月饼做法配方 月饼皮的做法及配方
\u6708\u997c\u7684\u914d\u65b9\u6708\u997c\u7684\u79cd\u7c7b\u6709\u5f88\u591a\u79cd\uff0c\u5982\u86cb\u9ec4\u83b2\u84c9\u9677\u3001\u8c46\u6c99\u9985\u3001\u9ed1\u829d\u9ebb\u9677\u3001\u6817\u84c9\u9985\u7b49\u7b49\uff0c\u5728\u6b64\u4e3a\u5927\u5bb6\u5206\u4eab\u6211\u6700\u559c\u7231\u7684\u8c46\u6c99\u9677\u6708\u997c\u7684\u505a\u6cd5\uff0c\u5176\u5b83\u9677\u7684\u6708\u997c\u7684\u505a\u6cd5\u7c7b\u4f3c\uff0c\u76f8\u4fe1\u4f60\u5f88\u5feb\u4e5f\u4f1a\u5f88\u5feb\u5b66\u4f1a\uff0c\u81ea\u5df1\u5236\u4f5c\u51fa\u597d\u5403\u7684\u6708\u997c\u3002
\u98df\u6750\uff1a\u997c\u76ae\u9762\u7c89100g\u3001\u8f6c\u5316\u7cd6\u6d4670g\u3001\u82b1\u751f\u6cb930g\u3001\u67a7\u6c342g\u3002
\u9985\u6599\uff1a\u6817\u84c9\u4e0e\u8c46\u6c99\u603b\u5171800g\u5de6\u53f3\u3002
\u6b65\u9aa4
1\u3001\u9762\u7c89\u3001\u5976\u7c89\u8fc7\u7b5b\u5907\u7528\u3002
2\u3001\u9762\u7c89\u3001\u5976\u7c89\u8fc7\u7b5b\u5907\u7528\u3002
3\u3001\u5c06\u8f6f\u5316\u7cd6\u6d46\u52a0\u5165\u7c89\u91cc\u9762\uff0c\u697a\u6210\u9762\u56e2\u3002
4\u3001\u5c06\u677e\u5f1b\u597d\u7684\u997c\u76ae\u5206\u6210\u7b49\u5206\u3002
5\u3001\u9985\u6599\u4e5f\u5206\u6210\u7b49\u4efd\uff0c\uff08\u6211\u7684\u6280\u672f\u4e0d\u9ad8\uff0c\u6211\u7528\u7684\u6bd4\u4f8b\u662f\uff1a\u76ae\uff1a\u9985\u662f3.5\uff1a6.5\uff09
6\u3001\u53d6\u4e00\u5757\u997c\u76ae\u538b\u6241\uff0c\u653e\u4e0a\u7eff\u8c46\u9985\u3002
7\u3001\u6162\u6162\u7528\u624b\u628a\u997c\u76ae\u5411\u4e0a\u63a8\uff0c\u6536\u53e3\u63c9\u5706\u3002
8\u3001\u6708\u997c\u6a21\u5185\u7528\u9762\u7c89\u6643\u51e0\u4e0b\uff0c\u518d\u5c06\u6a21\u5177\u5185\u624b\u7c89\u5012\u51fa\u6765\uff0c\u6a21\u5177\u4e0a\u5747\u5300\u6cbe\u4e86\u4e00\u5c42\u8584\u8584\u7684\u9762\u7c89\uff0c\u9632\u7c98\uff1b\u653e\u5165\u7528\u7c98\u4e86\u9762\u7c89\u7684\u997c\u56e2\uff0c\u5728\u53f0\u4e0a\u7528\u529b\u538b\u51e0\u4e0b\uff0c\u518d\u6162\u6162\u63a8\u997c\u56e2\u3002
9\u3001\u5728\u997c\u576f\u4e0a\u55b7\u4e00\u5c42\u6c34\uff0c\u653e\u8fdb\u9884\u70ed\u597d\u7684\u70e4\u7bb1\u3002
10\u3001\u4e0a\u4e0b\u706b200\u00b0\u70e45\u5206\u949f\uff0c\u53d6\u51fa\u5237\u4e0a\u86cb\u6db2\uff0c\u518d\u8fdb\u70e4\u7bb1\uff0c\u70e415\u5206\u949f\u3002
