炖草鱼的做法和步骤 家炖草鱼的做法和步骤窍门
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用料
草鱼 一条
葱 一根
生姜 一块
八角 四颗
花椒 适量
干辣椒 适量
盐 适量
鸡精 少许
糖 少许
料酒 少许
胡椒粉 少许
菜油 少许
清炖草鱼的做法
大料分两份,第一份:葱姜切丝,备用
第二份:葱姜切段与片,八角、花椒、干辣椒备好请点击输入图片描述
草鱼洗净,去除体内筋线,两面鱼身各划六道口,将葱丝、姜丝放入道内,再将多余的葱姜放入体内,撒上盐、鸡精、糖,淋上料酒,腌制十分钟
请点击输入图片描述
锅中倒少许油,三成热时加入葱姜八角,花椒,干辣椒。
油温起来后,不断翻炒。请点击输入图片描述
当香味爆出,将已腌制好的草鱼,小心放入锅内,适时候翻面。
请点击输入图片描述
两面煎好后,添水,尽量没过鱼身…(我这鱼有点大,头放不进去)
请点击输入图片描述
大火煮开后,小火慢炖十分钟,这时汤颜色已经变的开始有模有样,加盐、少许鸡精调味。
偶尔可以品尝一下自己的作品哈^_^
加少许胡椒粉,出锅~
鱼的品种是十分多的,特别是在在沿海城市,鱼的分类也十分丰厚,有鲫鱼草鱼目鱼鲤鱼等,在其中鲤鱼的块头较为大,肉质地非常细嫩。家常炖草鱼是一种十分广泛的家常小炒,作法也较为简单,可是做以前一定要将鲤鱼切割成小块状,用调味料腌渍30分钟,那样炖出去的鲤鱼较为色香味俱全,味儿醇香。
炖草鱼是由鲤鱼为关键食物制成的一道特色美食,归属于家常小炒。草鱼类嫩而不腻,能够健脾开胃、滋补养生。鲤鱼带有丰富多彩的不饱和脂肪,对血液循环系统有益,是心血管疾病人的优良食材。
食物
原材料:鲤鱼一条。
调料:葱,姜,蒜,生抽,米酒,醋,食用盐,鸡精,植物油,麻椒,八角茴香。
作法
一、1、将鱼清洗,除去内脏器官,把剁椒鱼头切下轻轻拍打鱼背取下渔线,打刀花并切条;
2、葱切条,生姜切成片;
3、将切完的葱、姜、蒜和生抽、米酒、醋、食用盐、鸡精、麻椒,放水配成碗汁;
4、炒菜锅容易上火待锅热添加油,放进八角茴香进行爆香,将鱼放进锅内煎一下,倒进准备好的碗汁;
5、锅开后用文火炖25-30分钟,将料汁收浓就可以。
作用1、鲤鱼带有丰富多彩的不饱和脂肪,对血液循环系统有益,是心血管疾病人的优良食材。
2、鲤鱼带有丰富多彩的硒元素,常常服用有延缓衰老、美容养颜的作用,并且对肿瘤也是有一定的预防功效。
3、针对体质虚弱、食欲不佳的人而言,草鱼类嫩而不腻,能够健脾开胃、滋补养生。
二、
1鲤鱼一条,由于我们吃的量并不大,因此 只干了一条。鲤鱼刮掉肚里的黑色粘膜后,切割成适当长短,反面划几个,便捷进味。
2鲤鱼的皮是厨房纸擦拭或是晾晒,那样煎的情况下才不容易起皮。
3锅烧热到起烟,倒进油,烧开后放进鱼双面煎透。一定要煎透,那样炖的鱼才香。
4煎鱼时顺带放进姜和八角,一起煎一下,鱼煎好后,倒进一点老借调色,再添加一大锅水。放进一个半朝天椒、几颗麻椒、一片良姜、一些大葱花。大火烧开,低火炖。
5低火炖40分钟以上,炖到一半时加适当盐,炖鱼时盐要加多一些,才可以进味。
