民间土法酿酒步骤
1. 浸泡：将高粱放入泡水池，加入适量水，浸泡24小时。2. 蒸煮：将浸泡后的高粱放入锅炉进行蒸煮，这一过程通常被称为蒸高粱饭或简称蒸饭。
3. 冷却：蒸煮完成后，高粱饭通过输送带送入冷饭机中，过程中加入谷壳以防止高粱饭过于粘稠，并加速冷却过程。
4. 拌曲：高粱饭冷却后，被送入拌曲机中与颗粒状曲粉混合。曲粉的加入是为了引入发酵所需的微生物，拌曲机确保高粱饭与曲粉均匀结合后，倒入发酵池中。
5. 发酵：在发酵池中，高粱饭进行为期10天的发酵过程。
6. 蒸馏(第一道酒)：发酵完成后的高粱饭被人工倒入蒸馏锅中进行蒸馏，得到的第一道酒因其较为明显的高粱味，通常需要与其他酒液进行调兑以改善口感和风味。
7. 再拌曲、再发酵：第一道酒蒸馏后剩余的高粱渣滓，重新加入谷壳冷却后，再次加入曲粉拌和，然后送回发酵池进行为期12天的再发酵。
8. 蒸馏(第二道酒)：经过再发酵的高粱渣滓进行第二次蒸馏，得到的第二道酒相比第一道酒，高粱杂味减少，香气更浓郁，口感更顺滑。在蒸馏过程中，酒液流出，最初馏出的酒精浓度在80%以上的部分称为酒头，随后逐渐降低，酒精浓度在20%~40%的部分称为酒尾。酒液根据酒精浓度的高低进行分开收集和储存，浓度在60~70%的用作大曲酒，50~60%的用作高粱酒。
9. 调兑与灌装：为了确保酒质的一致性和满足消费者的口味偏好，需要对不同酒精浓度和不同年份的酒液进行调兑，这一过程也被称为勾兑。勾兑旨在平衡酒液的色、香、味。调兑完成后，酒液被灌装进玻璃瓶或磁瓶中。在灌装前，新酒通常需要在地下窖存放一段时间（通常超过6个月），以便酒液中的辛辣味得以沉淀和老熟，去除杂质，提升口感。
绛旓細绋昏胺閰掓柟娉曞涓 鐩存帴灏嗙敓鏂欙紙澶х背銆佺帀绫炽侀珮姊併佺ɑ璋枫佺孩钖瓑锛夊姞澶嶅悎澧為鍨嬮珮浜ч厭鏇诧紝鍙戦叺6锝8澶╁氨鍙捀棣忓埗鎴愪紭璐ㄧ櫧閰掋閰块厭鐨勫師鏂欒姹傜粡杩囩矇纰庯紝锛堝ぇ绫充笉蹇呯矇纰庯級锛屼竴鑸粏搴﹁瓒呰繃80鐩紝绮夌鏈哄簳绛涚洿寰勫湪1mm浠ヤ笅銆傚彧鏈夎揪鍒拌繖鏍风粏搴︾殑棰楃矑锛屾墠鑳借姘村厖鍒嗘蹈娉℃墠鑳戒娇闇夎弻骞挎硾鐨勪笌娣绮夋帴瑙︺侀叾瑙ｏ紝浣挎穩绮夌殑...
绛旓細鍐滄潙钁¤悇閰掔殑鍒朵綔鏂规硶濡備笅锛氭潗鏂欏噯澶囷細钁¤悇銆佺硸銆閰块厭瀹瑰櫒銆佺罕甯冪瓑銆1銆佸噯澶囦竴瀹氶噺鐨勮憽钀勶紝瑕佹寫閫夌啛閫忋佺敎搴﹁緝楂樼殑钁¤悇锛屽彲鐢ㄦ贰鐩愭按娴告场涓涓灏忔椂锛屽啀杩涜鍐叉礂锛屾竻娲楁椂鍘绘帀鐥呮灉銆佸潖鏋溿侀湁鏋滐紝娲楀共鍑鍚庢櫨骞层2銆佸皢钁¤悇鎹忕牬鏀惧叆閰块厭瀹瑰櫒涓紝钁¤悇鍜岀硸鎸5:1鐨勬瘮渚嬫斁鍦ㄤ竴璧凤紝涔熷彲鏍规嵁涓汉鍙ｅ懗鑷璋冮厤锛...
