鲶鱼的做法大全 鲶鱼的做法
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\u505a\u6cd5\u4e00
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2\u3001 \u5750\u9505\u70b9\u706b\u653e\u6cb9\uff0c\u6cb9\u70ed\u540e\u5c06\u849c\u74e3\u3001\u5e72\u7ea2\u8fa3\u6912\u5012\u5165\u9505\u5185\uff0c\u849c\u74e3\u70b8\u81f3\u91d1\u9ec4\u8272\u653e\u5165\u9cb6\u9c7c\u7ffb\u7092\uff0c\u52a0\u5165\u6599\u9152\u3001\u9171\u6cb9\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u59dc\u672b\u3001\u82b1\u6912\u3001\u8471\u6bb5\u3001\u918b\u3001\u5c11\u8bb8\u6e05\u6c34\u71165\u5206\u949f\uff0c\u518d\u653e\u5165\u7ea2\u8fa3\u6912\u4e01\u3001\u9e21\u7cbe\u5373\u53ef\u3002\u7279\u70b9\uff1a\u8089\u5ae9\u5473\u9187\u3001\u849c\u9999\u6d53\u90c1
\u70e7\u9cb6\u9c7c
\u505a\u6cd5\u4e8c
\u70f9\u5236\u6750\u6599
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\u70f9\u5236\u65b9\u6cd5
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2\u3001\u5927\u8471\u53bb\u6839\u6d17\u51c0\uff0c\u7528\u5200\u80cc\u62cd\u6241\uff0c\u5207\u6210\u6bb5\u72b6\uff1b\u8471\u767d\u5207\u6210\u6bb5\uff0c\u8471\u9752\u5207\u6210\u8471\u82b1\u3002
\u70e7\u9cb6\u9c7c
3\u3001\u70e7\u70ed3\u6c64\u5319\u6cb9\uff0c\u653e\u5165\u9cb6\u9c7c\u5757\u7565\u714e\u4e00\u4e0b\uff0c\u714e\u81f3\u9c7c\u8089\u53d8\u767d\uff0c\u5448\u5fae\u9ec4\u8272\uff0c\u76db\u8d77\u5f85\u7528\u30024\u3001\u7eed\u6dfb1\u6c64\u5319\u6cb9\u70e7\u70ed\uff0c\u7092\u9999\u59dc\u8471\u849c\u548c\u5927\u8471\uff0c\u52a0\u51651\u6c64\u5319\u8c46\u74e3\u9171\u30011\u6c64\u5319\u751f\u62bd\u30011/2\u6c64\u5319\u767d\u7cd6\u548c1/3\u6c64\u5319\u9e21\u7c89\u7092\u5300\u5165\u5473\u3002
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1 \u9cb6\u9c7c\u7684\u505a\u6cd5
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2\uff0c \u7d2b\u957f\u8304\u5b502000\u514b\uff0c\uff08\u53ef\u6839\u636e\u4eba\u591a\u5c11\u52a0\u51cf\uff09
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2\u3001\u5c06\u9cb6\u9c7c\u5185\u810f\u4ece\u53e3\u8154\u4e2d\u53d6\u51fa\uff0c\u662f\u4e3a\u4e86\u4fdd\u6301\u9c7c\u4f53\u5f62\u72b6\u7f8e\u89c2\uff0c\u800c\u5728\u5c06\u9c7c\u8eab\u65a9\u6210\u6bb5\u65f6\uff0c\u8981\u5c3d\u91cf\u4fdd\u6301\u5927\u5c0f\u5747\u5300\u3002
3\u3001\u5207\u849c\u7c73\u65f6\uff0c\u6700\u597d\u7528\u5200\u5207\uff0c\u800c\u4e0d\u8981\u4e71\u5200\u5241\uff0c\u4ee5\u4fdd\u8bc1\u849c\u7c73\u9999\u5473\u6d53\u90c1\u3002
4\u3001\u70e7\u5236\u65f6\u8981\u6ce8\u610f\u638c\u63e1\u597d\u706b\u5019\uff0c\u4ee5\u4fdd\u6301\u9cb6\u9c7c\u5f62\u6574\u4e0d\u70c2\u3002
