马拉糕中用的面种是什么 理工学科是什么
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\u901a\u4fe1\u5de5\u7a0b\u4e13\u4e1a\uff08Communication Engineering\uff09\u662f\u4fe1\u606f\u4e0e\u901a\u4fe1\u5de5\u7a0b\u4e00\u7ea7\u5b66\u79d1\u4e0b\u5c5e\u7684\u672c\u79d1\u4e13\u4e1a\u3002\u8be5\u4e13\u4e1a\u5b66\u751f\u4e3b\u8981\u5b66\u4e60\u901a\u4fe1\u7cfb\u7edf\u548c\u901a\u4fe1\u7f51\u65b9\u9762\u7684\u57fa\u7840\u7406\u8bba\u3001\u7ec4\u6210\u539f\u7406\u548c\u8bbe\u8ba1\u65b9\u6cd5\uff0c\u53d7\u5230\u901a\u4fe1\u5de5\u7a0b\u5b9e\u8df5\u7684\u57fa\u672c\u8bad\u7ec3\uff0c\u5177\u5907\u4ece\u4e8b\u73b0\u4ee3\u901a\u4fe1\u7cfb\u7edf\u548c\u7f51\u7edc\u7684\u8bbe\u8ba1\u3001\u5f00\u53d1\u3001\u8c03\u6d4b\u548c\u5de5\u7a0b\u5e94\u7528\u7684\u57fa\u672c\u80fd\u529b\u3002
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1.低筋面粉110公克，泡打粉200g，卡士达粉10公克，细砂糖110公克
2.蛋150公克
3.三花奶水30公克
4.沙拉油45公克
5.小蘇打粉1/2小匙，水2大匙
1.小碗盛载牛油，室温溶化。
2.将蛋及糖打起至轻身(好似平时煎蛋咁)，加入自发粉及吉士粉。拌匀。
3.加入奶、牛油打匀
4.放混合物於己略抹油的器皿中，隔水大火蒸30~40分钟。
5.如用烤炉：
a）预热烤炉180度摄氏、10分钟；
b）将蛋糕糊入炉，烘烤25分钟；（视实际情况而定，器皿需适用于烤炉）
c）将蛋糕取出，以竹签挿入中央处至底，抽出，如竹签没粘有糊浆，熟了。不然，要续烘烤。
d）蛋糕熟了，取出。要倒扣在一个较大有脚的蒸架上放晾20分钟，以疏散热气；不然，表面会水沾沾；
e）先以双手轻压蛋糕四边缘，让蛋糕边离模，然后再按离某一边，就可取出蛋糕了。
制作中还应注意以下几方面的问题
1.老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。
2.如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2~3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。
3.要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。
4.还可用蒸化的黄油代替化鸡油。
低筋面粉就可以了，做马拉糕通常用低筋的
原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），硷适量，发粉20，熟猪油50。 做法： 马拉糕
鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。
主料： 小麦面粉 1500克
辅料： 鸡蛋 1000克
调料： 白砂糖 1500克 猪油（炼制） 75克 发酵粉 3克 各适量
马拉糕的做法：
1.将面粉放在工作台上，加入发酵粉，再加温水800克拌和后搓匀揉透，盖上布静置两小时。
2.酵面发起后，加白糖、猪油揉和，将鸡蛋打散，渐渐搀进酵面中调成面浆。
3.取盘一只，盘内擦遍油后，将面浆倒入盘内,上笼在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。
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