古树茶的那些事（系列三）：浅析古树普洱茶发展阶段
云南的普洱茶在中国茶的发展长河中，有它非常独特的一面，我用三句话概括：云南普洱茶是上天给予云南独特神奇的馈赠；云南普洱茶是中国茶边缘化的主力军；云南普洱茶是中国茶走向世界的最有力的桥梁和纽带。我同样用三句话来理解云南的古树普洱茶：它是世界茶业的茶母，是一本弘扬中华民族茶文化的教科书；云南古树普洱茶是茶界中，人与自然和谐共存的最高典范，是茶人追求人茶合一最高境界的精神支柱；云南古树普洱茶，是茶业中能量聚集最大的生命长青之树，是人们以茶悟道、参悟自然的最佳工具。
云南收藏级古树茶是普洱茶的根，是中国茶的魂，是世界茶的魄。我不知道大家同不同意我的提法，它是云南的茶，也是中国的茶，更是世界的茶。你一旦遇见，就无法割舍。
技术的部分将从三点六个字：生态、工艺、储藏来剖析“好茶”是如何生成的。对于新茶来说，它的排序是这样的，生态第一，它是前提，工艺其次，它是核心，储存排第三，它是保障。但如果是中期茶或老茶，它的排序又不一样了，储存应放在第一位，生态其次，工艺最后。因为随着时间流逝，茶叶的品种特征、土地特征、工艺特征都会渐渐模糊，味道殊途同归，最终很难分辨。
关于古树茶的历史发展脉络，我个人对古树茶的发展总结了五个阶段。第一阶段是：1998年以前，受中国经济大潮、中国茶叶及云茶发展大背景的影响，茶产业处在初级阶段，茶文化也没有被激活。云茶，特别是普洱茶还处在由四大国营茶厂统收统销阶段，而那时的收茶标准即按照传统的毛茶收购分级，古树茶按照当时的产业要求及审评审美标准，是不入流的。茶农的古树茶是卖不出去的。我把这个阶段称之为“藏在深山无人知”。
第二阶段：是1998－2004年，这是古茶发展的第一个七年。1998年是古树茶发展中一个极其重要的一年，以台湾茶人吕礼臻、陈智同等一行人深入古六大茶山易武茶区考察，并在乡长张毅老先生的带领下，恢复了传统七子饼的制作工艺。几乎在这同一时期，伴随勐海茶厂进行改制，民营企业迅速组建，他们为了与这几家大厂实现差异化经营，把目光盯上了古树茶。所以大家看到很多二线老企业大部分成立的时间是在2000年至2005年这个阶段。我把这个阶段称之为“小荷才露尖尖角”。
第三个阶段：2005年－2007年。为什么把这三年要单独拿出来分析？因为这三年中，普洱茶史无前例的爆炒，也正因为这一阶段普洱茶的非理性炒作，让云茶、普洱茶、古树普洱茶迅速走入了人们的视线，但在这个时期，绝大部分茶人、商家、消费者把目光和精力都投入到了以台地茶为主的大宗商品炒作上，有一批真正爱茶、爱自然的有眼光的人，他们放弃了跟风，放弃了暴利，开始上山。当时，确实需要勇气。那时的各种条件都不好，交通不便，生活不便，沟通不便。这个阶段我理解为：“众人皆醉我独醒”。
