米面晒干断条的原因？ 面条烘干后到收干面的这面面条就要断条是什么原因
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下面就来给大家介绍，烘干过程中面条出现断裂主要几个方面的原因：
1、烘干温度太高，干燥毒素过快，本身是面条含水量大，形状细长，需要一个缓慢升温定型和散热降温阶段。一般4-5个小时就可以完成，温度和湿度要根据不同阶段的实际情况进行调控，一般在25℃～50℃，升温过快就容易出现断裂。
2、风道设计不合理，如果机子出风口在一簇，风量不均匀，离封口较远的面条会因为干燥不及时而出现面条因为重力的原因断裂，而前段风量太大，也会出现断裂的情况。
为了减少各个位置风量的不均匀性，需要人为地对热风进行控制，比如防止挡板、预留通道等等。
3、物料摆放不够科学，如果物料悬挂没有预留足够的空间供热风流动，末端的风量不足，会导致风量不均。
面条烘干工艺：
第一阶段：冷风定型，湿面条中的水分属于自由水，要靠蒸发来去除，前期阶段烘干窑设置较低的温度，不加温，加强空气流动，以大量干燥空气来促进面条除湿，使面条形状固定，并出去表面水分，温度设置26度，湿度在55～65%之间，时间约为30分钟。
第二阶段：保潮发汗，以水分扩散为主，强化通风，温度逐渐上升，不要太急，温度形成梯度，并保持湿度，这个过程约40分钟，温度35度，湿度在75-85%。
第三阶段：升温降湿，这个阶段要进一步升温，并适度降低湿度，使面条在高温低湿的状态下全面及时地蒸发出去，时间约90分钟，烘干温度35～45℃，湿度在65%左右。
第四阶段：降温散热，这时候面条大部分水分已经脱去，组织固定，要缓慢降低面条本身湿度，并去除小部分水分，使产品符合要求，时间约90分钟，温度约26-30度，湿度55%，在烘房左右两侧和中间预留足够的空间，不摆放物料，保证风道末端的风量。
温馨提醒： 以上是面条烘干过程中为什么出现断条的原因，以及防止出现断条的一些方法。面条的烘干过程中要注意分阶段控制温度和湿度，前面时间要促进排湿，温度不宜过高，中期要逐步升温，后期要缓慢的降温并散热，面条的摆放要预留空间，不妨碍热风的流动。
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
挂面不同于团面平铺烘干，挂面需悬挂烘干，其烘干工艺也是有差异的。挂面在干燥的过程中，如使用传统的日晒易出现不环保，产量上不来的问题。有的使用一些电热烘干法，又容易出现挂面断裂的问题。
挂面断裂具体原因如下：
一、挂面的烘干温度宜在25℃～50℃之间，因湿面条本身含水量较大，且形状细长，需要经历一个缓慢升温定型和散热降湿的过程，烘干时间4-5小时，因此如前期升温过快的话，很容易导致面条断裂，另外烘干时温度过高，速度太快也会导致面条断裂。
二、风道设计不合理，如风道设计不合理，风量不均的话，会造成一部分面条已干燥，而另一部分距离风口较远的面条干燥不及时导致末端因重力的原因断裂，而前端风量较大，也会存在断裂的情况。如下图的空气能挂面烘干机风道设计有效的解决了上述问题。
三、面条摆放不合理，通常而言，为了减少各个位置风量的不均匀性，需要人为地对热风进行控制，比如防止挡板、预留通道等等。如面条悬挂并没有预留足够的空间供热风流动，同样会导致风量不足，而出现面条断裂的情况。如何摆放，我们可以参看下图。
挂面烘干工艺
运用热泵烘干机烘干的挂面，不仅不会出现挂面断裂的现象，缩短烘干时间，大大降低了烘干房的运行成本，而且挂面品质得到了很大的提升。
①冷风定条阶段
刚进入烘房内的湿面条长度一般在1.4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成断条。所以，这个阶段的任务是除去湿面条表层的一部分水分，以固定其组织，增加强度。此阶段，湿面条中的水分均属自由水，易靠蒸发作用去除，所以此阶段采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发。此阶段控制室温为 20-30℃，强通风，时间为30分钟，水分由 32％～35％下降为 27％～28％。
②保湿出汗阶段
此阶段的主要目的是提高面条内部温度，以便加快水分由内向外的转移速度。若只采取高温，又会加大表面汽化速度，所以此阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对湿度，限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。此阶段温度为35～45℃，相对湿度 75 ％一 85％，运行时间30分钟，水分由 27％一 28％下降为 25％。
③保湿出汗阶段
此阶段后，面条内部温度升高，内部水分转移与表面汽化基本 平衡，因此此时可升高温度、降低湿度，保证水分的大量去除。此阶段温度为 45～50t，相对湿度 55％一 60％，时间为90分钟，水分由25％下降至16％一17％。
④升温降湿阶段
