914d\u65b9\u3002
\u719f\u98df\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a
\u4e00\u3001\u5148\u51c6\u5907\u716e\u5364\u6c34\u7684\u8c03\u6599\uff1a\u8471\u59dc\u3001\u6842\u76ae\u3001\u82b1\u6912\u3001\u8089\u853b\u3001\u8349\u679c\u3001\u4e01\u9999\u3001\u5c0f\u8334\u9999\u3001\u9648\u76ae\u3001\u5e72\u8fa3\u6912\u3001\u9999\u53f6\u3001\u8089\u853b\u3001\u51b0\u7cd6\u3002
\u4e8c\u3001\u628a\u6bd4\u8f83\u7ec6\u5c0f\u7684\u836f\u6599\uff0c\u5982\u5c0f\u8334\u9999\u3001\u82b1\u6912\u7c92\u3001\u4e01\u9999\u3001\u9648\u76ae\u7b49\u7528\u5e72\u51c0\u7684\u7eb1\u5e03\u5305\u8d77\u3002
\u4e09\u3001\u716e\u9505\u52a0\u5165\u6e05\u6c34\uff0c\u52a0\u5165\u6240\u6709\u836f\u6599\uff0c\u52a0\u5165\u6240\u6709\u8c03\u6599\u540e\u5927\u706b\u716e\u6cb8\uff0c\u6539\u5c0f\u706b\u6162\u716e\u3002
\u56db\u3001\u716e\u5364\u6c34\u7684\u65f6\u5019\u5904\u7406\u732a\u8089\uff0c\u732a\u8089\u6d17\u51c0\u5207\u6210\u5927\u5757\u3002
\u4e94\u3001\u5207\u597d\u7684\u732a\u8089\u5757\u653e\u5165\u5c11\u51b7\u6c34\u4e2d\u70e7\u6cb8\uff0c\u716e\u51fa\u8840\u672b\uff0c\u7528\u6e29\u6c34\u6d17\u53bb\u9644\u5728\u8089\u5757\u4e0a\u7684\u6cab\u5b50\u3002
\u516d\u3001\u653e\u5165\u716e\u597d\u7684\u5364\u6c34\u4e2d\uff0c\u52a0\u5165\u4e00\u5c0f\u7897\u8001\u62bd\u3002
\u4e03\u3001\u52a0\u5165\u4e00\u5c0f\u7897\u751f\u62bd\uff0c\u52a0\u5165\u6599\u9152\u3002
\u516b\u3001\u5927\u706b\u70e7\u6cb8\u540e\u6539\u5c0f\u706b\u6162\u70961\u5c0f\u65f6\uff0c\u5f53\u8089\u5757\u6700\u539a\u7684\u5730\u65b9\u80fd\u7528\u7b77\u5b50\u624e\u900f\u65f6\uff0c\u52a0\u5165\u4e09\u5927\u52fa\u98df\u76d0\u3002
\u4e5d\u3001\u76d6\u4e0a\u76d6\u5b50\u518d\u6b21\u5c0f\u706b\u536430\u5206\u949f\u3002
\u5364\u4ed4\u9e21\u3001\u5364\u83dc\u5364\u3001\u6c34\u725b\u677f\u809a\uff1b
1\uff09\u5364\u4ed4\u9e21
\u4e94\u9999\u6251\u9f3b\uff0c\u9e21\u8089\u6cb9\u6da6\u9c9c\u5ae9\uff0c\u8272\u6cfd\u68d5\u7ea2\u6cb9\u4eae\uff0c\u54b8\u4e2d\u5e26\u751c\u3002
1\u3001\u539f\u6599\uff1a
\u5f53\u5e74\u4ed4\u9e211\u53ea\uff08\u91cd\u7ea6750\u514b\uff09\uff0c\u8272\u62c9\u6cb9750\u514b\uff08\u8017\u7ea6100\u514b\uff09\uff0c\u9ebb\u6cb925\u514b\uff0c\u7ea2\u5364\u6c343000\u514b\uff0c\u9171\u6cb915\u514b\u3002
2\u3001\u5236\u6cd5\uff1a