第四阶段：2008－2014年。经过2007年普洱茶爆炒后泡沫的吹灭，大家开始反思、深思，普洱茶的路该如何走？当时真是哀鸿遍野，谈茶色变。从2008年开始，古树普洱茶才真正进入人们的视野。这七年中，是古树普洱茶发展的基础，解决了古树发展中的许多重要问题，我是在这个阶段中第一批上山的人。参与并见证了古树工艺发展提升的全过程，科学上去伪存真的过程，文化上百花争鸣的过程，我总结这七年为：“占山为王，群雄乱战”。第五阶段：2015年至今。从2008年古树茶正式登场，又是一个七年，到2014年乱战到了顶峰，尘埃落定。古树茶正式进入了品质时代，我们古普会就是在这个背景下，古树发展最高峰、竟争最激烈的时间点上成立的。它的成立是标志着古树茶发展进入了一个全新的时代，是古树普洱茶新旧世界的分水岭，标志着古树普洱茶正式进入科学的可持续性的健康发展轨道。所以从今年开始，接下来的阶段为：“在最坏的时代，遇见刚刚开始的你”。所以，我们大家都要庆幸，这是一个最坏的时代，也是一个最好的时代，古树普洱今天才刚刚开始。
刚刚与大家梳理的古树普洱茶发展的几个阶段，我的提炼总结也许不一定到位，我从中也得出几个结论：第一，古树茶这个行业起步很晚，发展过快，如果从最早的98年开始，也就十多年时间，所以在这个行业里，没有那么多专家，也没有那么多文化，更没有那么多大师。我们对古树茶及古茶树的认知才刚刚起步。第二，古树普洱茶从现在开始，已经进入到一个理性的成长阶段，真正意义上的高品质古树普洱茶才刚刚开始，未来的机会掌握在我们自己手里，未来的好茶，源于我们今天的创造。一切有违于自然规律的炒作都会为之付出代价。第三，战争永远不会消停，争论也永远不会休止，但笑到最后的一定是那些敬畏自然、尊重生命、心系百姓、关爱健康的真茶人。
绛旓細鍙ゆ爲鑼剁殑鍘嗗彶鍙戝睍鍒嗕负浜斾釜闃舵锛氬垵鏈熺殑鈥滆棌鍦ㄦ繁灞辨棤浜虹煡鈥濓紝鍒1998-2004骞寸殑鈥滃皬鑽锋墠闇插皷灏栬鈥濓紝2005-2007骞寸殑鈥滀紬浜虹殕閱夋垜鐙啋鈥濓紝2008-2014骞寸殑鈥滃崰灞变负鐜嬶紝缇ら泟涔辨垬鈥濓紝浠ュ強2015骞磋嚦浠婄殑鈥滃搧璐ㄦ椂浠ｂ濄傝繖浜涢樁娈靛弽鏄犱簡鍙ゆ爲鏅幢鑼朵粠琚拷瑙嗗埌琚鐭ワ紝鍐嶅埌绉戝鍙戝睍鐨勮繃绋嬨傚彜鏍戞櫘娲辫尪鐨勫彂灞曡櫧鏅氾紝浣...
绛旓細涔熸槸涓栫晫鑼舵枃鍖栦氦娴佺殑妗ユ銆鍙ゆ爲鏅幢鑼舵洿鏄笘鐣岀殑鑼舵瘝锛屾壙杞界潃涓浗鑼舵枃鍖栫殑绮鹃珦锛岃薄寰佺潃浜轰笌鑷劧鍜岃皭鍏卞瓨鐨勬渶楂樼悊鎯筹紝鏄尪浜鸿拷姹備汉鑼跺悎涓鐨勭簿绁炴敮鏌便傛敹钘忕骇鍙ゆ爲鑼讹紝琚涓烘櫘娲辫尪鐨勬牴銆佷腑鍥借尪鐨勯瓊鍜屼笘鐣岃尪鐨勯瓌锛屼竴鏃︽帴瑙︼紝渚块毦浠ュ壊鑸嶃
绛旓細绗竴闃舵鏄細1998骞翠互鍓嶏紝鍙椾腑鍥界粡娴庡ぇ娼佷腑鍥借尪鍙跺強浜戣尪鍙戝睍澶ц儗鏅殑褰卞搷锛岃尪浜т笟澶勫湪鍒濈骇闃舵锛岃尪鏂囧寲涔熸病鏈夎婵娲汇備簯鑼讹紝鐗瑰埆鏄櫘娲辫尪杩樺鍦ㄧ敱鍥涘ぇ鍥借惀鑼跺巶缁熸敹缁熼攢闃舵锛岃岄偅鏃剁殑鏀惰尪鏍囧噯鍗虫寜鐓т紶缁熺殑姣涜尪鏀惰喘鍒嗙骇锛鍙ゆ爲鑼鎸夌収褰撴椂鐨勪骇涓氳姹傚強瀹¤瘎瀹＄編鏍囧噯锛屾槸涓嶅叆娴佺殑銆傝尪鍐滅殑鍙ゆ爲鑼舵槸鍗栦笉鍑哄幓...
