家庭清蒸鱼的做法和步骤是什么？
主料：草鱼1条
辅料：葱1根、料酒1勺、盐适量、蒸鱼豉油3勺、红椒50g、花椒5g。
清蒸草鱼的做法：
1、准备食材，草鱼1条，在鱼身上划几道，方便入味。
2、鱼身上均匀的抹上少许盐和少许料酒，再将葱姜让人鱼肚和鱼身上，腌制20分钟。
3、腌制好的鱼上锅蒸15分钟。
4、将葱和红椒切丝，在凉水中泡一会备用。
5、取出蒸好的鱼，倒掉多余的汁，把切好的葱丝和红椒丝撒在鱼身上，浇上3勺蒸鱼豉油
6、起油锅，放入少许花椒煸香，捞出花椒不要。留底油，将油浇到鱼身上。
7、成品。
黄豆酱蒸鱼
推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。
食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺
做法：
1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
1、清蒸鱼是凉水还是热水蒸
清蒸鱼是热水蒸。
鱼的肉质细腻,脆嫩,一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透,若是蒸煮的时间太长反而会肉变老,口感下降,因此,蒸鱼时一般都是先将水烧开,然后放上鱼,大火蒸几分钟即熟透,再关火焖几分钟就能很好入味。
2、清蒸鱼的做法一
食材:香葱、米酒、生姜、食盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油、圣女果一个,鱼一条。
做法:
鱼画刀花,用适量的蒸鱼豉油、香葱、姜丝、食盐、胡椒粉等腌制5分钟。
将腌制的葱、姜丝等铺在盘子低,鱼站立放好,在身上继续撒上姜丝、淋适量的猪油,开水如果,蒸5分钟左右,倒掉盘子中的水,放一些米酒继续蒸3分钟,关火焖5分钟即可出锅。
出锅时在鱼嘴巴中放一个圣女果装饰,将蒸煮的汤汁淋在鱼身上。
3、清蒸鱼的做法二
食材:鲈鱼整条、鱼味汁、红椒、姜、酒、葱。
做法:
鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏;生姜切丝,葱切花和切段,红椒切斜片装饰用;鲈鱼两面打上花刀;
鱼身两面抹上少许酒;铺上姜葱,等锅里水开后,把鱼放入锅里蒸;
最大火蒸大约5~6分钟,关火,不要开盖,虚蒸5分钟再出锅;
倒掉汤汁,夹走姜丝和葱花;鱼身上铺上葱丝和红椒;
小锅烧热,放适量油和鲜味汁煮开;趁热淋入煮开的酱油、油。
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