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2.\u7092\u9505\u4e0a\u706b\uff0c\u653e\u9002\u91cf\u6cb9\uff0c\u70e7\u81f37\u6210\u70ed\u662f\u653e\u9c7c\u5757\u70b8\u53ea\u91d1\u9ec4\u8272\u53d6\u51fa\u3002
3.\u539f\u9505\u7559\u5e95\u6cb9\uff0c\u653e\u732a\u8089\u7178\u7092\u51fa\u9999\uff0c\u653e\u5927\u849c\uff0c\u8471\u6bb5\uff0c\u59dc\u7247\u7ee7\u7eed\u7178\u7092\u3002
4.\u653e\u9ad8\u6c64\uff0c\u70e7\u5f00\u540e\u653e\u51ac\u7b0b\u7247\u548c\u70b8\u597d\u7684\u9cb6\u9c7c\uff0c\u52a0\u6599\u9152\uff0c\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u76d0\uff0c\u5473\u7cbe\uff0c\u8f6c\u5c0f\u706b\u5c11\u81f3\u6c64\u6c41\u6210\u8c08\u9ec4\u8272\u540e\u653e\u5165\u6c64\u9505\u5185\uff0c\u4e0a\u9762\u6492\u9999\u83dc\u5373\u53ef\u3002
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3\u3001\u7092\u9505\u7f6e\u65fa\u706b\u4e0a\uff0c\u7559\u5e95\u6cb925\u514b\u70e7\u70ed\uff0c\u7528\u59dc\u672b\u709d\u9505\uff0c\u4e0b\u9cb6\u9c7c\u7a0d\u714e\uff0c\u52a0\u9171\u6cb9\u3001\u6e05\u6c34500\u514b\u70e7\u6cb8\u3002\u70f9\u5165\u9ec4\u9152\uff0c\u6539\u7528\u5c0f\u706b\u70e7\u81f3\u9c7c\u8089\u4e03\u6210\u719f\uff0c\u52a0\u5165\u7cbe\u76d0\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u767d\u7cd6\uff0c\u7ee7\u7eed\u70e7\u81f3\u9c7c\u8089\u900f\u5473\uff0c\u6539\u7528\u65fa\u706b\u52a0\u70ed\u3002\u7528\u6e7f\u6dc0\u7c89\u52fe\u82a1\uff0c\u6dcb\u4e0a\u719f\u732a\u6cb9\uff0c\u6492\u4e0a\u8471\u6bb5\u3001\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u8d77\u9505\u88c5\u76d8\u5373\u6210
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\u7ea2\u70e7\u9cb6\u9c7c\u7684\u505a\u6cd5\u56db\uff1a
\u4e3b\u6599:\u9cb6\u9c7c\u4e00\u6761,\u7ea61500g(\u5241\u62101\u5398\u7c73\u89c1\u65b9\u7684\u5c0f\u5757)
\u914d\u6599:\u83dc\u6cb9300g,\u719f\u732a\u6cb9300g,\u6ce1\u841d\u535c300g(\u5207\u6210\u6761\u72b6),\u5bb6\u5e38\u8c46\u74e3200g,\u91ce\u5c71\u6912\u4e00\u74f6\u7ea6200g\uff0c\u5927\u849c300g\uff0c\u8471200g\uff08\u52072\u5398\u7c73\u7684\u6bb5\uff09\uff0c\u59dc100g\uff08\u5207\u6210\u7247\uff09
\u8c03\u6599:\u5e72\u6d77\u6912100g(\u5207\u62102\u5398\u7c73\u7684\u6bb5),\u82b1\u691230g,\u80e1\u6912\u3001\u6599\u9152\u3001\u76d0\u3001\u9999\u6cb9\u3001\u9e21\u7cbe\u3001\u6c34\u8c46\u7c89\u9002\u91cf
\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a
1\uff09\u628a\u9cb6\u9c7c\u5757\u7528\u6599\u9152\u3001\u76d0\u3001\u6c34\u8c46\u7c89\u7801\u4e0a40\u5206\u949f\uff0c\u5f85\u7528
2\uff09\u9505\u7f6e\u4e2d\u706b\u4e0a\uff0c\u5148\u628a\u83dc\u6cb9\u70e7\u719f\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u732a\u6cb9\uff0c\u5f85\u6cb9\u6e29\u5347\u81f37~8\u6210\u70ed\u65f6\uff0c\u5206\u516d\u6b21\u4e0b\u9c7c\u5757\u70b8\uff0c\u9c7c\u70b8\u81f36\u6210\u719f\u65f6\u635e\u8d77\uff0c\u5f85\u7528