绛旓細绗笁銆佷慨蹇冧负鏈紝绂呰尪涓鍛炽傚緢澶氫汉鍠濊尪鐨勬妧鏈緢濂斤紝韬綋涔熼潪甯告锛屼絾闈㈠鑼跺嵈寰堢棝鑻︼紝娌″姙娉曞ぇ搴︾湅鑼朵笘鐣岋紝浠庡杩囪尪鐢熸椿锛屽洜涓哄績闈炵洿蹇冿紝涓嶅彲鑳藉叆寰椾簡鑼堕亾銆傛垜绉拌繖绫昏尪浜烘槸锛氳韩浣撹蛋寰楀お蹇紝鐏甸瓊娌℃湁璺熶笂鏉ワ紝鏄棤娉曟劅鍙楀埌鍙ゆ爲鏅幢鑼剁殑鐪熺埍锛屼篃浜彈涓嶅埌鍙ゆ爲鏅幢鑼剁殑鐪熺編銆備互涓婂氨鏄垜杩欐鍙ゆ爲鏅幢鑼舵敹...
绛旓細鐭寲鑰佹爲鑼跺洯鍜屾柊寮杈熺殑鍙板湴鑼跺洯銆傝佹爲鑼朵富瑕侀泦涓湪鏄撴銆侀夯榛戙佽惤姘存礊绛夊湴锛屼絾浜ч噺闅句互绮剧‘缁熻锛屾櫘閬嶈涓烘瘡骞翠骇閲忓湪60鑷70鍚ㄣ傞殢鐫鏅幢鑼剁殑鍗囨俯锛屾槗姝﹁尪鍥犲叾鍝佽川澶囧彈闈掔潗锛屼絾涔熷嚭鐜颁簡鍋囧啋浼姡浜у搧銆傞檲璐紝涓浣嶈祫娣辩殑鍒惰尪涓撳锛屽嚟鍊熶赴瀵岀殑鍒惰尪缁忛獙鍜屼笓涓氱煡璇嗭紝瀵规槗姝﹁尪鍖哄拰鍙ゆ爲鑼剁殑浜嗚В娣卞叆锛屽煎緱淇¤禆銆
绛旓細璁╂垜浠繁鍏ユ帰璁鍙ゆ爲鏅幢鑼剁殑鐢熴佺啛鑼跺伐鑹哄彂灞曞巻绋嬨傞鍏堬紝鐢熻尪鐨勫埗浣滄妧鑹哄ぇ鑷寸粡鍘嗕簡涓変釜闃舵銆傚湪2001骞村墠锛屾墍璋撶殑鈥滃彜娉曗濇妧鑹虹洓琛岋紝浣嗚嚦浠婁粛缂轰箯瀹屾暣鐨勪紶缁熺簿楂撳拰璇︾粏娴佺▼锛屽洜姝わ紝閭ｄ簺鏃朵唬鐨勮尪鍝佸凡闅句互瀹屽叏澶嶅師锛屽叾宸ヨ壓鐗瑰緛鍜屼紭缂虹偣闅忔椂闂存帹绉诲彉寰楁ā绯婁笉娓呫傜浜岄樁娈碉紝浠2002骞磋嚦2008骞达紝鏄伐鑹烘彁鍗囩殑鍒濇湡锛...
