潮汕人在制作清蒸鱼的时候,有哪些佐料是必不可少的?
蒸鱼的时候,不要随便放两种常见的调料!教你怎么蒸鱼。这鱼很嫩,味道很好
鱼是人们日常生活中最常见的肉,也是最受欢迎的肉,因为鱼不仅味道鲜美、嫩滑,而且营养价值高,尤其是高蛋白、低脂肪的特点,是吸引人的重要原因。此外,鱼的种类很多,每一种鱼的味道和营养价值都有很大的不同,所以有很多机会可供人们选择,所以大多数人都喜欢买鱼吃。在许多鱼中,鲈鱼是我家最常买的。一盘清蒸鲈鱼是我家的最爱,不仅大人爱吃,小孩也爱吃。
我家爱吃清蒸鱼,这是鱼和我的共同原因。因为我有一个很好的方法做清蒸鱼,味道很好,所以他们都很爱吃。说到蒸鱼的方法,方法其实很简单,只要正确使用调料就可以了。然而,大多数人在使用调料时都会出错,比如盐和料酒。这两种常见的调料放不下!首先是料酒,料酒虽然会去除鱼的腥味,但是鱼的鲜味没有了,会让味道更差,所以放不下;加盐会使鱼失去水分,使味道变干,所以不能放盐。所以蒸鱼的时候,请不要放两种常见的调料,料酒和盐。接下来我教你怎么蒸鱼。按照这个方法,鱼很嫩,味道很好!
【蒸鲈鱼】做法:
配料准备:鲈鱼、洋葱、生姜、红辣椒、清蒸鱼酱油
第一步:处理鲈鱼
准备一只鱿鱼。大家在选鱿鱼的时候要注意。不要买太大或太小的。太大的鱿鱼虽然肉多,但是老了,肉不鲜嫩,营养流失;但是太小的鲈鱼长得不好,肉少营养不足;大家都要选一个重量在700克左右的鲈鱼,味道好,营养充足的好鲈鱼。鲈鱼做好以后,把鲈鱼的鳞片、鳃、内脏等部位去掉,尤其是腹部的黑膜,这是腥味的来源之一,必须清洗干净。鱼处理后,用清水冲洗,沥干备用。
第二步:加工配料
将准备好的葱姜洗净,将一部分葱姜切成葱姜丝,切好放入碗中。在碗中加入适量清水,用清水浸泡。浸泡过的葱姜丝可以成为餐厅的常见效果。另一部分葱姜,切成段,姜切成块备用;然后将准备好的红辣椒洗净,去掉辣椒根蒂和辣椒籽,将辣椒切成细丝备用。辣椒起装饰作用,最好选择不辣的,可能会影响鱼的口感。蒸鱼的时候,不要随便放两种常见的调料!教你怎么蒸鱼。这鱼很嫩,味道很好
第三步:清蒸鱼
1.找一个干净的盘子,把葱和姜放在盘子里,然后在沥干的鱼身上画几把花刀,放在盘子里,然后在鱼肚子里放几片姜片,在鱼身上放一点葱花。这些是用来腌鱼的东西。腌鱼其实不算,因为鱼需要直接在锅里蒸,而不是花时间腌。可见,蒸鱼的时候不需要腌制,只需简单的加一点葱和姜在锅里蒸,既保证了鱼的鲜美,又避免了鱼腥味。
2.往蒸锅里加入适量的水。有些人会在这个时候在锅里蒸鱼。这是不对的。清蒸鱼不能用冷水煮。在这种情况下,鱼的蒸煮时间过长,味道会变得不新鲜;正确的烹饪时间应该是将锅用水煮沸,煮沸后蒸6-8分钟左右。蒸的时间主要根据鱼的大小来决定。但不要太短,以免鱼被抓;不要蒸太久,否则鱼会变成木头。
第四步:拿出锅
鱼蒸熟后,可以煮出来。鱼煮出来后,把里面的汤倒掉,拿起葱和姜,然后把蒸好的鱼酱油倒在鱼上。酱油不应该从鱼身上倒,而应该从盘子里倒;然后将准备好的葱丝、姜丝、辣椒丝放在鱼上,锅里煮一壶热油,将热油倒入配菜,这样蒸好的鲈鱼就准备好了。
蒸鱼的时候,不要随便放两种常见的调料!教你怎么蒸鱼。鱼很嫩,味道很好!这两种常见的调料是盐和料酒。以后做清蒸鱼一定不要放这两种调料,不然鱼就没有新鲜的味道和口感了!按照我跟你分享的方法,清蒸鱼很好吃!
首先就是会加上一些淀粉,然后再放上一些葱花,香菜,辣椒面,口感都是非常的香辣美味的,而且肉质非常的鲜嫩,再放上一件生抽,可以保持鱼肉更加入味。
潮汕人在制作清蒸鱼的时候,姜丝、葱丝和豆瓣酱是必不可少的。姜丝和葱丝能够起到去掉鱼腥味的作用,而豆瓣酱则可以让鱼变得更加鲜美,起到锦上添花的作用。
1清蒸的鱼买要鲜活的比较没腥味,买回家处理干净鱼内脏,用清水多洗2遍,用刀在鱼身划上几刀,方便入味。
2清洗干净的鱼放入生姜丝,1勺食用盐和少许料酒腌制10分钟,然后把腌制好的鱼取出,里面的汤汁倒掉,因为鱼的腥味都在汤汁里了。
3将葱手撕成细丝,越细越好,放入清水浸泡一下,遇水葱丝会自动卷曲。
4 蒸鱼的盘子,盘底摆上葱段和姜丝垫底,再放入鱼,鱼肚子里也可以塞点葱姜,冷水上锅蒸6~7分钟左右。关火再焖5分钟。
5取出蒸好的鱼放上葱丝,锅里放入1勺油,将油烧热,均匀地淋在葱丝上,瞬间香味扑鼻,最后将蒸鱼油均匀地淋在鱼身上就好了。
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