11\u3001\u521a\u70e4\u597d\u7684\u6708\u997c\uff0c\u8272\u6cfd\u4e0d\u4eae\uff0c\u8868\u9762\u5f88\u5e72\u7684\uff0c\u7528\u4fdd\u9c9c\u888b\u88c5\u8d77\uff0c\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u51b7\u85cf\uff0c1\u30012\u5929\u540e\u62ff\u51fa\u6765\uff0c\u8fd9\u65f6\u56de\u6cb9\u540e\uff0c\u989c\u8272\u4f1a\u4eae\u4e3d\u591a\u4e86\uff0c\u8868\u76ae\u53d8\u8f6f\u4e86\uff0c\u4e9b\u65f6\u98df\u7528\u6700\u4f73\u3002
材料
用料:低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g
馅料:豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨
做法
1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。
2、将糖浆、液态油拌匀,加入粉类中拌匀,揉至成面团。
3、冷藏松弛5小时,取出分割成25g一个。(皮:馅=1:4)报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。
4、进模子,压制至月饼型到烤盘里。
5、烤箱预热时间到,放进烤箱进行烘烤,烤制10min,
6、取出表面刷蛋液,再进烤箱烘烤5min即可
做法二,五仁月饼
材料
月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
做法
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。
5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
做法三,蛋黄月饼
材料
糖浆80克,花生油45克,盐少许,碱水0.5小匙,低粉150克,蛋黄1个
做法
1.蜂蜜糖浆:(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的),用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右,感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆:(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡),清洗干净。切开将汁挤出皮切小块,小锅中放入糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
4.滤除柠檬皮,碱加水溶解后,倒入到煮好的糖浆里,搅拌均匀。(此时会有好多小泡泡,没关系等凉了之后就会没有了。)
5.晾凉后装入玻璃瓶中密封,据说是时间越长越香左边的是转化糖浆,右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。
6.饼皮制作:材料:低粉:150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用)。
7.制作方法:将糖浆,油,碱水混合均匀后,与面粉一块揉成团,盖保鲜膜静置2个小时。
8.醒好的面团分成8份,揉圆成小团,压扁包入馅料,这是莲蓉馅的。
9.慢慢的收口后揉圆。
10.放入模具中。
11.压花。
12.装入烤盘。
13.烤箱预热160°,中层6分钟后取出刷蛋液。
14.再次入烤箱,还是160°,烤18分钟。
15.装盘ok。
绛旓細1銆佹ぐ钃(鍙仛6涓50g鏈堥ゼ鍐呴)鏉愭枡锛氭ぐ涓100g銆佹贰濂舵补15g銆侀粍娌25g銆佺硸25g銆佽泲1涓 鍋氭硶锛氭ぐ涓濆唴鏀惧叆涓婅堪鏉愭枡鎼呭寑鍗冲彲(瑕佹敞鎰忕殑鏄伩鍏嶆ぐ钃夎繃婀匡紝鍖呴鏃朵笉鏄撴搷浣)2銆佽眴娌(鍙仛8涓50g鏈堥ゼ鍐呴)鏉愭枡锛氱孩璞300g銆佽姳鐢熸补50g銆佺硸60g 鍋氭硶锛氱孩璞嗘蹈娉″悗锛屾斁鍏ョ爞閿咃紝澶氭斁浜涗竴浜涙按锛岀敤姘寸叜3涓皬鏃惰嚦绾㈣眴閰...
绛旓細10銆佸湪鍦嗙悆涓婃媿涓鐐归潰绮夛紝鏂逛究鑴辨ā銆傛妸鍦嗙悆闈㈠洟鏀捐繘鏈堥ゼ妯″瓙銆11銆佹湀楗兼ā鎸夊湪鍨簡纭呰兌鐑ゅ灚鐨勭儰鐩樹笂锛屽帇鍑烘湀楗艰姳绾广12銆佹彁璧锋湀楗兼ā瀛愶紝鍦ㄦ湀楗艰〃闈㈠柗鐐规按锛屾斁杩涢鐑ソ180搴︾殑鐑ょ鐑ょ剻銆傜儰10鍒嗛挓宸﹀彸锛岀瓑鏈堥ゼ鑺辩汗瀹氬瀷鍚庯紝鍙栧嚭鏉ュ湪琛ㄩ潰鍒蜂笂铔嬮粍姘达紝鍒蜂袱灞(鍙埛琛ㄩ潰锛屼晶闈笉鍒)锛屽啀鏀捐繘鐑ょ锛屽皢鐏皟鍒...
