正宗清蒸排骨的做法 清蒸排骨的正宗做法，清蒸排骨怎样做才好吃的做法步骤
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2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。
粤菜馆是我国十分知名的特色菜之一，粤菜馆的口味主推口味淡，在其中，清蒸的和汤菜烹制是最关键的方式，可以说没有粤菜馆高手做不太好的汤。而粤菜馆针对清蒸的的作法更加知名，比如，清蒸排骨便是一道十分美味可口的美味，将猪排骨的味儿充分发挥来到完美。而清蒸排骨以广东省的最好，下边就讨论一下广东省清蒸排骨作法怎么做呢？

作法一：
1.蒸排骨要采用软骨一部分的子排，口味最香。猪排骨不可以太块状，不容易熟，切割成1.5公分上下最好是。
2.蒜头和水豆豉是广式蒸排骨不可或缺的调味品。以便提鲜，蒜头水豆豉剁碎后用食油炒出香味了再用。但是以便色香味俱全，最好是留一半水豆豉不切，整粒添加。
3.蒸排骨切勿蒸过度，不然也不嫩了。蒸排骨的时间依据猪排骨的是多少，器皿的尺寸，灶火的轻重缓急而调整。检测猪排骨是不是蒸好啦，要是用筷子把猪排骨最正中间的地质构造挑出来看来一下就可以，假如猪排骨没有淡粉色就表明蒸好啦。

4.很多人蒸排骨非常容易蒸出一海碗水。蒸时用锡箔纸遮盖器皿能够 处理这一问题。但是，遮盖锡箔纸后猪排骨不容易熟，并且制成品非常容易发涩。因此 ，最好是的方法是蒸到一半时，把锡箔纸摘掉，那样，蒸出的猪排骨不容易水分太多也不会太干燥。
5.最终，别忘记在猪排骨下边埋下伏笔冬瓜或山芋哦，那但是偶的最喜欢哈 怎样做排骨美味

作法二：
1. 子排清洗用厨房吸油纸抹干后切割成1.5公分上下的一小块，添加米酒，酱油，香油，生抽酱油，糖，盐，白胡椒粉和水淀粉搅拌均匀，腌30分钟以上。
2. 葱, 姜片，尖椒，蒜头各自切细。
3. 把水豆豉的一半剁碎。
4. 大锅中火烤热，放进一大勺油，全部水豆豉，姜片，葱和蒜头，炒成香气外溢。
5. 把4的原材料稍放凉后倒进猪排骨。
6. 冬瓜切割成一小块。
7. 冬瓜铺到瓷碗。
8. 把猪排骨盖到冬瓜上。
9. 用锡箔纸遮盖装猪排骨的碗。
10. 大锅坐水烧滚，把猪排骨连碗放入，盖上盖子，开火灾蒸。
11. 七分钟后，除去碗上的锡箔纸，再次蒸3-7分钟，直至碗正中间下边的猪排骨淡粉色所有消退。
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