北方人都爱吃饺子，吃饺子的汁是怎么做的？
要是大肉类饺子，我一般都是香醋和生抽各一半，加油泼辣子，搅拌均匀，只要吃大肉饺子馅都用这种蘸料，几乎没有变过，这是最家常的饺子调味汁了，很适合懒人族。饺子在做馅的时候已经有味道了，饺子的蘸汁，是对饺子本身滋味的一种补充。饺子蘸汁的制作，取决于饺子本身的味道以及不同地域人群口味的喜好和饮食习惯。新鲜青米椒5个，红米椒2个，蒜瓣2个，香葱花适量，香菜1棵，生抽2勺，陈醋2勺，香油1勺，花生油1勺，鸡精少量可不放。
取1个较大的碗，然后在里面放入8勺生抽、1勺陈醋、1勺芝麻香油、半勺蚝油、小半勺白糖和4勺油辣椒，然后撒上少许蒜蓉、香菜或葱花，充分拌匀后，再分别舀入其它碟中。把蒜子捣成泥，然后放上陈醋，这就是醋蒜泥。但凡是有蒜的调料，大部分都是肉食类，比如猪肉大葱，牛肉大葱，猪肉韭菜，猪肉白菜之类的，肉类的，用这种汁沾着吃，更加突出出饺子的香。一种用自己炸的稀油辣椒酱，醋，酱油，盐，少许的味极鲜，调成的汁子，沾着吃饺子，非常美味。另一种，用蒜泥，盐，醋，少许酱油，鸡精，香油，调成的汁子，沾着吃饺子，真的太好吃了。
吃饺子的蘸料可以根据自己的口味去调，我们吃饺子的蘸料基本就是山西陈醋，一品鲜酱油，小磨香油，再放点蒜泥混合一下，蒜泥，鲜辣咸酸口味。有的地方用辣椒酱蘸料，还有油碟的口味。作为饺子的蘸料，可以改善饺子因生调口味不合适，还可以提高和增加饺子的口味，再就是根据不同的饺子做不同的蘸料腊八醋就腌好了，里面的蒜瓣想要变绿，大概需要一周的时间，取出来之后直接就可以蘸饺子吃了，这样腌制出来的腊八蒜非常开胃，有点酸甜的口感，特别适合蘸水饺来吃.
这个依据个人的口味而定，我比较喜欢在调料汁里多放一点醋，因为我比较爱吃酸的
饺子汁汁制作方法如下：1碗中倒入三勺凉拌酱油，2倒入2勺陈醋，3将蒜切末加入碗中，4倒入几滴香油，5加入炸好的辣椒面，6搅拌均匀
北方人吃饺子可以直接蘸醋汁，也可以自己调料，用醋，生抽，在加点蚝油，然后拌匀放在小碟子里，就可以直接吃了，来一瓣大蒜也是很不错的。
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