640分钟后,略微大一些的火,将剩余的汤炒糖色,留意时常地晃一入锅,以防鱼黏锅。
7料汁收好,出锅放进一些香莱
用料
草鱼 1条
姜 5大片
葱 半根
花椒粒 20粒
麻椒粒 10粒
八角 1个
老抽 1勺
酱油 2勺
香菜 1根
白糖 5克
炖草鱼的做法
三斤大的草鱼一条去鳞去内脏,洗干净。
整个鱼按着长度切开两片
鱼分开两半后切段,所有的食材佐料装盘备用。
热锅凉油,油热后下入姜片大葱段炒香后放入鱼块 花椒 麻椒 八角 老抽 酱油。
加入适量的水大火烧开滴几滴醋料酒(白酒)后,小火慢炖半个小时。
半小时后鱼炖好了,先把鱼肉装入盘中,锅内汤中加入一小勺白糖(鸡精味精看个人喜好,我不吃所以不加)大火收汁够浓稠了,直接浇到鱼盘中,摆放大葱死香菜叶完美上桌啦😀
宫保鱼丁
制作时间20分钟,适合人群男性,养生专家点评:营养丰富,活血养血。
食材
草鱼1条,炸花生米30克,鸡蛋1个,调料干辣椒段10克,精盐、味精、鸡粉、白糖、面包粉、淀粉、植物油各适量。
做法
1.将草鱼去鳞、去鳃、除内脏,洗净后去骨鱼肉切成丁,放入碗中加鸡蛋液、淀粉拌匀,再拍上面包粉。
2.坐锅点火,加植物油烧热,下入鱼丁略炸,捞出沥油。
3.锅中留底油烧热,下入千辣椒段炒香,再放鱼丁,加精盐、白糖、味精、鸡粉烧至入味,然后加炸花生米翻炒均匀,即可装盘上桌。
豆豉蒸鱼
制作时间60分钟,适合人群女性,养生专家点评:补脾暖胃,祛风祛湿。
食材
草鱼750克,猪里脊肉75克调料豆豉35克,植物油35克,葱、姜、蒜各10克,酱油、料酒各15克,盐、胡椒粉、味精各2克,青、红椒丝和干辣椒末少量。
做法
1.将鲜鱼洗净,控干水分,用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌30分钟,放入盘中;葱切丝;姜、蒜切末。
2.将猪里脊肉切成丁,与豆豉(淘洗干净)、姜末、蒜末、酱油拌匀,浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟时取出。
3.将植物油放入锅中,烧至七成热浇在鱼身上,撒上青椒丝、红椒丝、干辣椒末、葱丝即可。
大厨教你铁锅炖鱼,草鱼不片不腌制,鲜美入味,一周吃2次都不够
今天做一个铁锅炖鱼,草鱼不腌制直接下锅,保持了草鱼原本的鲜味,成菜入味下饭,非常美味哦。
铁锅炖鱼
食材:草鱼,豆腐,香菇,老姜,大葱,大蒜,八角,香叶
步骤:1、头尾各开一刀,一边拉一边拍抽出腥线。
2、在草鱼身上打上花刀。
3、香菇去掉老根然后切丁。老姜切姜片,大葱切段。
4、开火把锅烧热,加适量油,把油滑一下,下入草鱼煎至两面金黄。
5、鱼煎好之后把鱼放到锅的一边,在油里下入香料、大葱、姜片炒香,再放适量花椒、干辣椒炒香,锅边淋入料酒。
6、加水,加入生抽、老抽、蚝油、陈醋、大蒜,下入香菇。
7、豆腐切厚片,下入锅中。小火焖10-20分钟。
8、加少许味精、胡椒调味,再撒几颗白糖,装盆,撒上葱花、香菜。
注意事项:鱼一定要现杀现做。
一道鲜美入味的铁锅炖鱼就做好啦
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