怎样分割猪肉 猪肉一般怎样分割?

\u732a\u8089\u5206\u5272\u7684\u6b65\u9aa4

1\uff0e\u80a9\u9888\u8089 \u4fd7\u79f0\u524d\u69fd\u3001\u5939\u5fc3\u3002\u524d\u7aef\u4ece\u7b2c1\u9888\u690e\uff0c\u540e\u7aef\u4ece\u7b2c4\uff5e5\u80f8\u690e\u6216\u7b2c5\uff5e6\u6839\u808b\u9aa8\u95f4\uff0c\u4e0e\u80cc\u7ebf\u6210\u76f4\u89d2\u5207\u65ad\u3002\u4e0b\u7aef\u5982\u505a\u706b\u817f\u5219\u4ece\u8098\u5173\u8282\u5207\u65ad\uff0c\u5e76\u5254\u9664\u690e\u9aa8\u3001\u80a9\u80db\u9aa8\u3001\u81c2\u9aa8\u3001\u80f8\u9aa8\u548c\u808b\u9aa8\u3002
2\uff0e\u80cc\u8170\u8089 \u4fd7\u79f0\u5916\u810a\u3001\u5927\u6392\u3001\u786c\u808b\u3001\u6a2a\u6392\u3002\u524d\u9762\u53bb\u6389\u80a9\u9888\u90e8\uff0c\u540e\u9762\u53bb\u6389\u81c0\u817f\u90e8\uff0c\u4f59\u4e0b\u7684\u4e2d\u6bb5\u8089\u4f53\u4ece\u810a\u690e\u9aa8\u4e0b4\uff5e6cm\u5904\u5e73\u884c\u5207\u5f00\uff0c\u4e0a\u90e8\u5373\u4e3a\u80cc\u8170\u90e8\u3002
3\uff0e\u81c2\u817f\u8089 \u4fd7\u79f0\u540e\u817f\u3001\u540e\u4e18\u3002\u4ece\u6700\u540e\u8170\u690e\u4e0e\u8350\u690e\u7ed3\u5408\u90e8\u548c\u80cc\u7ebf\u6210\u76f4\u7ebf\u5782\u76f4\u5207\u65ad\uff0c\u4e0b\u7aef\u5219\u6839\u636e\u4e0d\u540c\u7528\u9014\u8fdb\u884c\u5206\u5272\uff1a\u5982\u4f5c\u5206\u5272\u8089\u3001\u9c9c\u8089\u51fa\u552e\uff0c\u4ece\u819d\u5173\u8282\u5207\u65ad\uff0c\u5254\u9664\u8170\u690e\u3001\u8350\u690e\u9aa8\u3001\u80a1\u9aa8\u3001\u53bb\u5c3e\uff1b\u5982\u4f5c\u706b\u817f\u5219\u4fdd\u7559\u5c0f\u817f\u540e\u8e44\u3002
4\uff0e\u808b\u8179\u8089 \u4fd7\u79f0\u8f6f\u808b\u3001\u4e94\u82b1\u3002\u4e0e\u80cc\u8170\u90e8\u5206\u79bb\uff0c\u5207\u53bb\u5976\u812f\u5373\u662f\u3002
5\uff0e\u524d\u9888\u8089 \u4fd7\u79f0\u8116\u5b50\u3001\u8840\u8116\u3002\u4ece\u7b2c1\uff5e2\u9888\u690e\u5904\uff0c\u62163\uff5e4\u9888\u690e\u5904\u5207\u65ad\u3002
6\uff0e\u524d\u81c2\u548c\u5c0f\u817f\u8089 \u4fd7\u79f0\u8098\u5b50\u3001\u8e44\u8180\u3002\u524d\u81c2\u4e0a\u4ece\u8098\u5173\u8282\u4e0b\u4ece\u8155\u5173\u8282\u5207\u65ad\uff0c\u5c0f\u817f\u4e0a\u4ece\u819d\u5173\u8282\u4e0b\u4ece\u8dd7\u5173\u8282\u5207\u65ad\u3002

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\uff083\uff09\u4e09\u7ea7\u539f\u6599\u8089
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  不同国家及我国的不同地方,对猪胴体的切割部位不尽相同。总体来说,一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉。从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉。从胴体腰椎与荐椎联接处斩下,后段部位去骨的肉为后腿肌肉。胴体中段在脊椎骨下约4~6cm处平行于脊椎斩下,上部脊背部位的肉为大排肉;下部割去奶脯,去掉肋骨(肋排)的肉为方肉。前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀。后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀。按部位切割的猪肉分三级:
(1)一级原料肉
  包括前腿肉、后腿肉和大排肉三个部分。前腿肉,又称夹心肉。其特点是瘦肉比例高,肌肉间夹脂肪,含结缔组织较多,适合做西式灌肠、配式圆腿和中式香肠等制品的原料。后腿肉,又称臂部肉。其特点是瘦肉多,脂肪和结缔组织少,是加工肉制品用途最广的原料。可甩做加工西式灌肠、中式香肠、肉脯、中式火腿、西式火腿和盐水火腿等制品的原料。大排肉,前至夹心肉切割线,后至后腿肉切割线。位于腰椎骨下侧.呈狭长形的瘦肉称为里脊肉;附在脊椎骨上面呈圆柱形的肉,称为通脊或扁担肉,解剖学称为背最长肌,畜牧业称为眼肌。大排肉肉质细嫩,脂肪和结缔组织很少,是质量最好的一级猪肉,可用做各类肉制品加工的原料。
(2)二级原料肉
  主要包括方肉和蹄膀。方肉:又称肋条肉、腹部肉、五花肉。其特点是瘦肉与脂肪互相间层。交错排列,含结缔组织较少。是加工酱卤制品、腊肉和培根(西式腊肉)等肉制品的主要原料。蹄膀:又称肘子、腱子。特点是瘦肉多,皮厚,筋多,富含胶质。可用作加工火腿和灌肠等。
(3)三级原料肉
  包括颈肉、肥膘和奶脯等。颈肉:为夹心肉前端,从枕骨与第一颈椎交接处直线切下的部分。其特点是肥瘦难分,夹杂大量的结缔组织、血管和淋巴结,肉质差。可用做低档灌肠的原料。肥膘:从大排和前、后腿部位分割下来的皮下脂肪。在肉品加工上,用来切成肥膘丁,与瘦肉等成分一同构成西式灌肠和中式香肠等肉制品的肉馅。奶脯:又称肚囊。肉质差,几乎无瘦肉,多为泡状疏松结缔组织,食用价值极低。可用作提取油脂。
请采纳。

先把头割下了

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