猪皮冻怎么做？
回锅
材料：猪皮 香菜 大料 陈皮 姜 大蒜 盐 料酒 辣椒油 酱油 醋 白糖 味精 花椒油 香油
做法：1.将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水，水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净，将煮猪皮的水倒掉。
2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉，猪毛用镊子拔掉，实再拔不干净的就算了。
3.清理干净的猪皮切成细条。
4.锅里掺冷水，放入猪皮条、少量的大料、陈皮、拍扁的姜块，大火煮开后转小火，调入少量的盐和料酒，继续煮约大半个钟头，至直汤变浓稠，关火。
5.用漏勺沥出猪皮和各种调料不要，剩下的汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固。
6.在猪皮汤冷藏的时候开始准备作料，先把大蒜捣泥，香菜洗净切碎末。
7.碗里放入酱油、盐、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油调成汁，再将蒜泥倒入汁里调匀。
8.皮冻取出切块装盘，将作料汁倒在皮冻上，最后撒上香菜末，完成
1：肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。
2：晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。
3：切成5mm宽的条。
4：锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。
5：煮开后撇去浮沫。
6：转小火，加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~
7：一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。
8：喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来
猪蹄 2只、猪皮 适量
辅料花生适量 、木耳(干) 适量 、胡萝卜1根、水芹菜 适量
调料食盐适量、味精2克、姜1小块、八角1个、料酒适量、香油少许、白糖适量
五彩皮冻的做法
1、猪蹄、猪皮用开水焯5分钟，放高压锅加入八角、姜块和自己喜欢的辛香料煮半小时
2、花生米去皮后泡发。木耳泡软
3、煮好的猪蹄稍晾，剥离出肉和皮，骨头改用砂锅倒入煮猪蹄的汤，加糖、盐、料酒小火煮半小时以上
4、猪皮、猪蹄肉切丁，胡萝卜、木耳、芹菜分别切丁用开水焯一下
5、捞出骨头及调料，撇去浮沫，放猪蹄丁、花生米煮至花生米熟（到脆的程度，不要煮到有面）
6、晾凉。放味精、香油、胡萝卜、木耳、芹菜丁拌匀，放冰箱内凝固。食用时沾生抽或蒜泥味道更佳
【 1 】自制猪皮冻的做法
食材用料：
猪皮 少许、盐 少许。
做法步骤
将猪皮放入锅中，倒入凉水；
烧开水，猪皮煮熟；
将猪毛、猪油弄干净，洗干净备用；
切丁或者切成丝，我切的丁哈，有点费劲；
放入水，调料，姜、盐、酱油等、可根据自己的口味；
熬至原先水的一半吧，大概半个小时，撇去浮沫；
倒入器皿中，最好是长方形的那种哦，冷藏一夜；
吃的时候拿出来切片，放入调料，凉拌就可以了。
【 2 】自制猪皮冻的做法
食材用料：
猪皮 200克、猪蹄汤 适量（2000毫升左右）大葱 少许；大蒜 三瓣、姜 少许、
香葱 少许、香油 少许、盐 少许、生抽 适量、白醋 少许、鸡精 少许、辣椒油 少许。
做法步骤：
猪皮把毛清理掉，并洗干净；
将猪皮在开水水锅里炤一下，捞出来切成条；
准备猪蹄汤，汤里的杂质要用漏勺过滤出来；
将猪皮和猪蹄汤都倒入高压锅中；
开大火，盖上锅盖，高压锅往外冒气时开始计算时间，压二十分钟就可以啦；
20分钟后关火，等高压锅的气出完了在打开锅盖；
将压好的猪皮凉一会儿后，和汤汁一起倒入容器中，盖好盖放入冰箱中冷藏一晚上
皮冻就做好了；
拿出冷藏好的皮冻，将上面一层白色的油用勺子刮掉；
将做好的皮冻脱模；
将脱模的皮冻切成片，摆盘；
葱姜切成末，用小碗装好；
往装蒜姜的小碗里倒入生抽、白醋、香油、辣椒油、放点鸡精、盐拌均匀调成汁；
将香葱切成小段；
把调好的料汁淋在摆好盘的猪皮冻上，撒上葱花即可。
小贴士
用猪蹄汤做皮冻，煮猪蹄时用的大料要用漏勺过滤出来，只要汤就可以啦！
皮冻脱模时可以用牙签沿着模具的边过一圈，这样比较容易脱出来。
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