绛旓細灏嗛潰鍥㈠垎鎴愰箤楣戣泲澶у皬鐨勬洸鍧紝鍑嗗涓涓俯搴﹀湪20鈩冧互涓嬬殑鎴块棿锛屽湪鍦颁笂閾轰笂绋昏崏锛岀ɑ鑽変笂鏀炬洸鍧紝涓灞傜ɑ鑽変竴灞傛洸鍧紝鐒跺悗灏嗘埧闂村皝闂紝璁╂洸鍧彂閰典袱澶┿備袱澶╁悗灏嗘洸鍧炕鍔ㄤ竴涓嬶紝涔嬪悗閲嶅涔嬪墠鐨姝ラ锛屾俯搴﹂傚疁鐨勬儏鍐典笅锛屽崄澶╁乏鍙冲彂閰靛畬鎴愶紝鏈熼棿鍙互鎺板紑鏇插澂浠ユ鏌ュ彂閰电▼搴︼紝鎺板紑鐪嬮噷闈㈤暱婊′簡鏇茶弻鍛虫洸棣欐棤鏉...
绛旓細閰嶆枡锛氳憽钀勪笁鏂わ紝鐧界爞绯栦竴鏂 1銆侀鍏堝氨鏄拱钁¤悇鍠斤紝灏辨槸涓鑸殑宸ㄥ嘲钁¤悇锛屼笉鐢ㄤ拱閭ｇ鏁翠覆鏁翠覆鐨勶紝涔伴偅绉嶄竴棰楅鏁ｈ惤涓嬫潵鐨勶紝姣旇緝渚垮疁鍚堢畻锛屽彧瑕佷笉鐑傜殑灏卞彲浠ワ紙灏忚姼涔扮殑鍙1鍏1鏂ゅ憿锛夛紱2銆佸皢钁¤悇娓呮礂骞插噣锛屽湪绾噣姘达紙濡傛灉娌℃湁绾噣姘村氨鐢ㄤ竴鑸殑鑷潵姘翠篃鍙互锛夐噷娴告场鍗婂皬鏃讹紝鐒跺悗灏嗚憽钀勬嬁璧锋潵娌ュ共琛ㄩ潰鐨...
绛旓細1. 娴告场锛氬皢楂樼脖鏀惧叆娉℃按姹狅紝鍔犲叆閫傞噺姘达紝娴告场24灏忔椂銆2. 钂哥叜锛氬皢娴告场鍚庣殑楂樼脖鏀惧叆閿呯倝杩涜钂哥叜锛岃繖涓杩囩▼閫氬父琚О涓鸿捀楂樼脖楗垨绠绉拌捀楗3. 鍐峰嵈锛氳捀鐓畬鎴愬悗锛岄珮绮遍キ閫氳繃杈撻佸甫閫佸叆鍐烽キ鏈轰腑锛岃繃绋嬩腑鍔犲叆璋峰３浠ラ槻姝㈤珮绮遍キ杩囦簬绮樼锛屽苟鍔犻熷喎鍗磋繃绋嬨4. 鎷屾洸锛氶珮绮遍キ鍐峰嵈鍚庯紝琚佸叆鎷屾洸鏈轰腑涓庨绮...
绛旓細鐢ㄦ枡锛氭瀛10鏂わ紱鐧界硸2鏂わ紱鏋滈厭涓撶敤閰垫瘝2g锛涙灉閰掗叺姣嶆椿鍖栫敤姘20ml锛涙灉閰掗叺姣嶆椿鍖栫敤绯1g 閰块厭鏋滈厭銆婃閰掋嬬殑鍋氭硶 1銆佹灉閰掍笓鐢ㄩ叺姣 2銆侀矞妗10鏂わ紝娲楀噣锛屾帶骞叉按鍒嗐 妗冨垏纰 3銆佺櫧绯2鏂ょ摱瀛愭礂鍑锛屾棤姘存棤娌广傛斁涓灞傛鏀句竴灞傜櫧绯栵紝4銆佹斁婊℃鍜岀硸锛屾悈鍖銆5銆佷笂闈㈠浘 6銆佸彇20ml娓╂按锛30锛35鈩冿級锛屽姞鍏...
