手擀面一年四季都用冷水吗?为什么? 手擀面用热水还是凉水？
\u624b\u64c0\u9762\u4e00\u5e74\u56db\u5b63\u90fd\u7528\u51b7\u6c34\u5417\uff1f\u4e3a\u4ec0\u4e48\uff1f 2\u3001\u9762\u64c0\u597d\u540e\uff0c\u4e3a\u4ec0\u4e48\u8981\u6298\u53e0\u6210\u68af\u7530\u5f62\u72b6\u540e\u518d\u5207\u624b\u64c0\u9762\u51ac\u5929\u8981\u6e29\u6c34\u6bd4\u8f83\u597d\uff0c\u5176\u4f59\u4e09\u4e2a\u5b63\u8282\u90fd\u7528\u51b7\u6c34\u3002\u51ac\u5929\u5929\u6c14\u592a\u51b7\u6e29\u5ea6\u4f4e\uff0c\u548c\u7684\u9762\u4e0d\u5bb9\u6613\u9192\u597d\uff0c\u6240\u4ee5\u5c31\u8981\u7528\u6e29\u6c34\u3002\u9762\u6761\u8d76\u597d\u4ee5\u540e\uff0c\u56e0\u4e3a\u9762\u5f20\u7684\u9762\u79ef\u5f88\u5927\uff0c\u9700\u8981\u6298\u53e0\u6210\u68af\u5f62\u4fbf\u4e8e\u5200\u5207\u3002
\u624b\u64c0\u9762\u7528\u51c9\u6c34\u3002
\u62d3\u5c55\u6750\u6599\uff1a
1\uff1a\u5236\u4f5c\u624b\u64c0\u9762\u7684\u9762\u7c89\u6700\u597d\u662f\u9ad8\u7b4b\u9762\u7c89\uff0c\u5176\u6b21\u662f\u4e2d\u7b4b\u9762\u7c89\uff0c\u4f4e\u7b4b\u9762\u7c89\u4e0d\u9002\u5408\u505a\u624b\u64c0\u9762\uff0c\u4f7f\u7528\u9ad8\u7b4b\u7c89\u65f6\u9762\u6761\u6700\u7b4b\u9053\u597d\u5403\u4f46\u64c0\u5236\u9700\u7528\u6c14\u529b\u8f83\u5927\uff0c\u4f7f\u7528\u4e2d\u7b4b\u7c89\u65f6\u64c0\u5236\u7a0d\u4e3a\u5bb9\u6613\uff0c\u53ef\u4ee5\u52a0\u5165\u9e21\u86cb\u589e\u52a0\u6210\u54c1\u7684\u52b2\u9053\u53e3\u611f\uff1b
2\uff1a\u83e0\u83dc\u6c41\u4e5f\u53ef\u4ee5\u7528\u5176\u4ed6\u852c\u83dc\u3001\u6c34\u679c\u6c41\u3001\u6c34\u4ee3\u66ff\uff0c\u4f7f\u7528\u83e0\u83dc\u7c7b\u83dc\u6c41\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u5c3d\u91cf\u53ea\u53d6\u7eaf\u83dc\u6c41\uff0c\u8fc7\u6ee4\u51fa\u6765\u7684\u83dc\u6e23\u53ef\u4ee5\u52a0\u5165\u9e21\u86cb\u3001\u76d0\u3001\u9762\u7c89\u7b49\u714e\u5236\u6210\u5c0f\u70b9\u98df\u7528\uff1b
