买回来的猪骨头，肉很容易撕开，怎么回事
是拆骨肉。拆骨肉嫩的主要原因还是因为靠近骨头。对肉的嫩度起决定性作用的，还是肌肉的运动方式。小而弱的肌肉，只需产生很小的力，经历微小的扭曲变形，因此具有较弱的胶原蛋和纤细的肌纤维。越是靠近骨头，当然运动也就越少，这个，是名副其实的“天生的嫩”。
骨头确实也会对拆骨肉嫩度产生影响。在烹饪过程中，骨边肉的温度可能比旁边肉的温度会低5-10华氏度（大概是2.5-5个摄氏度）。此外，它还减少了肉的水分蒸发表面积。这两个功能同时作用，会使得肉吃起来比其它部位更嫩更多汁。
绛旓細鏄媶楠ㄨ倝銆傛媶楠ㄨ倝瀚╃殑涓昏鍘熷洜杩樻槸鍥犱负闈犺繎楠ㄥご銆傚鑲夌殑瀚╁害璧峰喅瀹氭т綔鐢ㄧ殑锛岃繕鏄倢鑲夌殑杩愬姩鏂瑰紡銆傚皬鑰屽急鐨勮倢鑲夛紝鍙渶浜х敓寰堝皬鐨勫姏锛岀粡鍘嗗井灏忕殑鎵洸鍙樺舰锛屽洜姝ゅ叿鏈夎緝寮辩殑鑳跺師铔嬪拰绾ょ粏鐨勮倢绾ょ淮銆傝秺鏄潬杩戦澶达紝褰撶劧杩愬姩涔熷氨瓒婂皯锛岃繖涓紝鏄悕鍓叾瀹炵殑鈥滃ぉ鐢熺殑瀚┾濄傞澶寸‘瀹炰篃浼氬鎷嗛鑲夊搴︿骇鐢熷奖鍝嶃...
绛旓細鎴戣寰椾笉姝ｅ父锛岃繖涓病鏈夐偅涔堝鏄撴挄寮鐨勶紝搴旇鏄倝鐨勮川閲忔湁闂锛岃涓嶇劧灏辨槸閫犲亣浜嗭紝鎴戝缓璁埆鍚冧簡锛屼笅娆′篃鍒啀鍘讳粬浠涔颁簡銆
绛旓細1銆佺尓楠ㄥ喎鍐讳繚瀛橈細鍐扮鐜板湪鏄瀹舵埛鎴烽兘浜虹殑涓绉嶇數鍣锛屽ぇ瀹跺彲浠ユ妸鏂伴矞鐨勭尓楠ㄥ垎鎴愬浠斤紝鐢ㄤ繚椴滆啘鍖呰捣鏉ワ紝鍏ュ啺绠辫繘琛屽喎钘忎繚瀛樺悓锛屽彲浠ヤ繚瀛樺緢闀挎椂闂翠笉鍙樿川锛岄渶瑕佹椂鍙栧嚭鍖栧紑鍗冲彲銆2銆佺敤閱嬩繚瀛樼尓楠ㄥ鏋滆喘涔板洖鏉ョ殑鐚鎯冲敖蹇鐢紝灏变笉瀹滃瓨鍏ュ啺绠憋紝澶у鍙互鍙栦竴鍧楀共鍑鐨勭罕甯冿紝鐢ㄩ唻娴搁忥紝鐒跺悗鎶婄尓楠ㄥ寘璧锋潵锛屾斁鍦...
绛旓細椋熸潗鍑嗗:鐚剨楠800鍏,鍐摐1鍧,榛勬补1鍕,鍏1涓,灏忚荆妞3鏍,鑹叉媺娌1鏉佽懕2鏍,濮1鍧椼佹灨鏉10鍏,棣欒彍1鏍,钁辫姳10鍏嬨傚懗绮2,鑳℃绮4鍏嬨 1.瓒呭競涔颁簡800鍏嬭剨楠ㄨ倝,鍗栬倝鑰佹澘宸茬粡缁欏墎濂戒簡,鐪佷簡璁稿鏃堕棿,涔板洖鏉娉′笂姘,姣忛殧20鍒嗛挓鎹竴娆℃按娉,澶氭场鍑犳鍘昏姘村幓鑵ャ 2.閿呴噷鏀惧叆鍑夋按,鏀惧叆楠ㄥご,楠ㄥご涓瀹氳娉＄殑鍙...