绛旓細4銆佺敤姗$毊鍒垁鎷屽寑娣峰悎鎴愬洟锛屽娓╀笅閱掑埗2涓皬鏃躲5銆侀啋濂界殑娌归潰鍥㈡嬁鍑猴紝鍒嗘垚30鍏嬫瘡涓殑灏忛潰鍥紝鑾茶搲棣呭垎鎴60鍏嬫瘡涓殑鍦嗗瓙銆6銆佽泲榛勪笂鍠蜂竴鍕虹櫧閰掞紝鍏ヨ捀閿呰捀15鍒嗛挓鑷崇啛锛屾嬁鍑烘櫨鍑夛紝鑾茶搲棣呭帇鎵佸寘鍏ヨ泲榛勩7銆佸彇涓鍧楅潰鍥㈠帇鎵佸寘鍏ヨ幉钃夐鏂欙紝灏佸彛婊氬渾鍚庢斁鍏ユā鍏蜂腑鎸夊帇銆8銆佸埗鎴愮殑鏈堥ゼ鐢熻儦銆9銆佸皢鏈堥ゼ琛ㄩ潰...
绛旓細娴佸績鏈堥ゼ鐨鍋氭硶鍙閰嶆柟濡備笅锛氫富鏂欙細鍜歌泲榛5涓佹贰濂舵补115g銆侀浮铔2涓佺墰濂40g銆佷綆绛嬮潰绮238g銆佸叏鑴傚ザ绮15g銆閰嶆枡锛氬悏鍒╀竵鐗5g銆佹ぐ娴10g銆佺帀绫虫穩绮21g銆佺粏绯55g銆佹棤鐩愰粍娌130g銆佸叏铔嬫恫20g銆佸悏澹矇8g銆傚伐鍏凤細纰椼丆P325澶氬姛鑳芥枡鐞嗛攨銆佸啺绠便佹护缃戙佺儰绠便佹ā鍏枫1銆佸厛鍑嗗娴佸績棣呯殑鏉愭枡锛屽捀铔嬮粍2涓佸悏鍒...
绛旓細1銆佹潗鏂欙細鏈堥ゼ鐨細涓瓔闈㈢矇150鍏嬶紝濂剁矇8鍏嬶紝杞寲绯栨祮113鍏嬶紝鏋ф按2鍏嬶紝鐔熻姳鐢熸补40鍏嬶紝鐩1鍏嬨2銆佷簲浠侀锛氬幓鐨啛鑺辩敓銆佺啛鐡滃瓙浠併佺啛鐧借姖楹汇佺啛鏍告浠併佺啛鑵版灉鍜岀硸鍐摐鍏160鍏嬶紝铚傝湝50鍏嬶紝楹﹁娊绯50鍏嬶紝鐔熼潰绮夊拰绯背绮140鍏(50%闈㈢矇鍜50%绯背绮)锛岀啛娌35鍏嬶紝鍑夊紑姘30-50鍏(鍙牴鎹蒋纭傚綋璋冩暣)...
绛旓細鏈堥ゼ鍒朵綔閰嶆柟 甯歌█璇达細杩囪妭涓嶆曢椆锛屽浘鐨勫氨鏄悎瀹剁殑娆箰.涓轰綍涓嶄箻鐫鏈堣繕缂烘椂锛屼竴瀹朵汉閮藉姩璧锋墜锛岃嚜宸辩儰涓婂嚑鐩樺彲浜虹殑鏈堥ゼ锛熶负 杩囪妭鑰岀箒蹇欙紝涔愬氨鍦ㄤ笉瑷涓.鍘熸枡 鐧介潰绮夈侀腑铔嬮粍銆佺孩璞嗘矙棣呫佺櫧绯栨祮銆佺⒈姘淬佺敓娌广侀浮铔.鍒朵綔鏂规硶 1. 灏嗙櫧绯栨祮銆佺⒈姘淬佺敓娌广侀潰绮変竴鐐圭偣鐨勮瀺鍚堬紝鍜屾垚闈㈠洟.闈㈢矇銆佺櫧 绯栨祮銆...
