黄花菜怎么处理 干黄花菜怎么处理才能吃
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在吃新鲜的黄花菜之前要把黄花菜的外衣剥开，之后把花蕊摘下来，这样就可以去除一部分的秋水仙碱了。把去除花蕊黄花菜放进水中清洗后浸泡一会，浸泡的时间尽量就一些。因为新鲜黄花菜中的秋水仙碱可溶于水，这样吃起来会更加安全。之后把泡好的黄花菜放到热水中炒熟就行了，焯水的时候可以适当的添加一些食用盐，可以保护黄花菜的颜色。新鲜黄花菜保存方法：1、冷藏处理可以把新鲜的黄花菜清洗干净，之后装进食品袋中或是保鲜盒中密封好，放入冰箱冷餐。用这样的方法可以存放一周的时间左右，如果放入冰箱冷冻的话，保存的时间会更久。2、脱水处理脱水处理就是直接把新鲜的黄花菜放在阳光下晾晒，在摆放的时候尽量平铺，不要重叠摆放，让其充分的吸收阳光，加速其蒸发。晾晒一般需要两至三天，之后再把晾晒的黄花菜装入食品袋中，放入阴凉的地方保存就行了。新鲜黄花菜味浓郁，富含蛋白质、胡萝卜素和维生素P等，如果烹调前处理适当，还是对人体有益的。其方法是：
食用鲜黄花菜时，应摘除花蕊；每次不要多吃，最好不超过50克，因为50克鲜黄花菜约含0.01毫克秋水仙碱，这个含量一般不会引起中毒。
秋水仙碱易溶于水，食用前用沸水烫后，再用凉水浸泡2小时以上（中间再换一次水），然后再彻底加热烹制，就不会使人中毒了。
新鲜黄花菜比干黄花菜要好吃些，炒着吃特别嫩，又很脆，口感极好。但是新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，如果处理不当，食用后就会中毒。那么新鲜黄花菜怎么处理才能食用呢？下面是健康专家提供的处理方法，供大家作为参考。
(1)把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。
(2)把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。
总之黄花菜只要不被狂焖至花容失色，是非常明艳动人的，再有意的稍微制造色泽反差就很赏心悦目了。因为前面的处理已经解决几乎全部秋水仙碱，所以不必把它当毒药看，千万不要炒得烂糊糊的。
小常识：黄花菜，又名金针菜，营养价值很高，自古以来就为“席上珍品。”具有消炎止血，去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽膈，产后无乳，月经量少，贫血、老年性头晕等功效。还可降低血清中胆固醇的含量，有健脑，抗衰功能。
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身虽然无毒，但经过肠胃道的吸收之后，在人体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性。因此食用新鲜黄花菜时，每次不能多吃。如果一次食用含有0.1－0.2毫克秋水仙素的新鲜黄花菜，就会引发中毒症状。而食用7－65毫克秋水仙素则可能致命。轻微的中毒症状表现为恶心、呕吐、拉稀、腹痛等，严重的表现为肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等。要去除新鲜黄花菜中的秋水仙碱并不难。秋水仙碱很容易溶解于水里，只要用10%的盐水将新鲜黄花菜浸泡1小时，秋水仙素的含量就会降低65%。且秋水仙碱在高温60度时可减弱或消失，因此沸水烫新鲜黄花菜，也能够降低秋水仙素的含量。所以，只要处理得当，完全可以放心地吃黄花菜。不食用过多处理后的新鲜黄花菜，就不会有中毒的情况发生了。
【新鲜黄花菜的处理方法】
1、将新鲜黄花菜剥开，去掉花蕊。
2、将剥好的黄花菜清洗干净，备用。
3、锅中倒入适量的清水，煮开之后，放入洗好的黄花菜焯水。
4、将焯好的黄花菜放入凉水中浸泡2个小时以上，再用清水冲洗干净即可烹煮食用。
5、经处理后的新鲜黄花菜所含的秋水仙碱被破坏，吃起来也就安全了。
6、吃不完的黄花菜可以沥干水分，放入冰箱中保鲜冷藏。
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱” 的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等
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