手擀面是用冷水还是热水和面
手擀面应使用冷水进行和面。所需的主料包括500克面粉、4克盐和1个鸡蛋。辅助材料为适量的玉米面。以下是制作手擀面的详细步骤：1. 将面粉、盐和食用碱混合放入盆中，然后分2至3次加入不超过室温5℃的清水。搅拌至面粉形成块或片状，接着用手指沿一个方向充分搅拌，然后用手掌反复揉搓，直到面团表面光滑、盆壁干净、手掌无面粉，继续揉搓15至30分钟。
2. 将揉好的面团用湿布或保鲜膜覆盖，醒发30分钟。醒发后，在案板上撒一些薄面，将面团放在案板上再次揉搓10分钟。
3. 使用擀面杖将面团压扁并擀开。在面饼表面撒上玉米面，然后卷起擀平，不断改变卷的方向，直至擀成薄而均匀的大面皮，可以是圆形或长方形。
4. 检查面皮厚度是否均匀，如有厚薄不一的地方，用擀面杖调整至一致。
5. 将面皮叠放在一起，之间撒上玉米面以防粘连。
6. 使用干燥锋利的刀具，采用直切法均匀地切下面条。
7. 根据个人喜好，可选择宽窄不同的面条。
8. 抖掉面条上的多余玉米面。
9. 在锅中煮沸大量水，加入少许盐，然后放入面条煮熟即可享用。
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