凉面的做法及调料 凉面调料配方
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材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量。
做法：
1、将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。
2、香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝。
3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀即可食用。
材 料：
手擀面500g、葱花一把、干蒜、花生油、蚝油、花生粉备用。
步 骤：
1.准备好拌酱，把蚝油倒入碗里，加少许花生粉增加口感与香味。
2.洗干净买来的小葱，去头去根，剁成小葱花。
3.剥蒜切碎，倒入花生油，加入葱花蒜碎，翻匀。
4.倒入开水焯过的手擀面，并加入调好的蚝油与花生粉，搅拌好。
5.几分钟后，新鲜美味的葱油凉面大功告成。
做辣椒油的简单办法，将5斤油，烧到300度，加入葱姜蒜油炸，稍微晾凉一下，放入混合料，等到温度低一点后，放芝麻，然后，再等一会儿放辣椒面、猪油，白酒，香醋，盖上盖放一夜就可以用了。
凉面的做法及调料方法如下：
1、首先，准备素凉面一份，素凉面不建议自己做，一般菜市场都有卖，直接买来即可，关键是拌凉面的调料；
2、准备调料，先将两瓣蒜搅成蒜泥，诀窍一，是蒜一定要搅成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的渗入到佐料里；
3、加入少许花椒粉，倒入一大勺生抽，诀窍之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通酱油，只有生抽的盐度刚刚好，而且只需要用生抽，不要加盐；
4、加一大勺的柠檬醋，诀窍之三就在于这个柠檬醋，柠檬醋比一般的醋好吃多了，还有股柠檬的清香，酸度也刚刚好，非常的好吃。
柠檬醋的做法也很简单，将柠檬切成小颗粒，倒入白糖掩埋住柠檬，再倒入白醋。放置两个月，香喷喷的柠檬醋就做好了；
5、加入少许芝麻油，再加入一大勺辣椒油，诀窍之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要够，辣椒油是否好吃的关键是辣椒油一定要用菜籽油做，调和油和玉米油等都没有这种香味；
6、再加入一小勺白糖和少许味精，整个调料就做好了，将调料倒入凉面中，再撒上一些葱花，秘制凉面就做好了。
扩展资料：
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”；
山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
菜品特色
当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，有人喜欢走进厨房，做一碗绚丽的凉面，触动懒惰的味蕾。
为了让那碗面色彩丰富一些，先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝，芫荽和葱切得细细的。不怕麻烦的时候，还会摊一张蛋皮，同样切丝。
那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便荡漾起来了。那些美丽的食物们，只要你肯心思细密地对待它们，它们便会在厨房里开出花儿来。
所以，同样是厨房，有人在消磨时光，有人被时光消磨。做好配料，就可以煮面了，煮面的同时，把蒜和姜斩成末，撒上一把辣椒面，用另一个锅把油烧烫，泼上去，顿时，连空气都香了。
面条煮到八成就好了，用漏勺捞起后过冷水，沥干。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面条盖上，然后浇上生抽、醋，最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花。
如果家里有炒香的黄豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，这碗凉面将会无比完美。这时口水已微微泛起，直等着快点与凉面约会了。
参考资料：凤凰网-凉皮凉面的做法及配料
准备材料：鲜面条100g、麻辣花生碎20g、白开水适量、特调芝麻酱适量。
芝麻酱原料：芝麻酱50g、花生酱20g、生抽15ml、盐2g、糖10g、香油3g、辣椒油3g、熟白芝麻10g、泡椒2个、香菜1小把。
做法：
1. 香菜洗净切碎，白芝麻锅中炒熟炒香。
2. 芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀。
3. 加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀，再淋上香油和辣椒油混合。
4. 加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了。
5. 鲜面条入锅煮熟。
6. 把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食。
扩展资料：
吃芝麻酱凉面，很多人喜欢放一点点醋，这样吃起来会更加清新和爽口。
芝麻酱要用清水谢开后使用，如果没法掌握水量，就尝试着一点点的放，直到把芝麻酱搅拌成，既黏稠又能流动的状态。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
参考资料：
百度百科-面条
百度百科-芝麻酱凉面
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