3\uff09\u7528\u9505\u5185\u5269\u4f59\u7684\u6cb9\uff0c\u5f85\u6cb9\u6e29\u5347\u81f38~9\u6210\u70ed\u65f6\uff0c\u4e0b\u5e72\u6d77\u6912\u6bb5\u3001\u82b1\u6912\u70b8\uff0c\u70b810\u79d2\u5de6\u53f3\uff0c\u4e0b\u5bb6\u5e38\u8c46\u74e3\u7ffb\u7092\uff0c\u7092\u81f3\u8c46\u74e3\u6cb9\u8272\u7ea2\u4eae\u3001\u9ebb\u8fa3\u9999\u6ea2\u65f6\u518d\u4e0b\u849c\u3001\u6ce1\u841d\u535c\u3001\u59dc\u3001\u91ce\u5c71\u6912\uff0c\u7ee7\u7eed\u7ffb\u7092\uff0c\u7092\u81f3\u6ce1\u83dc\u9178\u5473\u53d8\u6de1\u3001\u849c\u5473\u51fa\u6765\u65f6\uff0c\u52a0\u6c342000g\uff08\u6709\u68d2\u5b50\u9aa8\u6c64\u66f4\u597d\uff09\u3002
4\uff09\u5f53\u6c64\u70e7\u5f00\u65f6\uff0c\u6539\u6210\u5c0f\u706b\uff0c\u6162\u6162\u71ac\u3002\u71ac\u81f3\u849c\u8019\uff08\u8f6f\uff09\uff0c\u518d\u4e0b\u9cb6\u9c7c\u5757\u3001\u8471\u6bb5\uff08\u8471\u6bb5\u7528\u91cf3/4\uff09\u3002\u5f53\u9c7c\u5757\u716e\u719f\u65f6\uff0c\u4e0b\u9999\u6cb9\u3001\u9e21\u7cbe\uff0c\u518d\u52fe\u6c34\u8c46\u7c89\u3002\u548c\u5747\u5300\uff0c\u88c5\u76c6\u3002\u518d\u628a\u5269\u4f59\u76841/3\u8471\u6bb5\u653e\u5728\u4e0a\u9762\u3002
\u6210\u83dc\u8981\u6c42\uff1a1\u3002\u8272\u6cfd\u7ea2\u4eae\u9c9c\u8273
2\u3002\u9ebb\u3001\u8fa3\u3001\u9c9c\u3001\u9999\u3001\u5ae9
3\u3002\u9cb6\u9c7c\u7684\u571f\u8165\u5473\u57fa\u672c\u5403\u4e0d\u51fa\u6765
\u7279\u522b\u63d0\u793a\uff1a\u9cb6\u9c7c\u7684\u8089\u8d28\u4e0d\u80fd\u8001\u3002\u5173\u952e\u662f\u7528\u6df7\u5408\u6cb9\uff0c\u8fd8\u6709\u7528\u5c0f\u706b\u716e\u3002\u8089\u716e\u719f\u5c31\u884c\uff0c\u4e0d\u80fd\u4e45\u716e\u3002
\u7ea2\u70e7\u9cb6\u9c7c\u7684\u505a\u6cd5\u4e94\uff1a
\u539f\u6599\uff1a\u9cb6\u9c7c\uff0c\u9152\u3001\u8471\u3001\u849c\u3001\u8fa3\u6912\u732a\u6cb9\u3001\u8c03\u5473\u6599\u5404\u5c11\u8bb8\u3002
\u5177\u4f53\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a
1.\u5c06\u9cb6\u9c7c\u6d17\u51c0\u3001\u5207\u5757\uff1b
2.\u653e\u5165\u70ed\u6cb9\u9505\u5185\u5148\u714e\u714e\u81f3\u9cb6\u9c7c\u76ae\u5448\u9ec4\u8272\u89c1\u786c\u65f6\uff0c\u628a\u9c7c\u635e\u51fa\u3002
3.\u9505\u5185\u52a0\u719f\u732a\u6cb9\u3001\u9152\u8471\u3001\u849c\u3001\u8fa3\u6912\u3001\u8c03\u5473\u6599\u7178\u7092\uff0c\u518d\u653e\u5165\u8089\u6e05\u6c64\u70e7\u5f00\uff0c\u5c06\u9cb6\u9c7c\u653e\u5165\u3002\u7136\u540e\u7528\u5c0f\u706b\u7116\u70e7\u5341\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u89c1\u9c7c\u8089\u719f\u6c41\u5448\u80f6\u72b6\u540e\uff0c\u52a0\u5473\u7cbe\u5e76\u6643\u52a8\uff0c\u4f7f\u5364\u6c41\u88f9\u5305\u9cb6\u9c7c\u5757\uff0c\u5373\u6210\u3002
\u7096\u9cb6\u9c7c\u7684\u7b80\u5355\u505a\u6cd5