3\uff1a\u548c\u597d\u7684\u9762\u56e2\u4e0d\u80fd\u9a6c\u4e0a\u64c0\u5236\uff0c\u8981\u8986\u76d6\u4fdd\u9c9c\u819c\u4fdd\u6e7f\u996720-30\u5206\u949f\uff0c\u82e5\u4e00\u6b21\u548c\u7684\u9762\u592a\u591a\uff0c\u5206\u5f00\u64c0\u5236\u65f6\uff0c\u653e\u7f6e\u5728\u4e00\u8fb9\u7684\u9762\u56e2\u8981\u6ce8\u610f\u8986\u76d6\u4fdd\u9c9c\u819c\u4fdd\u6e7f\uff0c\u4ee5\u514d\u6c34\u4efd\u84b8\u53d1\u9762\u56e2\u53d8\u5e72\uff1b
4\uff1a\u539f\u5219\u4e0a\u64c0\u9762\u6756\u8f83\u957f\u6bd4\u8f83\u597d\u7528\uff0c\u64c0\u9762\u65f6\u8981\u7528\u5747\u5300\u3001\u8f83\u5927\u7684\u529b\u9053\u64c0\u5f00\uff0c\u4e2d\u9014\u4e0d\u505c\u7684\u6253\u5f00\u3001\u5377\u8d77\u3001\u5e76\u53d8\u6362\u65b9\u5411\u64c0\u5236\uff0c\u5c3d\u91cf\u4f7f\u9762\u7247\u5404\u5904\u53d7\u529b\u4e00\u81f4\uff0c\u539a\u8584\u5747\u5300\uff0c\u4e2d\u9014\u53ef\u4ee5\u6492\u4e0a\u5c11\u8bb8\u9762\u7c89\u9632\u7c98\uff1b
5\uff1a\u64c0\u597d\u7684\u9762\u7247\u644a\u5f00\u540e\u7528\u624b\u629a\u6478\uff0c\u53d1\u73b0\u672a\u80fd\u64c0\u5236\u5747\u5300\u7684\u5730\u65b9\uff0c\u53ef\u4ee5\u518d\u5c06\u8be5\u5904\u64c0\u51e0\u4e0b\uff0c\u5c3d\u91cf\u8fbe\u5230\u6240\u6709\u9762\u7247\u539a\u8584\u5747\u5300\uff1b
6\uff1a\u624b\u64c0\u9762\u716e\u5236\u4ee5\u540e\u4f1a\u6da8\u53d1\uff0c\u6240\u4ee5\u64c0\u9762\u4e0d\u80fd\u592a\u539a\uff0c\u5426\u5219\u6210\u54c1\u4f1a\u66f4\u539a\uff0c\u4ee5\u4f4e\u4e8e1mm\u4e3a\u5b9c\uff0c\u5207\u9762\u7684\u65f6\u5019\u53ef\u4ee5\u6839\u636e\u5404\u4eba\u559c\u597d\u786e\u5b9a\u9762\u7684\u5bbd\u7a84\uff1b
