手擀面应该什么水和面 做手擀面水和面的最佳比例是多少？
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1，把面粉倒入盆中，用加了一点盐的温水和面，揉成光滑的面团。裹上保鲜膜，静止半小时。
2，面团要多揉，硬度要比饺子面偏硬。分成两小团。并分别用擀仗擀开。
3，一边擀，一边要在面饼上撒干面粉，防止黏粘。
4，擀到很薄的时候，把面饼对折再对折。记得每一层都要撒上干面粉。
5，然后切成1cm左右宽度的面条。
6，切好后，再撒上干面粉，有手把面条抖散。
原料
精粉500克，水200克，淀粉50克。
制法
将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀4—5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7～8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次，这样将面擀到3毫米厚时为止，然后将擀好的面折叠起来，切成像竹帘子上的竹条粗的细条，用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖出面扑，下入开水锅煮熟即成。
一定是凉水！
可以加碱合成碱面 加鸡蛋合成鸡蛋面
窍门：一要硬 二要用玉米淀粉当bu（布）面，才能不沾 三是煮面时水要放宽，煮时间不能太久
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