葱油饼怎么卷出层次
在面皮的扇形位置，按着半径的长度划开一条，这样子是为了能够更好的捏合边缘。然后慢慢卷起来，卷的过程中不要拉伸，然后捏合边缘和底部。接下来把面坯的大头朝下把面剂按扁，葱油饼的生坯就做好了。然后把做好的生坯盖上保鲜膜，二次松弛10分钟，面皮卷好之后再松弛。这样做出的饼更加柔软，更加容易擀开，层次更丰富。
准备材料：面粉330克，盐3克，香葱3根。
详细做法如下：
第一步、把普通面粉300克放入大碗里面。然后往碗里加入3克盐，增加面的筋性，再用温水200毫升。温水边倒边搅拌，搅拌成棉絮状之后。再加入20毫升食用油，揉成柔软的光滑面团。然后在面盆底部和面团上都刷上食用油，盖上保鲜膜，密封饧面40分钟以上。当然这一步也可以在晚上把面调好，放冰箱里冷藏饧发，在面团上涂油饧发。
第二步、接下来准备一个小碗来制作油酥，做这种葱油饼的油酥比较独特。往碗里倒入面粉30克，盐3克，花椒粉1克，用滚开的热油40毫升泼进去，用勺子搅拌均匀之后再加入葱花，搅匀后备用。葱花最后才放进碗里，是为了防止葱花被炸糊发黑。油酥和葱花放碗里同时调出来，从而能让葱香味更浓，为后面的环节节省制作时间的效果。
第三步、接下来把饧好的面直接放在案板上，搓成长条下4个面剂。
然后在案板上刷上一层食用油，防止粘连，把面剂按成厚度约为4毫米的大面饼。在面皮上均匀的涂抹上一层油酥，在抹油酥的时候，面皮的底部需要留出一个小的扇形位置不用涂。
第四步、然后在面皮的扇形位置，按着半径的长度划开一条。这样子是为了能够更好的捏合边缘，然后慢慢卷起来，卷的过程中不要拉伸，然后捏合边缘和底部。
接下来把面坯的大头朝下把面剂按扁，葱油饼的生坯就做好了。然后把做好的生坯盖上保鲜膜，二次松弛10分钟，面皮卷好之后再松弛，这样做出的饼更加柔软，更加容易擀开，层次更丰富。
第五步、案板上抹上一层食用油，先把饼皮按薄来，保持饼的纹路不变，再用擀面杖把它擀薄擀均匀来，大约擀至2~3毫米厚的薄饼就行。
第六步、电饼铛开小火预热，刷上一层食用油。等锅里油温6成热时，然后用擀面杖卷起饼皮，放入锅内，然后在饼的表面刷上一层食用油锁住饼的水分，盖上盖子焖15秒。
时间到后开盖翻一个面，由于这个饼特别薄，而且电饼铛的温度很高，所以这个饼很容易烙熟，盖上盖子继续焖20秒，再次开盖即可出锅。
葱油饼在锅里停留的时间短，烙的时间短。2分钟不到就能出一锅，特别的快速，所以做出来后饼的口感也会非常的松软。
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