十三香小龙虾的配方都有什么香料 正宗十三香龙虾绝密配方怎么做
\u6c42\u5341\u4e09\u9999\u5c0f\u9f99\u867e \u3002\u9999\u6599\u914d\u65b9\u548c\u6bd4\u4f8b\uff01\u6280\u5de7\uff01\u5341\u4e09\u9999\u9f99\u867e
用料：小龙虾3斤、姜3片、啤酒1瓶、生抽1勺、食用盐15克、香辛料15克、生抽15克、干辣椒20克、豆瓣酱10克、大蒜1头、香菜1根
十三香小龙虾香料配方的做法：
1、挑选出死虾。
2、撒面粉到龙虾表面。
3、加水搅拌后冲洗一遍。
4、再用刷子仔细的刷小龙虾底部。
5、剪掉虾头前面一截。
6、挑出虾线后备用。
7、将小龙虾放入油锅炸至全红。
8、准备八角桂皮香叶孜然草果良姜蒜头生姜等香料，具体香料和比例见页面最下方。
9、炒锅用刚才炸过小龙虾的油来炒香香料、辣椒，加入豆瓣酱一同炒出红油。
10、加入炸过的小龙虾，加盐、胡椒粉、生抽翻炒。
11、加一瓶啤酒后焖30分钟，让味道完全进入小龙虾肉内。
12、撒香菜葱段即可出锅。
(1)原料的选择
①挑选
盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
②洗刷
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
(2)辅料准备
①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④啤酒
(3)烧制过程
盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。
①炒制龙虾
取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，
多放一些花椒；小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
②炸制龙虾
菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。
另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。
珍藏版十三香小龙虾香料配方
十三香龙虾
盱眙十三香小龙虾的做法
1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。
2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。
绛旓細濡備綍鍋鍗佷笁棣欏皬榫欒櫨锛屾柟鍦嗗崄閲岄兘椋橀锛屽浼氫簡涓瀹堕兘鏈夊彛绂忓憿锛熸病浜轰細閫冨緱浜嗗皬榫欒櫨璇辨儜锛灏忛緳铏剧殑澶勭悊鏂瑰紡鍗佸垎澶氱澶氭牱锛屾湁楹昏荆銆侀杈ｃ佽挏棣欒繖浜涳紝鍙槸鏈缁忓吀锛屾鏃犵枒闂潪鍗佷笁棣欏綋灞炪傚崄涓夌棣欐枡鐨勯鍛冲畬缇庤瀺鍏ヤ簡榫欒櫨閲岋紝鏇村ソ鍦版彁楂樹簡铏句粊鐨勫懗閬擄紝鍚冧竴鍙ｆ弧鍙ｆ寔棣欙紝瓒婂悆瓒婄埍鍚冿紝涓杈瑰墺铏句竴杈瑰棪鎵嬫寚澶...
绛旓細姣忓榫欒櫨搴楅兘鏈夊叾瀵嗕笉澶栦紶鐨勮皟鏂閰嶆柟锛岃繖鍐冲畾浜嗗叾灏忛緳铏鍙ｅ懗鐨勭嫭鐗规 鍗佷笁棣榫欒櫨璋冩枡鎴愪唤 1銆佸叓瑙掞細鎬ц緵娓┿佺悊姘旀鐥涳紝娓╀腑鏁ｅ瘨锛屾槸鑿滆偞涓繀涓嶅彲灏戠殑璋冨懗鍝併2銆佷竵棣欙細杈涙俯銆侀姘旀祿鐑堬紝娓╄偩鍔╅槼锛屾俯涓鍚愩3銆佸北濂堬細杈涖佽嫤娓╋紝娓╀腑鏁ｅ瘨銆佺悊姘旀鐥涳紝灏戠敤銆4銆佸北娓ｏ細鎬ч吀锛屾秷椋熷寲绉佹暎鐦琛...
绛旓細2銆佹斁鍏ラ傞噺鐨勮彍瀛愭补鐑х儹锛屾斁钂滅摚銆佸銆佽懕绛夐傞噺鐖嗙倰銆3銆佹斁鍏ュ窛妞掋佽荆妞掔矇銆佽儭妞掔矇鐐掕嚦瑙佺孩娌广4銆侀傞噺鐨勯珮姹ょ儳寮锛屾斁鍏ョ櫧绯栥佸懗绮俱佺洂銆侀唻銆佽櫨鍦ｉ緳铏捐皟鏂欑儳鐓紑銆5銆佸姞鍏ョ偢濂界殑灏忛緳铏锛岀儳15鍒嗛挓宸﹀彸锛屾斁鍏ラ潚妞掋佸暏閰掋侀傞噺楹绘补锛屽啀鐣ョ叜涓涓嬪嵆鍙鍗佷笁棣鍖呮嫭锛氳倝妗傘佽倝瀵囥澶ф枡銆侀檲鐨佽姳妞掋佷竵棣...
绛旓細鍋鍗佷笁棣欏皬榫欒櫨闇瑕佺敤鍒扮櫧绯栵紝璧峰埌璋冨悎鍛抽亾銆佹彁椴滀綔鐢ㄣ傚皬榫欒櫨浠庡ご鑷冲熬娓呮礂鏁存磥锛岄殢鍚庨櫎鎺夎櫨鑴戯紝鎷斿嚭铏捐叜锛屾娊鎺夎櫨绾裤傜敤娓呮按娉℃蹈10鍒嗛挓鍚庯紝娓呮礂鏁存磥銆傝繖涓璇翠竴涓嬶紝鏈変汉璇存娊鎺夎櫨绾匡紝椴滆櫨灏辨暎寮锛屽悆鐫涓嶅姴閬撱傚疄闄呬笂鍙渶灏忛緳铏炬柊椴滅殑锛屽嚑涔庢病鍗卞锛屾娊鎺夎櫨绾挎洿鏁存磥锛屽悆鐫瀹夊績銆傚埗鍋氶杈涙枡銆傝尨棣60...