7\uff1a\u716e\u624b\u64c0\u9762\u7684\u6c34\u8981\u591a\uff0c\u6c34\u5f00\u540e\u518d\u4e0b\u9762\u6761\uff0c\u4e00\u6b21\u64c0\u5236\u4e86\u8fc7\u591a\u7684\u9762\u6761\uff0c\u53ef\u4ee5\u52a0\u5165\u8f83\u591a\u7684\u9762\u7c89\u6296\u5f00\uff0c\u88c5\u5165\u5bc6\u5c01\u6027\u597d\u7684\u4fdd\u9c9c\u888b\u3001\u4fdd\u9c9c\u76d2\uff0c\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u51b7\u51bb\uff0c\u968f\u5403\u968f\u53d6\u5c3d\u65e9\u5403\u5b8c\u3002
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\u2014\u2014\u624b\u64c0\u9762
手擀面春，夏，秋三季用冷水，冬季可以使用温水，不凉手的温度就行。
冷水和面有劲，不皴面皮。
最好是用冷水，因为冷水和面一是增加了面的韧劲，再就是面团的表明不易皴（cun）。
韧性更好，而且加点盐，韧性会好上加好，烙饼的话用热水。
用温水比较软，用冷水比较硬，如果你喜欢吃硬一点就用冷水。
绛旓細濡傛灉浣犳兂鍋氭按鏅惰捀楗猴紝鏄ラゼ锛岀亴姹ゅ寘锛屽皬绗煎寘绛夌瓑閭ｅ氨蹇呴』鏄紑姘村拰闈㈠暒銆傚洜涓哄紑姘村拰闈㈢殑浣滅敤鑳戒娇闈㈢矇涓殑娣绮夊惛姘寸硦鍖栬啫鑳锛岄潰鍥㈠彲濉戞у彉鏇村ソ锛岄潰鍥㈠彉寰楅忔槑鏈夊脊鎬с傛按鏅惰捀楗鸿繖浜涘氨闇瑕侀潰鍥㈡櫠鑾瑰墧閫忥紝鍙鎬у彉濂斤紝鎹忓嚭鐨勮ざ鐨辨洿缇庤锛屽彛鎰熶篃鏇村姞鍔查亾锛屾洿鏈夐娆层
绛旓細灏辩畻鏄湪澶忓ぉ,涔熷缓璁敤娓╂按銆傚綋鐒朵綘涔熷彲浠鐢ㄥ喎姘,鎴戝彧鏄笇鏈涘彂闈㈣繃绋嬪敖閲忕煭涓浜,鑳借妭绾︽椂闂翠笉鏄 绗簲澶у彂闈㈡妧宸:闈㈢矇鍜屾按鐨勬瘮渚嬭閫傚綋 闈㈢矇銆佹按閲忕殑姣斾緥瀵瑰彂闈㈠緢閲嶈銆備笉灏戞湅鍙嬫绘槸璇村彂涓嶈捣鏉,鍙兘鏄洜涓洪潰鍥㈠お纭簡銆傛按灏戦潰澶,闈㈠洟灏辩‖,杩欐牱鐨勯潰鍥㈤傚悎鍋鎵嬫搥闈銆傛按澶氶潰灏,鍙戝嚭鏉ョ殑闈㈠洟杞笍韪,鎴愬搧鍙ｆ劅宸
绛旓細鎵嬫搥闈㈢敤鍐锋按鍜岄潰銆傜敤鐑按鏉ュ拰闈細闄嶄綆闈㈢矇鐨勭瓔搴︼紝瀵艰嚧鍋氱殑鎵嬫搥闈㈠悆璧锋潵涓嶅姴閬撲笉鐖芥粦銆傛纭柟娉曞簲璇ユ槸鐢ㄥ噳姘鏉ュ拰闈紝浣块潰鍥㈠彉寰楃壒鍒蒋锛屾垚鍝佽壊娉借緝鐧斤紝鍚冭捣鏉ョ埥鍙ｃ傚洜姝ゅ簲璇ヨ鐢ㄥ噳姘村拰闈紝鎵嶄細鍚冨嚭鍔查亾鎰熴傛敞鎰忎簨椤癸細1銆佸埗浣滄墜鎿闈㈢殑闈㈢矇鏈濂芥槸楂樼瓔闈㈢矇锛屽叾娆℃槸涓瓔闈㈢矇锛屼綆绛嬮潰绮変笉閫傚悎鍋氭墜鎿闈紝...
绛旓細1銆鎵嬫搥闈鏄鐢ㄥ喎姘鏉ュ拰闈2銆佸鏋滃仛鎵嬫搥闈㈢敤鐑按鍜岄潰锛岀儹姘翠細鐮村潖闈㈢矇鐨勯潰绛嬬粨鏋勶紝鎻夊嚭鏉ョ殑闈㈠洟鏌旇蒋锛屼笖鍙鎬уぇ锛屼絾浼氬鑷撮潰鍥㈠彂绮橈紝褰卞搷鍙ｆ劅銆傜浉鍙嶏紝濡傛灉鐢ㄥ喎姘村拰闈紝鍜屽嚭鐨勯潰鍥㈢‖瀹烇紝鍋氬嚭鐨勯潰鏉″湪鐓殑杩囩▼涓竻鐖姐佷笉绯婃堡锛屽彛鎰熶篃姣旇緝绛嬮亾銆
绛旓細1銆佸埗浣鎵嬫搥闈鏃跺簲浣跨敤鍐锋按銆傞夋嫨楂樼瓔闈㈢矇鏈涓虹悊鎯筹紝鍏舵鏄腑绛嬮潰绮夛紝鑰屼綆绛嬮潰绮夊垯涓嶅お閫傚悎鍒朵綔鎵嬫搥闈紝鍥犱负楂樼瓔闈㈢矇鑳藉浣挎搥鍑虹殑闈㈡潯鏇村姞绛嬮亾銆2銆侀珮绛嬮潰绮夋槸鍒朵綔绛嬮亾鎵嬫搥闈㈢殑棣栭夛紝浣嗕娇鐢ㄦ椂鍙兘浼氭劅鍒颁竴浜涜垂鍔涖備腑绛嬮潰绮夊垯杈冩槗鎿鍒讹紝鍚屾椂锛屽姞鍏ラ浮铔嬭兘澶熸彁鍗囬潰鏉＄殑鍙ｆ劅鍜屽姴閬撱3銆佸湪鍜岄潰杩囩▼涓紝涓...
绛旓細鍐锋按銆鎵嬫搥闈鏄鐢ㄥ喎姘鏉ュ拰闈傚鏋滃仛鎵嬫搥闈㈢敤鐑按鍜岄潰锛岀儹姘翠細鐮村潖闈㈢矇鐨勯潰绛嬬粨鏋勶紝鎻夊嚭鏉ョ殑闈㈠洟鏌旇蒋锛屼笖鍙鎬уぇ锛屼絾浼氬鑷撮潰鍥㈠彂绮橈紝褰卞搷鍙ｆ劅銆傜浉鍙嶏紝濡傛灉鐢ㄥ喎姘村拰闈紝鍜屽嚭鐨勯潰鍥㈢‖瀹烇紝鍋氬嚭鐨勯潰鏉″湪鐓殑杩囩▼涓竻鐖姐佷笉绯婃堡锛屽彛鎰熶篃姣旇緝绛嬮亾銆傚埗浣滄墜鎺╅潰鐨勯潰绮夋渶濂芥槸楂樼瓔闈㈢矇锛屽叾娆℃槸涓瓔闈㈢矇锛屼綆绛...