挂面经前几个干燥阶段后，面条中大部分水分已被去除，此时面条本身温度较高，故此阶段主要目的是降低面温，利用余热蒸发少量水分z此阶段应注意降温速度，一般以2-3min降低1℃最为合理。时间为90分钟。
断条是因为晒得太干了。
相信大家在看过前面关于大米面的各种吃法和做法后，现在肯定是很想知道大米面有哪些营养价值吧？大米面的营养价值是相当丰富的哦，快来看看吧！
1、大米面中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。
2、大米面中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
3、因此，食用大米面有较高的营养价值。但大米面蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
4、大米面中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。
1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量；
2、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉；
3、解毒：增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
适用人群：老人、孕妇、宝宝
文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作是专业级别的。
因为在生活中，常常会发现一些人制作的各个类型的面条，在下入锅煮制前是完好无损的，但是下入锅中煮制的过程中，往往会发生面条断裂的情况，其实这样的事情，相信很多人都经历过，所以下面我就来说说面条为什么在煮制的时候发生断裂。
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面条断的原因，我也看过很多不同版本的解释，但是说的都不太准确，其中说得最多的就是说你的面条太薄了，面条下锅煮断条其实跟薄厚没有啥关系，跟粗细也没有任何关系，就像我做拉面是的，毛细面跟针一样细，我们煮出来照样不断。下面我就说下面断都会有哪些原因。
面粉的选择错误
一般个人家制作面条，很少在意面粉的选择，而面粉的选择是十分重要的，因为面条的筋道主要来源就是面粉中的蛋白质，筋度越高的面粉，面粉中的蛋白质含量越高，而你在煮制面条时，面条断说明面条没有柔韧性，没有柔韧性的面条一般是因为没有筋度，所以个人建议个人在家中制作面条时选用高筋面粉，而不是家里的普通面粉。
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面条过软
一般家庭制作的手擀面都是比较硬的面条，如果和面的过程中，面团和的较软的话，那么在煮制的过程中也是十分容易断条的，如果你制作的面条偏软的话，那么建议你下次和面时将面团和硬些。
如果已经和成的面团，那么怎么处理呢，可以适当的添加些干面粉，然后通过揉面的方式，将这些干面粉揉进面里，然后在醒面一段时间，在次重复一遍揉面的过程就可以了。
煮制方法不对
个人家中制作的面条有很大一部分在煮制的过程中发生断条的情况，都是因为煮面的方法不对，一般像手擀面这么又粗又厚的面条，是不太容易发生断条的情况，但是却因为很多人煮面的方法不对，所以将面条煮断。
正常煮面，应该是沸水下入锅中，【记住一定要是沸水，如果水没开那么就不能煮面】然后等面漂浮在水面之后，在次等锅内的水开之后，在翻动面条，而这翻动面条也不是随便翻动的，是要将泡在水中的面条翻上来，将浮在水面上的面条翻到水里，这样的翻动才能让面条受热均匀，煮出来的面条才不会出现生面条的情况。
而很多人在面条刚一下锅后，就开始搅动面条，之所以这样做，是因为很多人怕面条黏在一起，其实这种想法完全是多余的，还有一种情况就是在面条浮在水面上之后就开始搅动面条，面条虽然浮在水面上了，但是面条并没有煮熟，所以这个时候去搅动面条肯定会断的，一定要等锅内的水再次开锅后，在去搅动。
建议是如果不清楚该什么时间搅动面条，那么就等锅内水沸腾在搅动面条
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煮面的火力
再有一点比较常见的原因，但是比较容易被人忽略的问题，那就是煮面的火候，因为个人家中煮面一般都是用的燃气灶，而且用的都是些口径比较小的锅，燃气灶火力是比较小的，一般下入手擀面时候，基本锅内的水基本都会停止的沸腾，如果再次开锅的时间比较长的话，那么面条也很容易断，因为面条在水里停留时间过长，面条都被泡胀，泡胀了的面条就已经失去了筋度，所以当再次开锅的时候，面条自然会被炊断，尤其是用小口径的锅煮面，因为小口径的锅再次开锅的时候一般水会沸腾的比较厉害。
所以个人建议，如果燃气灶火力较小或者煮面锅较小的话，那么一次尽量少煮些面，然后分多次煮，这样就不会断了。
因为米粉是很有筋道的，如果晒干之后晒干之后他就回很脆。只要晒干的东西一般都容易折断。
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