\u2460 \u5c06\u4ed4\u9e21\u5bb0\u6740\u540e\uff0c\u653e\u5165\u516b\u6210\u719f\u7684\u6c34\u4e2d\u6d78\u70eb\uff0c\u717a\u53bb\u6bdb\u3002\u4ece\u814b\u4e0b\u5f00\u4e00\u5c0f\u53e3\uff0c\u53bb\u5185\u810f\u6d17\u51c0\uff0c\u7528\u6d01\u5e03\u64e6\u5e72\u6c34\u5206\uff0c\u7528\u9171\u6cb9\u62b9\u5300\u9e21\u8eab\u3002
\u2461 \u7092\u9505\u7f6e\u65fa\u706b\u4e0a\uff0c\u52a0\u5165\u8272\u62c9\u6cb9\u70e7\u81f3\u4e03\u6210\u719f\uff0c\u4e0b\u5165\u4ed4\u9e21\u70b8\u81f3\u5448\u91d1\u9ec4\u8272\u65f6\uff0c\u635e\u51fa\u6ca5\u6cb9\u3002
\u2462 \u5c06\u7ea2\u5364\u6c34\u653e\u5165\u9505\u5185\uff0c\u52a0\u5165\u4ed4\u9e21\u7528\u65fa\u706b\u70e7\u6cb8\uff0c\u79fb\u81f3\u5c0f\u706b\u4e0a\u7116\u719f\uff0c\u53d6\u51fa\u51b7\u5374\u540e\uff0c\u6539\u5200\u6210\u5bbd\u4e00\u5b57\u6761\uff0c\u6309\u539f\u5f62\u7801\u5165\u76d8\u5185\uff0c\u6dcb\u4e0a\u9ebb\u6cb9\u5373\u6210\u3002
3\u3001\u64cd\u4f5c\u8981\u9886\uff1a
\u9009\u7528\u7684\u4ed4\u9e21\u5fc5\u987b\u80a5\u58ee\u3002\u7116\u9e21\u4e0d\u5b9c\u592a\u70c2\uff0c\u5426\u5219\u5207\u914d\u88c5\u76d8\u6613\u6563\u788e\uff0c\u5f71\u54cd\u5f62\u6001\u7f8e\u89c2\u3002
\u4e8c\u3001\u5364\u83dc
1\u3001\u5364\u6c64\u539f\u6599\uff1a
a\u732a\u7b52\u5b50\u9aa85000\u514b\uff0c\u9e21\u67b62500\u514b\uff0c\u725b\u9aa8\u59342500\u514b,\u6e05\u6c3425\u5343\u514b\u3002b\u516b\u89d2\u3001\u82b1\u6912\u3001\u8349\u679c\u3001\u6842\u76ae\u3001\u9648\u76ae\u3001\u540450\u514b,\u5c0f\u8334\u9999\u3001\u9999\u53f6\u3001\u767d\u8c46\u853b\u3001\u767d \u82b7\u3001\u970d\u9999\u540420\u514b,\u7f57\u6c49\u679c2\u4e2a,\u7518\u83495\u514b,\u4e01\u999910\u514b,\u6574\u53ea\u5e72\u5c16\u6912150\u514b\uff0c\u7802\u4ec110\u514b\u3002c\u5e72\u9999\u83c750\u514b\uff0c\u80e1\u841d\u535c1000\u514b\uff0c\u82b9\u83dc\u3001\u8001\u59dc500\u514b\u3002d\u76d0 150\u514b\uff0c\u869d\u6cb9100\u514b\uff0c\u751f\u62bd600\u514b,\u7cd6\u8272\u3001\u7f8e\u6781\u9c9c\u9171\u6cb9\u3001\u9e21\u7c89\u540450\u514b\uff0c\u8fa3\u59b9\u5b50300\u514b,\u5341\u4e09\u999945\u514b\uff0c\u767d\u9152100\u514b\u3002
2\u3001\u5364\u6c64\u5236\u4f5c\uff1a