绛旓細鍦熸硶閰钁¤悇閰掓槸涓绉嶄紶缁熺殑閰块厭鏂规硶锛岃櫧鐒跺伐搴忔瘮杈冪箒鐞愶紝浣嗘槸閫氬父鍙互鑾峰緱鏇村姞绾鐨勫彛鎰熴傞鍏堥渶瑕侀夋嫨鎴愮啛搴﹀悎閫傜殑钁¤悇锛屽皢钁¤悇鎽樹笅鏉ュ悗杞昏交鍘嬫Θ锛屽緱鍒拌憽钀勬眮銆傛帴涓嬫潵闇瑕佸皢钁¤悇姹佸掑叆涓涓鍣ㄤ腑锛岀劧鍚庡姞鍏ヤ竴瀹氶噺鐨勯叺姣嶏紝浣垮叾鍙戦叺銆傚湪鍙戦叺鏈熼棿锛岄渶瑕佷笉鏂悈鎷屽拰瑙傚療锛岀‘淇濋厭娑茬殑璐ㄩ噺銆傚湪鍙戦叺鏈熺粨鏉熷悗锛岄渶瑕...
绛旓細姊呰姳閰块厭鏄竴绉嶄紶缁熺殑閰块犳柟娉曪紝浠ユ鑺变负涓昏鍘熸枡锛岄氳繃鍙戦叺銆佽捀棣忕瓑宸ヨ壓鍒舵垚銆傛鑺遍厭鍏锋湁鐙壒鐨勯姘斿拰鍙ｆ劅锛屾繁鍙椾汉浠枩鐖便備笅闈㈡槸姊呰姳閰块厭鐨勮缁姝ラ锛氬噯澶囧師鏂欙細棣栧厛闇瑕侀噰鎽樻柊椴滅殑姊呰姳锛屾渶濂介夋嫨鏈畬鍏ㄥ紑鏀剧殑鑺辨湹锛岃繖鏍烽姘旀洿鍔犳祿閮併傚悓鏃讹紝杩橀渶瑕佸噯澶囩朝绫炽侀叺姣嶇瓑杈呭姪鍘熸枡銆傛竻娲楁鑺憋細灏嗛噰鎽樼殑姊呰姳鏀惧叆娓呮按...
绛旓細椋熸潗锛氶厭鏇诧紝澶х背鎴栨睙绫炽1銆佺背娲楀噣锛屽姞姘存蹈娉6灏忔椂銆傛场濂界殑绫冲湪甯稿帇涓嬭捀0.5灏忔椂銆2銆佽捀濂界殑绫虫穻鍑夊紑姘村喎鍗磋嚦30搴︿互涓嬶紝杞Щ鍒扮泦鎴栦繚椴滅綈涓3銆佸姞鍏ラ厭鏇叉悈鎷屽潎鍖銆佸帇瀹烇紝骞剁洊濂界洊瀛愰槻姝㈡薄鏌撴潅鑿屻傞厭鏇茬敤閲忎负绫崇殑骞查噸鐨0.5%锝1%銆4銆佷簬30-32鈩冧繚娓╁彂閰2澶╁悗锛屽姞姘寸户缁彂閰佃嚦5澶┿傜敤姘撮噺绾﹀拰绫...
绛旓細鐢变簬鎴戝娌℃湁鏆栨皵锛屽洜姝ゅ湪闈㈠寘妗朵笂瑕嗙洊涓灞備繚椴滆啘鍜屽皬姣涘肪浠ヤ繚鎸佹俯搴︺傝嫢瀹朵腑娓╂殩锛屽垯鍙洿鎺ュ惎鍔ㄦ満鍣ㄣ傛病鏈夐潰鍖呮満鎴栫背閰掓満鐨勶紝鍙噰鐢鍦熸硶鍙戦叺锛屽鏀惧湪鏆栨皵鐗囬檮杩戞垨浣跨敤鐑按琚嬩繚鎸佹俯搴︺傜‘淇濇俯搴﹀湪24-35搴︿箣闂达紝杩囬珮鏄撻吀锛岃繃浣庡彂閰典笉鑹姝ラ6锛閰块厭鏄竴涓椂闂存帶鍒剁殑杩囩▼锛屽叧閿湪浜庝繚鎸侀傚疁鐨勬俯搴︼紝鐒跺悗...
