下手擀面冷水还是热水
答:1、手擀面是用冷水来和面。2、如果做手擀面用热水和面,热水会破坏面粉的面筋结构,揉出来的面团柔软,且可塑性大,但会导致面团发粘,影响口感。相反,如果用冷水和面,和出的面团硬实,做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤,口感也比较筋道。
答:1、手擀面要用冷水。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合用来做手擀面,这样制作出来的手擀面不会很筋道。2、一般来说,选择高筋面粉做手擀面最为筋道,但是擀面的时候比较费劲,使用中筋面粉擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。3、和面的时候,一定不要马...
答:手擀面是热水下锅,以下是手擀面的制作方法:主料:面粉200g 辅料:盐2g、酱料适量 步骤一:和好面团。步骤二:擀成薄饼,表面撒少许面粉防止切面时候粘连。步骤三:折叠一下。步骤四:用刀切成均匀的条。步骤五:水开下面。步骤六:在煮两分钟开就好啦,面煮好捞出入凉水冲凉。步骤七:面过凉水...
答:手擀面可以自己在家制作,制作手擀面的时候一定要用凉水。用热水和的面是烫面,做面条一定要用凉水,用凉水和出来的面会很硬,醒发一个小时,一个小时以后再去制作面条,这样制作出来的面条就会很有弹性,吃起来很爽滑。2、用凉水和面煮的时候不混汤。如果用热水和面,就会破坏面筋的结构,会使面团变...
答:手擀面用凉水。拓展材料:1:制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取...
答:1、准备好牛肉和牛骨。2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】3、将八角,桂皮,香叶,花椒,辣椒,草果,肉蔻,小茴香,丁香,和葱姜用纱布包好成调料包。4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。7...
答:手擀面用冷水。主料:面粉500g、盐4g、鸡蛋1个。辅料:玉米面适量。1、面粉、盐和食用碱放入盆里,分2~3次注入清水(水温不能高于室温5℃),此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉和在一起,待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15~30分钟 2...
答:一、煮手擀面要开水下锅 手擀面和湿切面一定要将水煮沸之后再下锅,开大火,面条下锅之后快速滑散,大火煮开之后,每开锅一次,再加一次冷水,加两次凉水之后,出锅即可。二、煮面的时候加醋 煮面条的时候,可以在水里加一点醋,可以去除面条的碱味,面条也会变得更白,吃起来面条的口感更加的筋道...
答:擀面条用冷水。步骤 首先我们准备一个容器和清水,筷子和面粉,如果有条件,我们可以准备,两三个容器方便放置,所需要的东西。然后我们将清水加入面粉中(这一步需要按一定的比例,如果比例没有调好,和出来的面就会不好)用筷子将面粉和清水搅拌均匀,有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋,这样做出来的面...
答:热水和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。需要注意的是和面水温要准确,过高会引起...
网友评论:
金阁19665427603:
手擀面是用凉水活好,还是热水活好.急急急急!!!! -
34918正风
: 放凉水加两三个鸡蛋,很劲道,我很喜欢我老妈给我做面条,
金阁19665427603:
做面食和面时,用开水和冷水有区别吗 -
34918正风
: 有. 1、热水面团 也叫沸水面团或烫面.由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖. 因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但...
金阁19665427603:
冻的手擀面是凉水煮还是开水煮? -
34918正风
: 不管煮什么面,都要先把凉水烧开,水滚开之后再下入面条.冻的手擀面更要用开水煮,水翻滚了,面才不会粘连,也不容易断.
金阁19665427603:
手擀面用凉水和最好还是热水最好阿? -
34918正风
: 温热水好些
金阁19665427603:
煮面条用热水还是冷水? -
34918正风
: 煮面要等水温合适了再下锅哦 面条是人们日常饮食中最常见的一种主食,常听老人们说:等水煮开了放面条,然后滚了放碗凉水,面条就会紧致弹牙,特别好吃.结果万万没想到,这种煮面条的方法其实是错误的! 那么,如何煮出劲道纯香的...
金阁19665427603:
煮面条是冷水还是热水下锅 -
34918正风
: 自己杆的,和当时买的,开水下,干面条水开始冒泡,八成开下,就可以. 干面条要注意粘着
金阁19665427603:
煮面条面条用凉水还是开水? -
34918正风
: 煮面条要使用热水 如果是使用冷水 煮出来的面条是粘的、煮面条的方法如下:煮面条的窍门 煮挂面的火候 不应当等水沸腾了再下挂面,应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟.这样...
金阁19665427603:
家里自制手擀面,为什么做出来的面条很硬?和面的时候放凉水还是温水?
34918正风
: 硬的的问题是纯面制作的原因,放冷水好,大概1-2小时醒面,而不是发面