\u6e56\u5317\u98ce\u5473\u7684\u3002
1.\u9cb6\u9c7c\u5207\u6210\u5757\uff0c\u80e1\u841d\u535c\u5207\u6210\u5757\uff0c\u8ddf\u516b\u89d2\u7b49\u9999\u6599\u4ee5\u53ca\u8471\u3001\u59dc\u4e00\u8d77\u653e\u5728\u70ed\u6c34\u4e2d\u716e30\u5206\u949f\u3002\uff08\u6ce8\u610f\u4e2d\u95f4\u5343\u4e07\u4e0d\u8981\u7ffb\u52a8\uff09
2.\u9c7c\u716e\u719f\u540e\u518d\u8c03\u5473\uff0c\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u53e3\u5473\u52a0\u5165\u76d0\u3001\u918b\u3001\u9171\u6cb9\u7b49\u8c03\u5473\u6599\u5373\u53ef\u3002
\u5c31\u8fd9\u4e48\u7b80\u5355\uff0c\u8fd8\u5f88\u597d\u5403\u3002\u56e0\u4e3a\u9cb6\u9c7c\u672c\u8eab\u542b\u6cb9\u91cf\u8f83\u9ad8\uff0c\u6240\u4ee5\u8fd9\u6837\u6e05\u7096\u51fa\u6765\u7684\u9c7c\u6e05\u723d\u9c9c\u5ae9\uff0c\u800c\u9c7c\u6c64\u5219\u6f02\u7740\u6cb9\u82b1,\u9c9c\u9999\u53ef\u53e3.\u9c7c\u6c64\u8fd8\u53ef\u4ee5\u7528\u6765\u505a\u6c34\u716e\u767d\u83dc\uff0c\u5473\u9053\u5f88\u4e0d\u9519\u7684\u3002
\u9cb6\u9c7c\u6700\u597d\u662f\u7528\u6765\u7096\u3002
\u7ed9\u4f60\u4e2a\u98df\u8c31\u5427\u3002
\u4e3b\u6599\uff1a
\u9cb6\u9c7c400\u514b\uff0c\u5ae9\u8304\u5b50400\u514b\u3002
\u914d\u6599\uff1a
\u732a\u4e94\u82b1\u808950\u514b\uff0c\u9999\u83dc10\u514b\u3002
\u8c03\u6599\uff1a
\u7898\u76d010\u514b\uff0c\u5473\u7cbe5\u514b\uff0c\u918b5\u514b\uff0c\u6599\u91523\u514b\uff0c\u80e1\u6912\u7c895\u514b\uff0c\u8471\u59dc\u4e1d\u54043\u514b\uff0c\u9999\u6cb95\u514b\uff0c\u6c64500\u514b\u3002
\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a
1.\u8304\u5b50\u53bb\u8482\u6d17\u51c0\u53bb\u76ae\uff0c\u7528\u624b\u6492\u6210\u6761\uff0c\u9999\u83dc\u5207\u6bb5\uff0c\u4e94\u82b1\u8089\u5207\u7247\u3002
2.\u5c06\u9cb6\u9c7c\u6536\u62fe\u6574\u7406\u5e72\u51c0\u540e\uff0c\u653e\u5165\u6cb8\u6c34\u4e2d\u7565\u70eb\uff0c\u635e\u51fa\u653e\u5165\u51c9\u6c34\u4e2d\u6d78\u51c9\uff0c\u53d6\u51fa\u7528\u7b77\u5b50\u522e\u53bb\u8868\u9762\u7c98\u6db2\u3002\u5927\u4e2a\u9cb6\u9c7c\u65396-7\u5398\u7c73\u7684\u6bb5\uff0c\u5c0f\u4e2a\u6574\u6761\u5373\u53ef\u3002
3.\u52fa\u5185\u653e\u5c11\u8bb8\u6cb9\uff0c\u653e\u5165\u8304\u6761\u7178\u7092\uff0c\u53d8\u8f6f\u5012\u5165\u7897\u5185\u5907\u7528\u3002
4.\u52fa\u5185\u653e\u6c64\u3001\u9cb6\u9c7c\u3001\u8089\u7247\u3001\u8304\u6761\u3001\u8471\u4e1d\u3001\u59dc\u4e1d\uff0c\u70e7\u5f00\u6487\u6cab\uff0c\u52a0\u76d0\u3001\u6599\u9152\u7528\u5c0f\u706b\u709620\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u6361\u51fa\u4e94\u82b1\u8089\uff0c\u5012\u5165\u7897\u5185\u3002
5.\u7897\u5185\u52a0\u918b\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u70b9\u9999\u6cb9\u6492\u4e0a\u9999\u83dc\u5373\u597d\u3002
