请问福建云吞的馅心制作方法 求，福建莆田云吞详细做法
\u798f\u5efa\u6c99\u53bf\u5c0f\u5403\uff0c\u4e91\u541e\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u53ca\u6750\u6599\u914d\u5236\u30021.\u9996\u5148\u628a\u9985\u6599(\u732a\u8089\uff0c\u867e\u7b49)\u65a9\u788e(\u5927\u5bb6\u4e00\u5b9a\u6ce8\u610f\u5230\u4e86\u5728\u6e2f\u5f0f\u83dc\u80b4\u91cc\u867e\u8089\u901a\u5e38\u8d77\u7740\u4e3e\u8db3\u8f7b\u91cd\u7684\u4f5c\u7528\u3002\u6839\u636e\u672c\u4eba\u7684\u7ecf\u9a8c\u5462\uff0c\u53d1\u89c9\u5982\u679c\u662f\u9f99\u867e\u8089\u7684\u8bdd\u65a9\u788e\u6bd4\u8f83\u597d\u3002\u5982\u679c\u662f\u4e00\u822c\u7684\u867e\u8089\u7684\u8bdd\u5462\uff0c\u5efa\u8bae\u7528\u62e8\u4e86\u58f3\u4e0d\u8981\u65a9\u788e\uff0c\u8fd9\u6837\u4e91\u541e\u54ac\u4e0b\u53bb\u7684\u65f6\u5019\u8089\u8d28\u4f1a\u975e\u5e38\u6709\u5f39\u6027\uff0c\u66f4\u91cd\u8981\u7684\u662f\u5356\u76f8\u4f1a\u975e\u5e38\u597d\u770b\u3002)\u518d\u7528\u4e91\u541e\u76ae(\u5728\u8857\u5e02\u53ef\u4ee5\u4e70\u5230)\u628a\u9985\u6599\u5305\u8d77\u3002
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原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
干贝鲜肉云吞
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的云吞即成。
三鲜云吞
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
鸡柳蘑菇云吞
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
辅料：
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
2 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，放入开水中煮熟至浮起。
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的云吞，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
白菜鲜肉云吞
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法：
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
3 每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
鳜鱼云吞
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克
辅料：
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2 每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
鲜肉蛋黄云吞
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大云吞皮150克、香菜1棵
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法：
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
2 每张云吞皮包入少许馅料，折成枕包式云吞，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
韭菜鲜肉云吞
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵
辅料：
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
2 每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再加入洗净、切碎的香菜即成。
大云吞皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样云吞就站起来了。
大云吞皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小云吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。
要好吃，需要在每个大云吞里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做云吞的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。
云吞馅和饺子馅差不多，只不过云吞馅的样式比饺子多，可以加进许多其他口味的东西，没有固定的做法，就象饺子一样，不一样的馅有不一样的做法,福建的云吞也分好多种。
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