绛旓細涔扮殑鑲夋悈纰庢嬁鍥炲鏈夐澶存槸鍥犱负鎼呯殑鏃跺欐病鏈夊墐楠ㄥご銆傜尓鑲夋湯鏄寚鎶婄尓鑲夊幓闄ょ毊鑲夊拰楠ㄥご锛屽彇鍑鐚倝锛屽啀鍓佹垚鑲夎搲鑰屾垚銆傛牴鎹夊彇鐚倝閮ㄤ綅鐨勪笉鍚岋紝鐚倝鏈彲鍒嗕负绾槮鑲夋湯銆佽偉鐦﹁倝鏈拰鑲ヨ倝鏈3绉嶃傝倝鏈噷闈㈡湁楠ㄥご鏄洜涓烘悈纰庝箣鍓嶉澶存病鏈夊墧闄ゅ共鍑銆傜函鐦﹁倝鏈郴閫夌敤鐚吙鑲夋垨鑷灏栬倝鍔犲伐鍒朵綔鑰屾垚銆傝偉鐦﹁倝鏈槸閫夌敤...
绛旓細1銆佸噯澶囬鏉愶細鐚澶达紝钁憋紝濮滐紝鏂欓厭锛岄鍙讹紝妗傜毊锛屽叓瑙掞紝鐩愶紝鐢熸娊锛岃挏锛岄唻锛岄娌广2銆涔板洖鏉ョ殑鏂伴矞鐨勭尓鑴婇锛岀敤姘存竻娲椾袱閬 锛屾竻娲楀共鍑锛岄攨鍐呭姞鍏ラ傞噺鐨勬按锛屽噳姘翠笅鍏ヨ剨楠紝鍔犲叆閫傞噺鐨勮懕锛屽锛屾枡閰掞紝澶х伀鐓紑銆3銆佸ぇ鐏叜寮鍚庯紝灏嗚〃闈㈢殑娴搏鎾囬櫎鎺夛紝杩欎竴姝ラ潪甯稿叧閿紝鍥犱负娴搏鐗瑰埆鑴忋4銆佺倴鐚澶...
绛旓細鈶″北妤備笉瑕佺儲銆傚北妤傚惈鏈夎剛鑲叾銆佽泲鐧介叾锛屾湁鍔╀簬杩2绉嶈惀鍏荤殑鍒嗚В锛岃鑲夋洿鍔犲ソ鐔熴傝屽北妤傚惈鏈夋湁鏈洪吀锛屼細璁╄倝鍜屾堡鍙戦吀锛屽奖鍝嶅懗閬擄紝鎵浠ヤ篃涓嶈兘鏀俱傚叾瀹烇紝鍙鏂规硶姝ｇ‘骞剁倴澶熶簡鏃堕棿锛岃倝鑷劧灏辩倴鐑備簡銆傗憿鏂欓厭涓嶉渶鏀俱傛枡閰掕兘鍘昏叆澧為锛屼絾鑲夌被銆楠ㄥご鏈潵灏卞惈鏈変赴瀵岀殑姘ㄥ熀閰革紝缁忚繃闀挎椂闂寸倴鐓悗椴滃懗娴撻儊锛...
绛旓細鑳藉悆鐨勩傚氨鏄暱寰澶蹇簡锛岃ˉ閽欐病璺熶笂銆傛墍浠楠ㄥご灏辫剢銆
绛旓細鎷嗛鑲夐【鍚嶆濅箟灏辨槸浠鑲夐澶涓婃媶涓嬫潵鐨勮倝銆傜敤鐨勯澶涓嶆槸鑲夊澶氱殑浠旀帓锛岃屾槸鐚殑澶ц吙楠ㄣ備篃鍙瓛楠紝濂藉儚涔熸湁鍏朵粬鍙硶姣斿妫掗鎴栬呯洿鎺ュ彨鑵块鐨勶紝鐔澶存堡鐨勯偅绉嶉澶村氨鏄傞澶翠笂鐨勮倝鑲ョ槮閮芥湁锛屽苟涓斿彛鎰熶篃涓嶄細寰堟煷銆傚洜涓洪澶撮儴鍒嗙殑鑲変笉瀹规槗鍓旈櫎锛屾墍浠ラ渶瑕佸皢楠ㄥご鏀惧叆閿呬腑鐓啛鍚庯紝鍐嶅皢涓婇潰鐨勮倝鎷嗕笅锛...
绛旓細鎮ㄥソ锛屾湁鍙兘鏄瓔鑶滐紝鎮ㄥ彧瑕佹礂鍑鎺掗鍚庯紝鐢ㄥ皷鍒鍓斾竴涓嬭倝灏辩煡閬撲簡锛屼竴鑸繖涓綅缃熀鏈笉浼氬嚭鐜颁粈涔堥棶棰橈紝鏄瓔鑶滅殑鍙兘鎬у緢澶 甯屾湜瀵逛綘鏈夌敤锛屾湜閲囩撼~