1\uff09\u732a\u7b52\u5b50\u9aa8\u3001\u9e21\u67b6\u3001\u725b\u9aa8\u5934\u5165\u6cb8\u6c34\u4e2d\u5927\u706b\u6c3d10\u5206\u949f\uff0c\u635e\u51fa\u5165\u4e0d\u9508\u94a2\u6876\u4e2d\u52a0\u6e05\u6c34\u3001c\u6599\u5927\u706b\u70e7\u5f00\uff0c\u5c0f\u706b\u71ac3\u5c0f\u65f6\u53d6\u51fa\u30022\u3001b\u6599\u653e\u5728\u5e72\u9505\u4e2d\u7092\u9999\u540e\u52a0\u7528a\u6599\u71ac\u597d\u7684\u6c64\u4e2d\u5927\u706b\u716e\u534a\u5c0f\u65f6\u635e\u51fab\u6599\uff0c\u7528\u7ec6\u7eb1\u5e03\u5305\u8d77\u548c\u63a7\u4e0b\u7684\u6c64\u4e00\u8d77\u5165\u5927\u6876\u4e2d\u30023\u3001d\u6599\u5165\u6876\u4e2d\u8c03\u5473\u540e\u5373\u6210\u7ea2\u5364\u6c34\u3002[3]
3\u3001\u5364\u83dc\u7279\u70b9\uff1a\u8272\u6cfd\u9171\u7ea2\uff0c\u9999\u5473\u6d53\u90c1\u3002
4\u3001\u5e94\u7528\uff1a\u5364\u5236\u732a\u809a\u3001\u725b\u809a\u3001\u725b\u8089\u3001\u9e21\u3001\u9e2d\u3001\u8c46\u5236\u54c1\u7c7b\u7b49\u3002
5\u3001\u5364\u83dc\u5236\u4f5c\u6848\u4f8b\uff1a\u5ed6\u6392\u9aa8
1\uff09\u6392\u9aa8\u5148\u98de\u4e00\u98de\u6c34\uff0c\u6c34\u91cc\u653e\u4e86\u4e00\u7c92\u516b\u89d2\uff0c\u4e00\u7c92\u59dc\uff0c\u5c11\u5c11\u9152\uff1b
2\uff09\u653e\u5165\u5236\u4f5c\u597d\u7684\u5364\u6c64\uff1b
3\uff09\u956c\u91cc\u52a0\u5c11\u5c11\u6cb9\uff0c\u5148\u7206\u9999\u82b1\u6912\uff0c\u8ba9\u6cb9\u91cc\u5e26\u6709\u82b1\u6912\u7684\u9999\u5473\uff0c\u714e\u5230\u82b1\u6912\u6709\u5c11\u5c11\u7126\u7126\u9ec4\u5c31\u53ef\u4ee5\u3002\u9700\u8981\u7684\u53ea\u662f\u6cb9\u91cc\u7684\u82b1\u6912\u5473\uff0c\u6240\u4ee5\u714e\u597d\u7684\u82b1\u6912\u8981\u635e\u8d77\u5f03\u7528\u3002\u56e0\u4e3a\u6211\u662f\u7528\u9ad8\u538b\u7172\u6765\u6574\u6392\u9aa8\uff0c\u6240\u4ee5\u76f4\u63a5\u5728\u7172\u91cc\u5904\u7406\u6392\u9aa8\u70f9\u5236\u7684\u8fc7\u7a0b\u3002\u8fd9\u6b3e\u7172\u7684\u5e95\u6781\u539a\uff0c\u53ef\u4ee5\u76f4\u63a5\u5728\u91cc\u5934\u7092\u83dc\u90fd\u6ca1\u6709\u95ee\u9898\uff1b
4\uff09\u5c06\u6240\u6709\u6750\u6599\u8fdb\u7172\u91cc\uff0c\u52a0\u751f\u62bd\u8001\u62bd\u9ed1\u7cd6\u8c03\u5473\u3002\u4e3a\u4e86\u8ba9\u6392\u9aa8\u66f4\u9999\uff0c\u7116\u7684\u65f6\u5019\u6211\u987a\u624b\u518d\u6254\u4e86\u51e0\u7c92\u82b1\u6912\u8fdb\u53bb\uff1b
5\uff09\u7136\u540e\u52a0\u6c34\uff0c\u5f00\u706b\uff0c\u7116\u3002
\u4e09\u3001\u5364\u6c34\u725b\u677f\u809a
\u725b\u809a\u8f6f\u97e7\uff0c\u54b8\u9c9c\u5473\u9999\u3002
