千层饼的做法和配方做法油酥 千层酥饼的做法大全和配方
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安神
工艺烙
口味葱香味
发面千层饼
主食是每天餐桌上不可或缺的一部分，花样也很繁多，千层饼就是常备的一种。充分发酵的柔软面团烙熟后外脆内暄，层层分明，吃起来咸香可口，朴实的家常味道^_^”
用料
主料
面粉350克
温水220克
酵母粉1克
精盐
7克
十三香
3克
大葱
40克
芝麻油
20克
玉米油
30克
食用纯碱
0.5克
辅料
发面千层饼的做法
1.
酵母粉用温水化开，慢慢倒入面粉中，顺时针搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上盖子，发酵至3倍大。
2.
把半克纯碱混合在配方外的20g面粉中，均匀撒在面案上。把发酵好的面团取出揉光滑，分成两等份，醒十分钟。
3.
大葱洗净，切成葱花。
4.
取一份醒好的面团，擀成厚2mm的长方形薄面片。
5.
均匀撒上3.5g盐、1.5g十三香。淋上适量芝麻油，四边向内折几次蘸匀油盐。再均匀撒上葱花。
6.
把面片从上至下卷起成5cm宽的长条。
7.
再卷成花卷状，收口收紧。
8.
把面卷整理成馒头状，压扁擀成1cm厚的面饼。重复做好另外一个。
9.
热锅放玉米油，放入面饼盖上锅盖，中火不断翻面烙至两面金黄，出锅稍晾后切块食用。
发面千层饼成品图
烹饪技巧
冬季发面团可以利用晚上时间，面和好放在靠近窗户处，温度约10度左右，让酵母菌缓慢发酵10h至3倍大。第二天早上再加点碱揉匀中和一下，这样做出的面食会更松软可口。
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