广西粉利的做法窍门
炒粉利做法窍门1. 食材准备
- 主料：粉利4个（约1斤，每个粉利重约250克）；
- 辅料：白菜500克、鸡蛋3个；
- 调料：花生油30克、蚝油10克、酱油10克、老抽5克、盐5克。
2. 食材处理
- 将粉利切成细长条，放入水中浸泡片刻，去除多余米粉，然后捞出备用；
- 白菜洗净，切成斜长条；
- 鸡蛋打散，加入适量盐，摊成鸡蛋饼，切丝备用；
- 确保粉利、白菜和鸡蛋都准备好。
小贴士：市售的粉利通常已切好，若为圆柱形粉利，需自行切割，注意切割时圆形的粉利硬度大，需小心操作。购买后最好泡水，去除多余米粉，防止炒制时糊锅。鸡蛋炒制方式可根据个人喜好调整。
3. 炒粉利
- 热锅倒入花生油，待油热冒烟时加入白菜，炒至变软后加入粉利，翻炒至粉利变软；
- 转中火加入蚝油，炒匀；
- 粉利炒至软滑并略带焦糊时，淋入酱油调味；
- 粉利炒至软滑有弹性后，加盐调味，再淋入老抽着色，翻炒均匀；
- 最后加入鸡蛋丝，关火，利用余温将粉利与鸡蛋丝炒散，即可出锅。
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