麻辣鸭头的配方及配料 麻辣鸭头配方
\u9ebb\u8fa3\u9e2d\u5934\u7684\u914d\u65b9\u53ca\u914d\u6599\u662f\u4ec0\u4e48\uff1f\u79d8\u5236\u9ebb\u8fa3\u9e2d\u5934\u914d\u65b9\u6bd4\u4f8b\u5206\u4eab\u7ed9\u5927\u5bb6\uff0c\u8ba9\u4f60\u505a\u51fa\u7f8e\u5473\u9ebb\u8fa3\u9e2d\u5934\u3002
麻辣鸭头的配方及配料如下：
一、原料：鲜鸭头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、制作方法：
1.鸭头的初步加工
将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣鸭头
将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
麻辣鸭头的配方及其做法如下：
鸭头3斤、辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、郫县豆瓣酱50g、八角10g、草果10g、甘草10g、丁香10g、桂皮10g、小茴香10g、香叶10g、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽50g（取色）、生抽50g（取味）、蚝油50g、盐60g、糖50g、玉米油50g、姜片、蒜片50g、高汤2000ml。
1、锅内下油中火烧到热；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
麻辣鸭头的原料：鸭头 麻辣鸭头的配料：八角、丁香、干辣椒、姜片、蒜片 麻辣鸭头的调料：豆瓣酱、花椒、老抽、蚝油、盐、糖 麻辣鸭头的做法： 1、鸭头洗净。 2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。 3、下豆瓣酱炒香。 4、下姜片，蒜片翻炒出香味。 5、老卤汤。 6、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。 7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。 8、出锅。
绛旓細1)楦ご娲楀噣 2)閿呭唴涓嬫补涓伀鐑у埌鐑紝鍔犲叆骞茶荆妞掞紝鑺辨銆侀夯妞 3)涓嬭眴鐡ｉ叡鐐掗 4)涓嬪鐗囷紝钂滅墖缈荤倰鍑洪鍛 5)鑰佸崵姹 6)鍐嶅姞鍏ヨ佸崵姹ゃ佸叓瑙掞紝鑽夋灉锛岀敇鑽夛紝涓侀锛屾鐨紝灏忚尨棣欙紝棣欏彾锛岃佹娊锛岀敓鎶斤紝铓濇补锛岀洂锛岀硸锛屽ぇ鐏叜鍗ゆ堡20鍒嗛挓 7)灏嗙叜濂界殑鍗ゆ按鍊掑叆鐮傞攨涓紝鏀惧叆楦ご锛屽ぇ鐏儳寮锛岃浆灏忕伀鍗ょ叜1灏忔椂...
绛旓細銆愮編椋熷悕绉般戯細楹昏荆楦ご銆銆愬噯澶囧師鏂欍戯細鏂伴矞娲楀共鍑鐨勯腑澶8-10涓紝绾㈡补璞嗙摚閰变袱鍕猴紝钁卞钂溿佸共杈ｆ灏戣锛岀幇鎴愮殑鍗ゆ枡鍖呬竴涓銆傘愯緟鏂欏噯澶囥戯細铓濇补锛屾枡閰掞紝鐢熸娊锛岀櫧绯栵紝鐩愶紝楦＄簿鍗冲彲銆傜涓姝ワ細棣栧厛鎴戜滑鍑嗗涓閿300姣崌鐨勬竻姘达紝鎶婂噯澶囧ソ鐨勯腑澶存斁鍏ュ叾涓紝鍔犲叆灏戣鐨勫鐗囧拰涓鍕烘枡閰掞紝绋嶅井鎼呮媽鍑犱笅锛岀洊涓婄洊鐒...
绛旓細楹昏荆楦ご鐨勯厤鏂瑰強閰嶆枡濡備笅锛涓銆佸師鏂欙細椴滈腑澶5 000 g锛屽共杈ｆ400 g锛屽鍧100 g锛岃懕缁120 g锛屽叓瑙20 g锛屼笁濂10 g锛屾鐨8 g锛屽皬鑼撮10 g锛岃崏鏋10 g锛岃姳妞50 g锛屼竵棣5 g锛岀爞浠8 g锛岃眴钄12 g锛屾帓钀5 g锛岄鍙3 g锛岀簿鐩200 g锛屽懗绮50 g锛岀鐩1 g锛岀孩鏇茬背50 g锛屾枡閰100 g锛岄矞姹5 000...