绛旓細鎵嬫搥闈㈢敤鍐锋按鍜岄潰銆傜敤鐑按鏉ュ拰闈細闄嶄綆闈㈢矇鐨勭瓔搴︼紝瀵艰嚧鍋氱殑鎵嬫搥闈㈠悆璧锋潵涓嶅姴閬撲笉鐖芥粦銆傛纭柟娉曞簲璇ユ槸鐢ㄥ噳姘鏉ュ拰闈紝浣块潰鍥㈠彉寰楃壒鍒蒋锛屾垚鍝佽壊娉借緝鐧斤紝鍚冭捣鏉ョ埥鍙ｃ傚洜姝ゅ簲璇ヨ鐢ㄥ噳姘村拰闈紝鎵嶄細鍚冨嚭鍔查亾鎰熴
绛旓細鎵嬫搥闈鐨勫埗浣滃簲璇浣跨敤鍑夋按鍜岄潰銆傛墜鎿闈㈢殑鍒朵綔杩囩▼涓紝鎺ㄨ崘浣跨敤鍐锋按鍜岄潰銆備娇鐢ㄥ喎姘村拰闈㈠彲浠ヤ娇闈㈠洟鏇存湁寮规э紝鍙ｆ劅鏇翠负绛嬮亾銆傜劧鑰岋紝甯屾湜鍒朵綔鍑烘潵鐨勯潰鏉¤緝涓烘煍杞紝涔熷彲浠ラ夋嫨浣跨敤鐑按鍜岄潰銆傛棤璁轰娇鐢ㄥ摢绉嶆柟寮忥紝閮介渶瑕佹敞鎰忔帶鍒跺ソ姘寸殑閲忥紝閬垮厤闈㈠洟杩囦簬婀挎鼎鎴栧共鐕ャ傚拰闈㈠悗鍙互璁╅潰鍥㈤潤缃竴娈垫椂闂达紝杩欐牱鍙互甯姪闈㈠洟鏇...
绛旓細閫夋嫨鍚堥傜殑闈㈢矇锛氬埗浣鎵嬫搥闈鏈濂介夋嫨涓瓔鎴栭珮绛嬮潰绮夛紝杩欐牱鐨勯潰绮夎泲鐧借川鍚噺杈冮珮锛岀瓔搴﹁緝濂斤紝鏇撮傚悎鍒朵綔鎵嬫搥闈傛帶鍒跺ソ姘存俯锛氬拰闈㈡椂锛屾按鐨勬俯搴︿篃寰堥噸瑕併備竴鑸潵璇达紝鐢ㄥ喎姘鍜岄潰鍙互浣块潰鏉℃洿鏈夊脊鎬э紝浣嗗啲澶╁彲浠ョ敤绋嶅井娓╃儹鐨勬按锛屼互渚夸簬闈㈢瓔褰㈡垚銆傚拰闈㈣鍏呭垎锛氬拰闈㈡椂瑕佸弽澶嶆弶鎼擄紝浣块潰绮変腑鐨勮泲鐧借川鍏呭垎鍚告按锛...
绛旓細瑁逛笂淇濋矞鑶滐紝闈欐鍗婂皬鏃躲2锛岄潰鍥㈣澶氭弶锛岀‖搴﹁姣旈ズ瀛愰潰鍋忕‖銆傚垎鎴愪袱灏忓洟銆傚苟鍒嗗埆鐢鎿浠楁搥寮銆3锛屼竴杈规搥锛屼竴杈硅鍦ㄩ潰楗间笂鎾掑共闈㈢矇锛岄槻姝㈤粡绮樸4锛屾搥鍒板緢钖勭殑鏃跺欙紝鎶婇潰楗煎鎶樺啀瀵规姌銆傝寰楁瘡涓灞傞兘瑕佹拻涓婂共闈㈢矇銆5锛岀劧鍚庡垏鎴1cm宸﹀彸瀹藉害鐨勯潰鏉°6锛屽垏濂藉悗锛屽啀鎾掍笂骞查潰绮夛紝鏈夋墜鎶婇潰鏉℃姈鏁ｃ
