腐竹的传统工艺制作是什么？ 终于知道传统的手工腐竹是怎样做的了，见过的请举手
\u8150\u7af9\u7684\u539f\u6750\u6599\u548c\u5236\u4f5c\u8fc7\u7a0b\uff1f\u5236\u4f5c\u5de5\u827a\u5de5\u827a\u6d41\u7a0b \u9009\u8c46\u2192\u53bb\u76ae\u2192\u6ce1\u8c46\u2192\u78e8\u6d46\u2192\u7529\u6d46\u2192\u716e\u6d46\u2192\u6ee4\u6d46\u2192\u63d0\u53d6\u8150\u7af9\u2192\u70d8\u5e72\u2192\u5305\u88c5 \u9009\u8c46\u53bb\u76ae\u3000\u3000\u9009\u62e9\u9897\u7c92\u9971\u6ee1\u7684\u9ec4\u8c46\u4e3a\u5b9c\uff0c\u7b5b\u53bb\u7070\u5c18\u6742\u8d28\u3002\u5c06\u9009\u597d\u7684\u9ec4\u8c46\uff0c\u7528\u8131\u76ae\u673a\u7c89\u788e\u53bb\u76ae\uff0c\u5916\u76ae\u5439\u51c0\u3002\u53bb\u76ae\u662f\u4e3a\u4e86\u4fdd\u8bc1\u8272\u6cfd\u9ec4\u767d\uff0c\u63d0\u9ad8\u86cb\u767d\u5229\u7528\u7387\u548c\u51fa\u54c1\u7387\u3002 \u6ce1\u8c46\u3000\u3000\u5c06\u53bb\u76ae\u7684\u9ec4\u8c46\u7528\u6e05\u6c34\u6d78\u6ce1\uff0c\u6839\u636e\u5b63\u8282\uff0c\u6c14\u6e29\u51b3\u5b9a\u6ce1\u8c46\u65f6\u95f4\uff1a\u6625\u79cb\u6ce14\uff5e5\u5c0f\u65f6\uff0c\u51ac\u5b637\uff5e8\u5c0f\u65f6\u4e3a\u5b9c\u3002\u6c34\u548c\u8c46\u7684\u6bd4\u4f8b\u4e3a1\u22362.5\uff0c\u624b\u634f\u6ce1\u8c46\u9f13\u6da8\u53d1\u786c\uff0c\u4e0d\u677e\u8f6f\u4e3a\u5408\u9002\u3002 \u78e8\u6d46\u7529\u6d46\u3000\u3000\u7528\u77f3\u78e8\u6216\u94a2\u78e8\u78e8\u6d46\u5747\u53ef\uff0c\u4ece\u78e8\u6d46\u5230\u8fc7\u6ee4\u7528\u6c34\u4e3a1\u223610(1\u516c\u65a4\u8c46\u5b50\uff0c10\u516c\u65a4\u6c34)\uff0c\u78e8\u6210\u7684\u6d46\u6c41\u3002\u91c7\u7528\u7529\u5e72\u673a\u8fc7\u6ee43\u6b21\uff0c\u4ee5\u624b\u634f\u8c46\u6e23\u677e\u6563\uff0c\u65e0\u6d46\u6c34\u4e3a\u6807\u51c6\u3002 \u716e\u6d46\u6ee4\u6d46\u3000\u3000\u6d46\u7529\u5e72\u540e\uff0c\u7531\u7ba1\u9053\u6d41\u5165\u5bb9\u5668\u5185\uff0c\u7528\u84b8\u6c7d\u5439\u6d46\uff0c\u52a0\u70ed\u5230100\uff5e110\u2103\u5373\u53ef\u3002\u6d46\u6c41\u716e\u719f\u540e\u7531\u7ba1\u9053\u6d41\u5165\u7b5b\u5e8a\uff0c\u518d\u8fdb\u884c1\u6b21\u719f\u6d46\u8fc7\u6ee4\uff0c\u9664\u53bb\u6742\u8d28\uff0c\u63d0\u9ad8\u8d28\u91cf\u3002 \u63d0\u53d6\u8150\u7af9\u3000\u3000\u719f\u6d46\u8fc7\u6ee4\u540e\u6d41\u5165\u8150\u7af9\u9505\u5185\uff0c\u52a0\u70ed\u523060\uff5e70\u2103\u5de6\u53f3\uff0c\u7ea610\uff5e15\u5206\u949f\u5c31\u53ef\u8d77\u4e00\u5c42\u6cb9\u8d28\u8584\u819c(\u6cb9\u76ae)\uff0c\u5229\u7528\u7279\u5236\u5c0f\u5200\u5c06\u8584\u819c\u4ece\u4e2d\u95f4\u8f7b\u8f7b\u5212\u5f00\uff0c\u5206\u6210\u4e24\u7247\uff0c\u5206\u522b\u63d0\u53d6\u3002\u63d0\u53d6\u65f6\u7528\u624b\u65cb\u8f6c\u6210\u67f1\u5f62\uff0c\u6302\u5728\u7af9\u7aff\u4e0a\u5373\u6210\u8150\u7af9\u3002 \u70d8\u5e72\u5305\u88c5\u3000\u3000\u628a\u6302\u5728\u7af9\u7aff\u4e0a\u7684\u8150\u7af9\u9001\u5230\u70d8\u5e72\u623f\uff0c\u987a\u5e8f\u6392\u5217\u8d77\u6765\u3002\u70d8\u5e72\u623f\u6e29\u5ea6\u8fbe50\uff5e60\u2103\uff0c\u7ecf\u8fc74\uff5e7\u5c0f\u65f6\uff0c\u5f85\u8150\u7af9\u8868\u9762\u5448\u9ec4\u767d\u8272\u3001\u660e\u4eae\u900f\u5149\u5373\u6210\u3002
\u7f8e\u5473\u5c0f\u820d\uff1a\u4eca\u5929\u7ed9\u5927\u5bb6\u5206\u4eab\u4e0b\u54b1\u4eec\u5e73\u5e38\u5403\u7684\u8150\u7af9\u662f\u600e\u4e48\u6765\u7684\u3002\u53ea\u8981\u8bb0\u4f4f\u9ec4\u8c46\u548c\u6c34\u7684\u6bd4\u4f8b\u4f60\u4e5f\u53ef\u4ee5\u505a\u51fa\u6765\u3002\u559c\u6b22\u6211\u89c6\u9891\u7684\u670b\u53cb\uff0c\u5173\u6ce8\u4e0b\u6211\u7684\u5934\u6761\u53f7\uff0c\u8c22\u8c22\u5927\u5bb6\u7684\u652f\u6301\uff01
选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装。
选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
工艺流程
选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
制作方法
1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
绛旓細鑵愮鏄竴绉嶇敱澶ц眴鍒舵垚鐨勮眴鍒跺搧銆鍗虫妸澶ц眴纾ㄦ垚璞嗘祮锛岀劧鍚庡皢璞嗘祮鍔犵儹鐓哺锛屼繚娓╀竴娈垫椂闂村悗锛岃〃闈㈠舰鎴愪竴灞傝杽鑶滐紝鎸戝嚭鏉ヤ笅鍨傛垚鏍戞灊锛屽啀鐑樺共銆傚洜鍏跺舰浼肩鏋濊岃绉颁负鑵愮銆1.娉¤眴瀛愩傞粍璞嗛渶瑕佹场8-10涓皬鏃讹紝娲楀共鍑娌ュ共锛屽崐鏂ゅ共榛勮眴鍙互娉″嚭涓鏂ゅ乏鍙崇殑婀块粍璞嗐2.鍒舵祮銆傜敤鏂欑悊鏈烘垨璞嗘祮鏈虹爺纾ㄥ埗鎴愯眴娴嗐傚喎姘村拰...
绛旓細涓銆佸伐鑹烘祦绋 绮鹃夊師鏂欌斺旀蹈璞嗙（娴嗏斺旀护娴嗕笂閿呪斺旂叜娴嗘寫鑶溾斺旂儤骞叉垚绔銆備簩銆佸叿浣撳伐鑹 1銆佺簿閫夊師鏂欏埗浣滆厫绔圭殑涓昏鍘熸枡鏄粍璞嗭紝涓虹獊鍑鸿厫绔规垚鍝佺殑椴滅櫧锛屾墍浠ュ繀椤婚夋嫨鐨壊娣￠粍鐨勫ぇ璞嗭紝鑰屼笉閲囩敤缁跨毊澶ц眴銆傚悓鏃惰繕瑕佹敞鎰忛夋嫨棰楃矑楗辨弧銆佽壊娉介噾榛勩佹棤闇夊彉銆佹棤铏泙鐨勬柊椴滈粍璞嗭紝閫氳繃绛涢夋竻闄ゅ姡璞嗐佹潅璐ㄥ拰鐮傚湡...
绛旓細鑵愮锛屽張绉拌眴鑵愮毊銆佽眴鑵愮銆佽眴鐨瓑锛屾槸涓绉嶄互澶ц眴涓哄師鏂欏埗浣滅殑椋熷搧銆瀹冪殑鍒朵綔宸ヨ壓涓昏鍖呮嫭娴告场銆佺（娴嗐佺叜娴嗐佸嚌鍥恒佹彮鐨瓑姝ラ銆備笅闈㈣缁嗕粙缁嶄竴涓嬭厫绔圭殑鍒朵綔宸ヨ壓锛氭蹈娉★細棣栧厛灏嗗ぇ璞嗘斁鍏ユ竻姘翠腑娴告场锛屾蹈娉℃椂闂翠竴鑸负6-8灏忔椂锛岀洿鑷冲ぇ璞嗗厖鍒嗗惛姘磋啫鑳銆傛蹈娉¤繃绋嬩腑瑕佹洿鎹㈠嚑娆℃按锛屼互鍘婚櫎澶ц眴涓殑鏉傝川鍜屽紓鍛炽傜（...