\u6ce8\u610f\uff1a\u9cb6\u9c7c\u6c34\u712f\u522e\u8868\u9762\u7c98\u6db2\uff0c\u53ef\u51cf\u5c11\u8165\u5473\u3002\u8304\u5b50\u7178\u7092\u540e\u5473\u66f4\u597d\u554a\uff01
\u5176\u5b9e\u505a\u6cd5\u5f88\u591a\u79cd\uff0c\u4f46\u662f\uff0c\u6bcf\u4e2a\u4eba\u7684\u53e3\u5473\u4e0d\u540c\uff0c\u5076\u6bcf\u6b21\u505a\u7684\u65f6\u5019\u4e00\u822c\u90fd\u5f88\u5c11\u653e\u5176\u4ed6\u7684\u4f5c\u6599\uff0c\u53ea\u662f\u7528\u9e21\u6c64\u7096\uff0c\u653e\u5165\u4e00\u70b9\u53d1\u9175\u9171\u6cb9\uff0c\u548c\u98df\u76d0\u5c31\u597d\u4e86\u3002
\u505a\u4e2a\u8c46\u8150\u9c7c\u5427\uff0c\u6211\u5bb6\u7ecf\u5e38\u8fd9\u6837\u5403\u3002\u5148\u7528\u5f00\u6c34\u5c06\u57dd\u9c7c\u70eb\u4e00\u4e0b\u7136\u540e\u5207\u6210\u5757\uff0c\u8c46\u8150\u4e5f\u5207\u6210\u7a0d\u5927\u7684\u5757\u72b6\u3002\u9505\u4e0b\u6cb9\uff0c\u6cb9\u70ed\u540e\u4f9d\u6b21\u653e\u5165\u59dc\u7247\u3001\u5927\u849c\u7247\u3001\u8471\u6bb5\u3001\u82b1\u6912\u7c92\u3001\u5927\u6599\u3001\u9c7c\uff0c\u7ffb\u7092\u51e0\u4e0b\u653e\u6599\u9152\uff0c\u505c\u4e2a\u4e00\u4e24\u5206\u949f\u653e\u5f00\u6c34\u4e09\u56db\u7897\uff0c\u7b49\u6c34\u5f00\u540e\u518d\u653e\u5165\u706b\u9505\u6599\uff0c\u9ebb\u8fa3\u7684\u6700\u597d\uff0c\u518d\u6eda\u540e\u653e\u5165\u8c46\u8150\uff0c\u8fd9\u4e2a\u57fa\u672c\u5c31\u6210\u529f\u4e00\u5927\u534a\u4e86\uff0c\u518d\u6b21\u716e\u6cb8\u653e\u5165\u9e21\u7cbe\u548c\u5473\u7cbe\u5c31\u53ef\u51fa\u9505\u4e86\uff0c\u6211\u4eec\u5bb6\u6709\u65f6\u4f1a\u5728\u51fa\u9505\u524d\u653e\u4e9b\u82b9\u83dc\u53f6\uff0c\u771f\u662f\u7f8e\u5473\uff0c\u4e0d\u9632\u8bd5\u8bd5\u771f\u7684\u4e0d\u9519\u54e6
\u9cb6\u9c7c\u7096\u8304\u5b50\u7684\u4e1c\u5317\u505a\u6cd5
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\u4e3b\u6599\uff1a1\u3002\u9cb6\u9c7c\u4e8c\u6761\uff0c1500\u514b\uff08\u4e70\u9c7c\u5c0f\u7a8d\u95e8\uff1a\u989c\u8272\u53d1\u9ed1\u7684\u662f\u517b\u6b96\u7684\uff0c\u989c\u8272\u6de1\u9752\uff0c\u809a\u76ae\u53d1\u9ec4\u7684\u662f\u91ce\u751f\u7684}\u6740\u6389\u6d17\u51c0\u3002
2\uff0c \u7d2b\u957f\u8304\u5b502000\u514b\uff0c\uff08\u53ef\u6839\u636e\u4eba\u591a\u5c11\u52a0\u51cf\uff09
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主料：海鲶鱼4条。
辅料：葱适量、姜适量、食用油适量、酱油适量、花椒数粒、大料1粒、盐适量、糖少许。
1.先来处理一下海鲶鱼，海鲶鱼比较滑，所以最好是带个防滑的手套来处理，如果没有也没关系，可以把它在清水下多冲一会，用手反复搓洗，把表面的黏液洗掉一些，这样就容易抓住了，再用剪刀剪开鱼肚子，去除内脏。
2.因为家里的锅不够大，所以切成两段了，如果想要漂亮，可以直接去内脏，不切段，清洗干净备用。
3.葱和姜切碎。
4.锅里放入适量的食用油，油热后先放入花椒、大料爆香，再放葱和姜来爆香。
5.接着倒入适量的酱油爆香，这一步很关键，酱油不爆香做出来的鱼会有很重的酱油味，会像酱油煮鱼一样，但把酱油爆香了，就能更好的提升鱼的鲜味了，即使不用料酒做出的鱼了不会腥。
6.然后放入海鲶鱼，最好是翻炒一下，这样鲶鱼能更容易的入味，会颠勺的你快来秀秀你的厨艺吧，颠勺能更快还不会使鱼破损的好办法。