绛旓細娓呮礂灏忛緳铏锛氬皢灏忛緳铏剧敤娓呮按鍐叉礂骞插噣锛屽幓鎺夋偿娌欏拰鏉傝川銆傜敤鍒峰瓙鍒锋礂榫欒櫨鐨澹冲拰鑵归儴锛岀‘淇濇竻娲併傚壀鍘昏櫨椤诲拰铏炬灙锛屾尋鎺夎櫨澶寸殑榛戞偿鍥娿傝厡鍒跺皬榫欒櫨锛氬皢娲楀噣鐨勫皬榫欒櫨鏀惧叆鐩嗕腑锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勭洂銆佹枡閰掑拰灏戦噺鐨鍗佷笁棣绮夛紝鎷屽寑鍚庤厡鍒15-20鍒嗛挓锛岃灏忛緳铏惧厖鍒嗗惛鏀棣欐枡鐨勫懗閬撱傚噯澶囬鏂欙細鍦ㄩ攨涓姞鍏ラ傞噺鐨勬补锛屽姞鐑嚦...
绛旓細灏忛緳铏句綔涓轰竴绉嶅箍鍙楁杩庣殑缇庨锛屼互鍏剁嫭鐗圭殑鍙ｆ劅鍜屼赴瀵岀殑钀ュ吇鎴愬垎鑰屽鍙楁帹宕囥鍗佷笁棣欏皬榫欒櫨鏇存槸鍙楀埌浜嗗箍澶ф秷璐硅呯殑闈掔潗锛屽叾鍙ｅ懗椴滅編銆侀夯杈ｅ彲鍙ｏ紝璁╀汉鍥炲懗鏃犵┓銆傜劧鑰岋紝寰堝浜哄洜涓哄悇绉嶅師鍥犳棤娉曞墠寰搴楅摵璐拱锛屾兂瑕佸湪瀹惰嚜宸卞埗浣滃嵈鑻︿簬涓嶇煡閬撹繖浜涜皟鏂鐨勯厤鏂銆備笅闈紝灏辩粰澶у鍒嗕韩涓涓嬪崄涓夐灏忛緳铏捐皟鏂欓厤鏂圭殑瀹屾暣瑙ｆ瀽...
绛旓細鐢ㄦ枡锛氬皬榫欒櫨3鏂ゃ佸3鐗囥佸暏閰1鐡躲佺敓鎶1鍕恒侀鐢ㄧ洂15鍏嬨侀杈涙枡15鍏嬨佺敓鎶15鍏嬨佸共杈ｆ20鍏嬨佽眴鐡ｉ叡10鍏嬨佸ぇ钂1澶淬侀鑿1鏍 鍗佷笁棣欏皬榫欒櫨棣欐枡閰嶆柟鐨勫仛娉曪細1銆佹寫閫夊嚭姝昏櫨銆2銆佹拻闈㈢矇鍒伴緳铏捐〃闈3銆佸姞姘存悈鎷屽悗鍐叉礂涓閬嶃4銆佸啀鐢ㄥ埛瀛愪粩缁嗙殑鍒峰皬榫欒櫨搴曢儴銆5銆佸壀鎺夎櫨澶村墠闈竴鎴6銆佹寫鍑鸿櫨绾垮悗...
绛旓細鐢ㄥ埛瀛愭垨鑰呯墮鍒锋竻娲灏忛緳铏剧殑澶栧３锛岀壒鍒槸澶撮儴鍜岃吂閮ㄣ傚壀鍘诲皬榫欒櫨鐨勯』鍜屽皷閿愰儴鍒嗭紝浠ュ厤鐑归オ鏃跺埉浼ゆ墜銆傚啀娆℃竻娲楀共鍑锛屾播骞叉按鍒嗐傜児楗楠わ細鐢熷鍒囩墖锛屽ぇ钂滄媿纰庯紝钁卞垏娈点傜儹閿呭掑叆閫傞噺椋熺敤娌癸紝娌圭儹鍚庢斁鍏ュ鐗囥佸ぇ钂溿佸共杈ｆ銆佽姳妞掋侀鍙躲佹鐨拰鍏锛岀倰鍑洪鍛炽傚姞鍏鍗佷笁棣绮夛紝蹇熺炕鐐掑潎鍖锛岄噴鏀棣欐枡鐨勯姘...
绛旓細灏忛緳铏惧崄涓夐鐨鍋氭硶濡備笅锛氭竻娲楀皬榫欒櫨銆備娇鐢ㄧ墮鍒锋垨鍒峰瓙娓呮磥灏忛緳铏撅紝鐗瑰埆鏄吂閮ㄥ拰鑴氶儴銆傚幓闄よ櫨绾(鑲犻亾)锛屽壀鎺夎櫨椤诲拰澶撮儴(鍙夛紝浠ヤ究鏇村ソ鍦板叆鍛)銆傛竻娲楀共鍑鍚庯紝褰诲簳鎺у共姘村垎銆傚噯澶棣欐枡鍜屽叾浠栨潗鏂欍傚噯澶囪懕娈点佸绮掋佸ぇ钂(鍙互澶氭斁涓浜)銆佸皷妞掋佸共杈ｆ銆佽姳妞掋佺櫧鑺枫侀鍙躲佽眴钄汇佺敇鑽夌墖绛夈傚皢杩欎簺棣欐枡鍜岃緟鏂...