绛旓細鏈鍚庯紝淇績鏄牴鏈紝鍙湁蹇冨钩姘斿拰锛屾墠鑳界湡姝ｉ鎮熷彜鏍戞櫘娲辩殑闊靛懗銆傛垜鐨勫垎浜粎鏄垵闃惰绋嬬殑涓閮ㄥ垎锛屾湡寰呭ぇ瀹跺湪瀹炶返涓叡鍚屽涔犱笌鎴愰暱銆傚浜庢洿娣卞叆鐨勫彜鏍戣尪璇濋锛屽缇庝笌鐥涖佽尪淇箣璺佸彂灞曢樁娈靛強宸ヨ壓鍙戝睍锛岀郴鍒楃瘒绔犱篃鎻愪緵浜嗘洿澶氳瑙ｏ紝濡傗鍙ゆ爲鑼剁殑閭ｄ簺浜嬶紙绯诲垪涓锛夆濊嚦鈥滅郴鍒楀洓鈥濈殑閾炬帴銆
绛旓細鏈枃灏嗘帰璁鍙ゆ爲鑼剁殑鑼朵慨涔嬭矾锛屾秹鍙婂叚涓叧閿棶棰橈細鑼剁殑鏈川銆佸ソ鑼剁殑鍒朵綔銆佸璇勯壌璧忋佷紶鎾笌鏂囧寲澶嶅叴锛屼互鍙婃柊鍟嗕笟鏂囨槑鐨勬瀯寤恒傞鍏堬紝鎴戜滑鏉ョ悊瑙ｈ尪鐨勫唴娑点傝尪锛岀湅浼肩畝鍗曪紝瀹炲垯鍗氬ぇ绮炬繁銆傚湪浣涘锛屽畠鏄鐨勮薄寰侊紱鍖诲瑙嗗叾涓鸿壇鑽紱鍝插瀹跺垯灏嗗叾瑙嗕负鐭涚浘缁熶竴浣擄紱閬撳鍒欑湅閫忓叾绌虹伒鐨勫疄璐ㄣ傚叾瀹烇紝鑼跺氨鏄嚜鎴...
绛旓細鏅幢鑼剁殑榄呭姏锛屽挨鍏舵槸鍏垛滆秺闄堣秺棣欌濈殑鐗规э紝鍚稿紩浜嗕紬澶氳尪鍙嬬殑鐑埍銆傚湪鍝佽尪鐨勮拷姹備腑锛"绾枡"鍜"鍗曟牚"鎴愪负浜嗛珮绔鑼跺彾鐨鏍囧織銆傚叾涓紝"绾枡"鐨勫畾涔夋槸蹇呴』婧愯嚜浜庣櫨骞翠互涓婄殑"鍙ゆ爲"锛岃岄潪灏忔爲鑼躲"绾枡"鐨勭绫绘湁涓ょ锛屼竴鏄"涓鐗囧彜鏍"锛岄噰鑷悓涓鑼跺洯涓渶鑰佺殑澶ф爲鎴栧彜鏍戯紝铏界劧绾锛屼絾浜ч噺绋灏戯紝浣撶幇鍑"...
绛旓細璁╂垜浠繁鍏ユ帰璁鍙ゆ爲鏅幢鑼剁殑鍙戝睍鍘嗙▼锛屽垎涓虹敓鑼跺拰鐔熻尪涓や釜閮ㄥ垎銆傜敓鑼舵妧鑹虹殑婕斿彉鍙互鍒掑垎涓轰笁涓樁娈点傛渶鍒濋樁娈典负2001骞翠互鍓嶏紝杩欎釜鏃舵湡琚О涓衡滄棤娉曡繕鍘熺殑鈥樺彜娉曗欐妧鑹衡濓紝鐢变簬缂轰箯璇︾粏鐨勫伐鑹烘荤粨鍜屾椂闂寸殑鍙樿縼锛岄偅鏃剁殑鍒朵綔鎶鏈凡闅句互澶嶅師锛屽叾浼樼己鐐逛篃闅句互娓呮櫚璇勫垽銆備粠2002骞磋嚦2008骞达紝鏄伐鑹哄崌绾х殑鍒濇湡锛屼互...
