正宗四川水煮肉片
制作正宗四川水煮肉片的方法如下：
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。
2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。
7.将花椒辣椒末撒在上面即可。
制作水煮肉片注意事项：
1、豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
2、肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
3、洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
4、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
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