炒豆芽，先焯水还是直接炒？正确的制作方法是什么？
不少朋友都有这样的困惑，炒豆芽时要不要焯水？焯过后，感觉没有那么脆了，不焯直接炒的话，总又有一种没炒熟的感觉，有一种豆腥气，而且一大堆入锅，在锅中没法快速翻炒。我与大家分享的是我通常的做法。
豆芽是最普通的食材之一
做一些快手菜，几分钟搞定，多出来的时间可以好好休息一下。说到快手菜，可以列举出很多，其中炒豆芽我一个星期至少做三次，简单方便，又很好吃下饭，百吃不厌。
豆芽是最普通的食材之一，价格特别便宜，买一块钱的正好炒一盘，不过别小看了豆芽，它也是有食用价值的，因为豆芽是绿豆长成的，也就是说豆芽中有绿豆大部分的营养，而且豆芽还含有丰富的维他命C等物质，多吃豆芽，对身体也好处多。
豆芽一般都是炒着吃，清脆的口感惹人爱，但说到炒豆芽，有的人习惯直接下锅炒，有的人习惯先焯水再炒，那么炒豆芽时，先焯水还是直接炒？其实都不对，因为直接炒的豆芽很难入味，还带有少许的腥味，如果先焯水再炒的话，豆芽的口感会变差。那么炒豆芽需要怎么做才好？从一朋友那里学来了这个方法，尝试过之后发现很好用，豆芽既清脆又入味，更加好吃，只需要炒前多做一步就行。
正确的制作方法
先将绿豆芽装漏网中冲洗一遍，再将大量水分控掉。蒜瓣拍碎、葱洗净切段、干辣椒切小段待用。绿豆芽控水后，放进干净的盆中，撒少许食盐、再浇一勺生抽和一勺陈醋，将绿豆芽和这些调味料混合均匀，静置三分钟。
炒锅中加食用油，烧热后，将蒜末、葱段、干辣椒倒入锅中，炒出香味，一定要将香味炒出来。然后将豆芽捞出来倒入锅中，继续大火爆炒，炒到豆芽微微打蔫的时候，将刚刚腌制的料汁倒进去。再接着爆炒，差不多一分钟之后，就可以关火了，这时候的豆芽口感是最佳的，吃起来清脆好吃。一盘好吃的炒豆芽就做好了，清脆又入味，特别好吃，带有葱香味，又有豆芽的清香味，挺不错的。
其实大家都应该知道的，炒豆芽的时候先将豆芽放在盆里面加入适量的盐，陈醋，生抽腌制一小会儿，这样炒出来的豆芽会更清脆，也会更加的入味呢！而且也不花费很多的时间呢！下锅的时候将豆芽沥干水分就好了呢！口感也会非常好吃的哦！
不管炒什么菜，先炒一些花椒、五花肉，再下入食材，味道会好很多
炒豆芽、醋溜白菜、酸辣土豆丝等菜，好吃的关键就是放醋的时机！很多人都是食材一下锅就放醋，这是错的！应该是出锅前放醋，激发出醋香味后马上就出锅，菜的味道会又酸又香，口感丰富，这一点很重要。
豆芽口感脆嫩，也很好炒熟，所以炒之前不能焯水，不然就会变软，还会出水严重，导致卖相不好。
应该先焯水，这样做出来的豆芽都比较嫩一些。正确的制作方法就是需要先把豆芽放入锅中焯水，然后迅速捞出，再进行翻炒就可以了。
应该是先焯水。静置半个小时左右之后再放入葱姜蒜，等到炒香之后再放豆芽。
我觉得应该直接炒；把豆芽洗干净之后捞起备用，起锅烧油，放入葱姜蒜，然后把豆芽放进去，放上盐，鸡精，生抽，进行翻炒。
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