7.炒得鱼已经均匀沾上酱油色了，而且锅里的油水也快干了的时候，加入适量的清水，盖上锅盖儿开始焖，这个水量不易过多，一般快要没过鱼就可以了。
8.再加入适量的盐来调味，水太多做出来的鱼会水水的，不入味，水太少又容易干锅，适量的水才能使汤汁浓稠和粘性，最后加少许糖来提鲜和增稠，等到汤汁粘稠家焖海鲶鱼就可以准备出锅了。
9.成品图如下。
鲶鱼的做法有清蒸鲶鱼、清炖鲶鱼、煮汤鲶鱼、红烧鲶鱼、做鲶鱼肉丸子、鲶鱼炖茄子等多种做法。
鲶鱼炖茄子的做法如下：
首先是鲶鱼洗净，去内脏，切成段备用，葱姜蒜切成段备用，如图所示：
锅中放油加热，放入葱姜蒜爆锅，炒香，如图所示：
把准备好的鲶鱼段放入锅中，反复翻炒，直到变色变香，如图所示：
放入大酱，再反复进行翻炒，直到酱香进入鲶鱼，如图所示：
放入茄子，再加入清水，以没过茄子为好，如图所示：
用中火慢炖，炖大约半个小时左右，看到汤汁很少了，就可以了，如图所示：
可以出锅了，将菜乘入盘中，上面撒一些香菜沫作为点缀即可完成了，如图所示：
蒜香鲶鱼
鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙
1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；
2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；
3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上即成。
红烧鲶鱼
材料
鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精
做法
1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）
3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅
豆腐烧鲶鱼
材料
鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量
做法
1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄
2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻
3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了清蒸鲶鱼
材料
鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油
做法
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜
2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上麻辣鲶鱼
材料
鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。
做法
1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。鲶鱼炖茄子
材料
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
做法
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
小诀窍
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
4、这道菜油量大一点才更好吃。干锅鲶鱼
材料
新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克
做法
1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同
油一起均匀倒入B锅。
8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。
小诀窍
1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行。
2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。
3、最后A锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候，要均匀，尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。
4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可。
5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。
6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，嘿嘿。豆豉蒸鲶鱼
材料
小鲶鱼（又名塘虱鱼）1条（约500g），永川豆豉20g，姜1小块（10g），盐1茶匙（5g），蒜3瓣，酱油2汤匙（30ml），香芹1根，绍酒2汤匙（30ml），朝天椒3个，油1汤匙（15ml）
做法
小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。
朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。
在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。
将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。
最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。
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