绛旓細瀹跺父鏈堥ゼ鐨鍋氭硶鍙閰嶆柟锛氭潗鏂欙細涓矇105鍏嬨佹鐗╂补26鍏嬨佽浆鍖栫硸娴73鍏嬨佹灖姘1鍏嬨佸捀铔嬮粍10涓佺孩璞嗘矙200鍏嬨佹懂闈㈣泲榛1涓佹竻姘20鍏嬨傛楠わ細1銆佷互涓婇厤鏂逛负10涓50g鏈堥ゼ鐨勭敤閲忋傝浆鍖栫硸娴嗭紝妞嶇墿娌癸紝鏋ф按锛屾贩鍚堟悈鎷屽潎鍖銆2銆佺敤鎵嬫娊鏃㈠彲浠ユ悈鎷岋紝鏃犻渶鎵撹泲鍣ㄣ3銆佸掑叆浣庣矇鎼呮媽鎴愬洟锛岄潤缃1灏忔椂銆4銆佹鍒伙紝灏...
绛旓細125鍏鏈堥ゼ鐨拰棣呯殑姣斾緥3:7锛岄偅灏辨槸鐨崰浜3/10锛125脳3/10=37.5鍏嬶紝棣呭崰浜7/10锛125脳7/10=87.5鍏嬨傚箍寮忎簲浠佹湀楗肩殑鍏蜂綋鍋氭硶濡備笅锛氭潗鏂欙細涓瓔闈㈢矇200鍏嬨佽浆鍖栫硸娴125鍏嬨佹补50鍏嬨佹灖姘2鍏嬨佺洂1鍏嬨佽泲榛勬恫灏戣銆佺啛闈㈢矇灏戣銆佺熆娉夋按150ML銆佸ぇ璞嗘补60鍏嬨佺櫧绯160鍏嬨侀珮搴︾櫧閰2姹ゅ寵锛堜簩閿呭ご锛変簲...
绛旓細杈呮枡锛氳浆鍖栫硸娴110鍏嬨佽姳鐢熸补28鍏嬨佹灖姘3鍏 鍒朵綔姝ラ锛1銆佽浆鍖栫硸娴嗐佹灖姘淬佽姳鐢熸补鏀惧湪涓璧枫2銆佹悈鎷岃嚦铻嶄负涓浣撱3銆佽繃绛涘姞鍏ヤ腑绛嬮潰绮夈4銆佹媽鎴愭棤骞茬矇闈㈠洟銆5銆佷笉鐢ㄦ澗寮涢啋闈紝鍒嗘垚6绛変唤锛屾瘡涓害50鍏嬨6銆佸彇涓涓皬闈㈠洟鎸夋墎锛屽寘鍏ョ豢璞嗘矙棣呫7銆佽檸鍙f帹鎿寮忓寘璧凤紝鏀跺彛鍗冲彲銆傛敞鎰鏈堥ゼ鐨殑鍧囧寑搴︺8銆...
绛旓細灏忕紪鎬荤粨锛氳櫧璇村浠婂競闈笂鏈夊悇绉嶄笉鍚岄鏂欑殑鏈堥ゼ锛屼絾鐩稿鏉ヨ瀹朵汉杩樻槸鏇磋兘鎺ュ彈浼犵粺鐨勪簲浠佹湀楗硷紝鎵浠ユ垜渚垮鍋氫簡浜斾粊鏈堥ゼ锛屾渶杩戠敤杩欎釜鏂瑰瓙鍋氫簡濂藉嚑娆★紝鎺屾彙浜嗙粡楠岋紝灏閰嶆柟鍜屾瘮渚嬭缁嗗垎浜粰澶у锛岀敤涓婅繖涓柟娉曞仛锛岀浉淇′綘涔熻兘涓娆″仛鎴愬姛锛屾湀楗肩敤杩欎釜鏂规硶鍋氾紝鍙f劅鐗瑰埆缇庡懗锛岃屼笖杩樹笉浼氬紑瑁傦紝鑷繁浜叉墜鍋氭湀楗硷紝灏...