制作苏式月饼的酥皮，配方是什么？
"酥皮"做点心的一种常见的做法，大致分为中式酥皮和西式酥皮两种，酥皮就是用面将酥油包起来，一层一层压平的一个过程，即为千层，经过烤制，即为"酥皮"。
一、中式酥皮
做法:1、用的基本为低筋面粉，加糖，加水搅拌至上筋，放入放盘中冷冻，猪油加黄油1:1，加热融化倒入方盘中冷冻。
2、取出冷冻好的面和油进行缓化，缓化至能按动的情况为止，将面擀成长方形，切开冷冻好的油（大小根据面决定）放入面中间的位置，将面进行三折把油完全包起来，然后继续擀成长方形，再次进行三折，擀成长方形，以此类推，至少三至四次。
3、根据想要的菜品来制作规格形状，然后进行烤制，剩余可以冷冻起来。
中式酥皮常见的代表:蛋挞、榴莲酥、胡萝卜酥。
二、西式酥皮
做法:1、选用中筋面粉，加水，加糖搅拌至上筋，放入方盘冷冻，油用的是酥油片（市场有卖的）本身即为冷冻的。
2、取出酥油片和冷冻好的面进行缓化，直到手能按动位置，然后用开酥机压成想要的规格，然后把酥油片切开放入中间，三折把酥油完全包裹起来，来回反复三至四次即可。
3、将面放在案板上切出想要的形状，进行烘烤，剩余的面可以冷冻保存。
西式酥皮常见的代表:奶油酥皮汤、牛角包、各种派类……
两者的区别在于面的筋性不同，而且加工手法不同，中式以手擀为主，西式以开酥机为主。
两者虽方式不同，但做出来的都是酥脆可口的。
中式点心中，很多美食都是酥皮的，所以酥皮典型的应用比较广泛，但是品种繁多，有很多种酥皮的制作方法都不太相同，制作出来的口感也不一样。常见的酥皮点心分为明酥、暗酥，从制作方法上还可以分为大包酥、小包酥，还有排酥、卷酥。又因其使用材料不同，有黄油酥，猪油酥，还有植物油酥，口感和味道都有差异。
选用那种方法制作应按照制品的需要，酥皮的制作重要的是开酥，开酥的好坏决定着制1品成不成功，以及好不好看，包括口感好不好都有影响。好的开酥应层层均匀，酥脆掉渣。包酥的时候一定要包的均匀，擀的时候也要用力均匀。
我们在家里制作酥式点心的时候，由于某些情况的限制，基本上小包酥做得比较多一点，比如很火的蛋黄酥就可以用小包酥制作，大包酥一般制作明酥点心，比如我们经常吃的蛋挞之类的。
制作苏式月饼的酥皮，首先要准备足够充分的面粉，玉米油或者是黄油，此外还要准备一些白砂糖和水，面粉最好选择低筋面粉。
如果想要制作苏式月饼的脆皮配方是紫薯，鲜肉，莲蓉，咸蛋黄，肉松，豆沙，等食材。
面粉含量在27%到30%，油在45~50%，饴糖，少量的水35%~45%。
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