怎样煮五香毛豆角
麻辣五香水煮毛豆做法：【所需食材】：
新鲜毛豆400克
【所需配料】：
大蒜粒4瓣、干红辣椒5~6个、八角4个、桂皮1块、陈皮一块、花椒十几粒、冰糖4颗、食盐、生抽、蚝油、食用油适量
【具体做法】：
第一步，把买来的新鲜毛豆清洗2遍后，用剪刀剪去毛豆两端的小尖角，这样吃起来不会伤到嘴巴，剪好之后的小口也方便毛豆入味，全部剪好之后把毛豆捞出来沥干水分备用。
第二步，锅中放少量食用油，开火把油烧热，把准备好的干红辣椒、八角、陈皮、桂皮、花椒粒等卤料及大蒜粒放进去炒香。（--家里卤料齐全的可以每一样都放一点，种类越多，毛豆越香。）
第三步，配料炒香之后，把毛豆也倒进去一起翻炒，让每一颗毛豆的表面都裹上食用油，这样油吸附在毛豆上，毛豆就不容易发黄，煮出来后仍然翠绿翠绿的。
第四步，加入适量生抽、蚝油和食盐，然后放4颗冰糖，把调料和毛豆翻炒均匀。（--这里食盐的量跟平时炒菜差不多，后续再根据个人口味增减。）
第五步，倒入没过毛豆的开水，无需盖盖，开中火煮15~20分钟。（--想要毛豆不发黄，煮的时候最好不要盖盖子，另外，这里可以尝一下汤是否咸淡适宜，再决定要不要加盐。）
第六步，煮至毛豆汤汁快收干，五香毛豆就煮好了，大家像我这样煮到汤汁刚好收干的，就不要放太多盐，因为这些盐分都会被毛豆吸收，放太多盐的话吃起来会很咸。
煮好的五香毛豆：煮了20分钟的毛豆，用筷子夹一块到嘴里轻轻一吸，就有汤汁流到嘴里，再用舌头轻轻挤出里面的毛豆，软烂适中，最后嘬掉外壳上的皮，这才是煮毛豆的正确顺序和味道啊。
五香毛豆技术总结：
一、毛豆不发黄、不发黑的技巧
（1）购买新鲜的毛豆：表皮翠绿、有水分，没有黑点，不发黄；
（2）放油：毛豆之所以会发黄变色，是因为毛豆的外壳中的叶绿素在加热的过程中会流失，如果在加热之前让毛豆表面包裹住一层食用油，就会减缓毛豆变色的速度。
（3）不要盖盖煮；
（4）不要煮太久,煮20分钟的毛豆口感已经比较软了，喜欢有嚼头的可以少煮5分钟。
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