鹅怎么做好吃
一、粤菜系——沙姜香茅黑鬃鹅:有独特的粤菜风味!
黑鬃鹅又名棚鹅,毛黑身细脚短,骨细肉嫩,味道鲜美,是制作烧鹅的绝佳原料,但是你有没有试过用沙姜香茅来制作卤鹅呢?
先用沙姜粉和香茅粉兑成的.汁抹在鹅身上,腌制四小时。再用沙姜、香茅、盐、糖熬成的汤汁卤鹅,需要用中火煮十五分钟,再关火焗十分钟,即可出炉斩件。
二、川菜系——莴笋烧鹅!鸭子换鹅口感更棒!
今天给家推荐这道经典的家常菜——莴笋烧鹅
这道菜不仅是一道家常菜,在平时聚会、过节的餐桌上都是出现频率特别高的一道菜
不过常见的都是用莴笋烧鸭肉,这次我们就用鹅肉来做
鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利
莴笋含糖量低,但含烟酸较高,烟酸被视为胰岛素的激活剂,因此,莴笋很适合糖尿病患者食用。同时,莴笋水分高、热量低,可以缓和饥饿感,达到减肥目的
食材:
鹅肉:半只
莴笋:500g
配料:泡椒、大蒜、老姜
香料:八角、大料、花椒
调料:豆瓣酱、生抽、食盐
第一步:鹅洗净剁小块,莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,泡椒、大蒜切碎,老姜切片,洗净备用
第二步:热锅放油,下入八角、大料、花椒,小火将其爆出香味,再加入切好的鹅肉,大火爆炒至鹅肉出油
第三步:依次放入泡椒、大蒜、生姜、豆瓣酱迅速翻炒均匀
第四步:加入适量清水,再加适量生抽和盐,盖上锅盖,小火煮约20分钟
第五步:加莴笋,继续烧制3分钟左右,待收汁起锅
小提示:
1、鹅肉不放心的可以焯水,但是口感会差一点
2、莴笋不要炒得太久,以免口感不够爽脆
3、莴笋切滚刀口感更好
4、喜欢吃辣的可是适量放一点小米椒
三、湘菜系——黄焖鹅
主料: 鹅肉 500克
辅料: 红辣椒 100克
调料: 子姜 50克 酱油 15克 黄酒 50克 盐 2克 味精 1克 大蒜 25克 香油 2克 猪油(炼制) 100克 淀粉(玉米) 15克 各适量
黄焖仔鹅的做法:
1. 将鹅肉洗净,沥干水,切成3厘米见方的块;
2. 仔姜洗净去皮,切成小菱形片;
3. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成小薄片,待用;
4. 炒勺置旺火上,放入熟猪油(75克)烧至八成热,先下嫩姜炒几下,再下鹅肉煸炒;
5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒3分钟,放入酱油、精盐(1.5克)炒匀,再加入蒜瓣、肉清汤(500克),焖20分钟,鹅肉即柔软,盛入大碗;
6. 炒勺内打底油烧至六成热,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻几下,出勺装盘,淋芝麻油即成。
四、鲁菜系——孔家石锅炖鹅
孔家石锅炖鹅的做法步骤
1. 宰杀后的鹅清理干净2. 加入盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒等十二小时的腌制3. 然后加入香叶、草果、花椒、盐、鸡精、生抽、秘制调料等用石锅慢火炖制四个小时以上4. 最后加入配料干笋、宽粉以及特制的腐竹大火烧制而成。
小贴士
1、鹅肉的选材不能糊弄,直接影响菜品品质
2、清洗干净
3、腌制时间不要缩短,以防不能完全去除杂味
4、火候
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