绛旓細鏉愭枡锛氶腑澶10涓紝钁辨閫傞噺锛屽鐗囬傞噺銆傚仛娉曞涓嬶細1銆侀攨閲屾斁鍑夋按锛屾斁鍏ラ腑澶达紝姘村紑鍚庣劘姘淬傞櫎鍘昏娌紝鐒跺悗鎹炲嚭鍚庢竻娲楀共鍑銆2銆侀攨閲屾斁娌癸紝鏀惧叆钁辨銆佸鐗囥佸叓瑙掋佽姳妞掋3銆佸啀鍔犱笂閫傞噺骞茶荆妞掋佹鐨侀鍙讹紝鐖嗙倰鍑洪銆4銆佹斁鍏ラ腑澶达紝缁х画缈荤倰銆傜劧鍚庡姞鍏ラ傞噺娓呮按锛屽姞鏂欓厭銆佺敓鎶姐佽佹娊銆5銆佸姞鍏ラ傞噺鐨勭洂銆...
绛旓細楹昏荆楦ご鐨鍋氭硶鍙婇厤鏂 鍋氭硶锛1. 鍑嗗楦ご锛屾竻娲楀共鍑鍚庣劘姘村幓琛姘淬2. 鐑х儹娌癸紝鐖嗛鑺辨鍜屽共杈ｆ锛屽姞鍏ュ鐗囥佽挏鐗囧拰钁辨鐐掗銆3. 鍊掑叆楦ご缈荤倰鑷宠〃闈㈠井榛勶紝鍔犲叆鏂欓厭鍘昏叆銆4. 鍊掑叆瓒冲鐨勬竻姘达紝鍔犲叆鍏銆佹鐨侀鍙躲佺敓鎶姐佽佹娊鍜岀洂璋冨懗銆5. 澶х伀鐑у紑鍚庤浆灏忕伀鐐栫叜40-50鍒嗛挓锛岃嚦楦ご鐔熼忓叆鍛炽6....
绛旓細閰嶆枡锛楹昏荆楦ご鐨棣欏懗鍜岃荆鍛充富瑕佹潵鑷簬閰嶆枡銆傚父鐢鐨勯厤鏂鏈夎姳妞掋佸共杈ｆ銆佽眴鐡ｉ叡銆佺敓濮溿佸ぇ钂溿佸叓瑙掋佹鐨瓑銆傛牴鎹釜浜哄彛鍛筹紝鍙互閫傞噺澧炲噺閰嶆枡鐨勭绫诲拰鐢ㄩ噺銆傜児楗柟娉曪細楹昏荆楦ご鐨勭児楗柟娉曞鏍凤紝鍙互鐓佺倴銆佺剸鎴栬捀銆傜叜鍒舵椂锛屽彲浠ュ厛灏嗛腑澶寸劘姘村幓鑵ワ紝鍐嶇敤澶х伀鐓哺鍚庤浆灏忕伀鎱㈢倴锛屼娇楦ご鍏呭垎鍚告敹璋冩枡鐨勫懗閬撱...
绛旓細绗竴姝ワ細鎷垮嚭鍐板喕鐨楦ご锛屾斁鍏ユ俯娓呮按鑷劧瑙ｅ喕锛涚浜屾锛氬皢瑙ｅ喕濂界殑楦ご锛屼竴鍔堜袱鍗婏紝鏀惧叆娓呮按娉″埗娲楀噣鍘绘帀琛姘达紱绗笁姝ワ細姘芥按鎵撳幓娴搏锛屾崬鍑洪腑澶存礂鍑锛屾斁鍏ュ濂界殑鍗ゆ堡鍐呭崵鍒讹紱绗洓姝ワ細灏嗙壒鍒剁殑骞查攨绾㈡补鍦ㄩ攨涓儳鑷充竴瀹氱殑娓╁害锛屾斁鍏ョ壒鍒鐨勯厤鏂鐐掗锛屾斁鍏ラ腑澶达紝鍔犵壒鍒跺共閿呴杈ｉ叡鐐掑嚭棣欏懗锛屾斁鍏ュ叾浠栧師鏂欑倰...
绛旓細閫夎喘椋熸潗锛氶鍏堬紝鎴戜滑闇瑕侀夎喘鏂伴矞鐨勯腑澶淬傚湪閫夎喘楦ご鏃讹紝瑕佹敞鎰忚瀵楦ご鐨棰滆壊鍜屾皵鍛筹紝纭繚楦ご鏂伴矞鏃犲紓鍛炽傛澶栵紝杩橀渶瑕佸噯澶囦竴浜閰嶆枡锛屽鐢熷銆佸ぇ钂溿佽姳妞掋佸共杈ｆ銆侀鍙躲佸叓瑙掋佽崏鏋滅瓑棣欐枡锛屼互鍙婇鐩愩佺敓鎶姐佽佹娊銆佹枡閰掋佺櫧绯栫瓑璋冩枡銆傚噯澶囧伐鍏凤細鍒朵綔鏂颁綑楹昏荆楦ご闇瑕佷竴浜涘帹鎴垮伐鍏凤紝濡傞攨銆佺倰鍕恒佹紡缃戙佺绛...