1\u3001\u539f\u6599\uff1a
\u725b\u677f\u809a750\u514b\uff0c\u7ea2\u5364\u6c342000\u514b\uff0c\u59dc\u4e1d25\u514b\uff0c\u82b1\u751f\u6cb950\u514b\uff0c\u8471\u672b20\u514b\uff0c\u719f\u829d\u9ebb20\u514b\uff0c\u7cbe\u76d0100\u514b\uff0c\u9999\u83dc30\u514b\u3002
2\u3001\u5236\u6cd5\uff1a
\u2460 \u5c06\u725b\u677f\u809a\u7528\u7cbe\u76d0\u63c9\u53bb\u9ecf\u6db2\uff0c\u522e\u53bb\u9ed1\u8272\u8868\u76ae\uff0c\u653e\u5165\u51b7\u6c34\u9505\u5185\uff0c\u7f6e\u65fa\u706b\u4e0a\u70e7\u6cb8\uff0c\u53d6\u51fa\u6f02\u6d17\u5e72\u51c0\u3002
\u2461 \u5c06\u7ea2\u5364\u6c34\u5012\u5165\u9505\u5185\uff0c\u52a0\u5165\u725b\u677f\u809a\u7528\u65fa\u706b\u70e7\u6cb8\uff0c\u518d\u6539\u7528\u5c0f\u706b\u716e\u81f3\u725b\u677f\u809a\u9165\u70c2\uff0c\u79bb\u706b\uff0c\u51b7\u5374\u540e\u635e\u51fa\u3002
\u2462 \u5c06\u725b\u677f\u809a\u659c\u5207\u6210\u4e00\u5b57\u6761\uff0c\u6574\u9f50\u5730\u7801\u5165\u76d8\u5185\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u719f\u829d\u9ebb\u3001\u9999\u83dc\u3001\u59dc\u4e1d\u3001\u8471\u672b\u53ca\u5c11\u8bb8\u539f\u5364\u6c41\u3002\u7092\u9505\u7f6e\u65fa\u706b\u4e0a\uff0c\u52a0\u5165\u82b1\u751f\u6cb9\u70e7\u81f3\u4e03\u6210\u719f\uff0c\u8d81\u70ed\u6d47\u5728\u76d8\u4e2d\u725b\u677f\u809a\u4e0a\u62cc\u5300\u5373\u6210\u3002
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卤猪头肉
做法：
1、 把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、 用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;
5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。
腊猪头肉
1、猪头肉去毛洗净十分重要，用炉碳烧去猪毛，还要用刀片刮毛，洗净沥干水分;
2、将猪头肉切成段形，用细绳串起来，并在表面擦上盐;
3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;
4、在锅中注入清水，将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、将白酒与生抽调和均匀，涂抹在猪头肉上面，全部涂慢涂均匀后，腌制一晚上;
6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上，放在外面晾晒，晒过3天就可以收藏起来，想吃的时候就拿出来吃。
熏猪头肉
1、 首先要把分切好的猪头肉放到锅里，加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油，就开始煮，煮开后改小火，大约煮三个小时，就可以捞出来了;
2、 在院子里支起一个小锅，锅底放上干净的锯末，上面放上铁篦子，把猪头肉放上去盖上盖子，锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来，就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子，稍微放置一下让肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
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