绛旓細鑵愮鐭ヨ瘑浠嬬粛锛氳厫绔规槸澶ц眴纾ㄦ祮鐑х叜鍚庯紝鍑濈粨骞插埗鑰屾垚鐨勮眴鍒跺搧銆傝厫绔规槸浠庨攨涓寫鐨佹崑鐩达紝鍗锋垚鏉嗙姸锛岀粡杩囩儤骞鑰屽埗鎴愮殑銆傝厫绔逛互棰滆壊娴呴害榛勶紝鏈夊厜娉斤紝铚傜獫鍧囧寑锛屾姌涔嬫槗鏂紝澶栧舰鏁撮綈鐨勮川浣炽傝厫绔规槸璞嗗埗鍝佺殑楂樻。椋熷搧锛岃浜у搧钀ュ吇浠峰间箣楂橈紝琚汉浠箍绉颁负鈥滅礌涓箣鑽も濓紝澶囧彈骞垮ぇ娑堣垂鑰呯殑鍠滅埍銆傝厫绔圭敱榛勮眴...
绛旓細浼犵粺鑵愮鍔犲伐宸ヨ壓涓庢祦绋 Step 1 閫夋枡锛氳厫绔瑰姞宸ユ椂锛屽奖鍝嶅搧璐ㄧ殑绗竴姝ュ綋鐒跺氨鏄師鏂欑殑閫夋嫨锛岃閫夋嫨鏂伴矞銆佸惈铔嬬櫧璐ㄥ拰鑴傝偑澶氾紝鍚屾椂娌℃湁鏉傝壊璞嗙殑榛勮眴銆係tep 2 娉℃枡锛氫负浜嗕娇榛勮眴鍚告敹姘村垎锛屽湪鍒朵綔杩囩▼涓捣鑶ㄨ儉浣滅敤锛屽氨闇瑕佸榛勮眴杩涜娴告场銆傛蹈璞嗙殑鏍囧噯鏄蹈鍒板ぇ璞嗙殑涓ょ摚鍔堝紑鍚庢垚骞虫澘锛屼絾涓嶈兘姘撮潰璧锋场娌傛蹈璞...
绛旓細5銆佹妸鐑у紑鐨勮眴娴嗗掑湪骞插噣鐨勪笉閿堥挗鐩嗘垨涓嶉攬閽㈡墭鐩橀噷锛屽簳涓嬫斁涓涓攨锛岄攨閲屾斁姘达紝闅旀按寰紑鍔犵儹銆6銆佽眴娴嗙泦鐨勮〃闈㈤殢鐫鍔犵儹锛屽紑濮嬪嚭鐜颁竴灞傝眴鐨紝灏辨槸鑵愮鐨7銆佺敤绛峰瓙浠庝袱杈瑰す璧枫8銆佷笂鎻愮瀛愶紝鑵愮灏卞嚭鏉ヤ簡銆9銆佹櫨鍦ㄩ搧涓濇灦涓婇骞层10銆侀骞5鍒嗛挓鍚庡氨鍙互椋熺敤銆11銆佸垏娈甸鐢紝鍑夋媽锛岀倰锛岀倴閮藉緢缇庡懗...
绛旓細鎶婇攨閲岃厫鐨交杞荤殑鎷胯捣鏉ワ紝涓閿呬竴娆″彧鍑轰竴鏍癸紝涓変簲鍒嗙涓娆°傛寕濂界殑鑵愮绛夋櫨骞叉按椋庯紝鎴愬舰 浼犵粺鑵愮鍒朵綔鐨勬祦绋嬩竴鑸负锛氭场璞嗐佺（娴嗐佺敥娴嗐佺叜娴嗐佹护娴嗐佹彁鍙栬厫绔广佺儤骞层傛妸鎸傚湪绔圭涓婄殑鑵愮椤哄簭鎺掑垪璧锋潵鏅惧共銆鑵愮鏄鎴戜滑鏄キ妗屼笂甯告湁鐨勭編椋熴備紶缁熼粍璞嗚厫绔规槸涓嶆槸鎰熻闈炲父鐨勭畝鍗曪紵
绛旓細宸ヨ壓娴佺▼ 閫夎眴鈫掑幓鐨啋娉¤眴鈫掔（娴嗏啋鐢╂祮鈫掔叜娴嗏啋婊ゆ祮鈫掓彁鍙鑵愮鈫掔儤骞测啋鍖呰 閫夎眴鍘荤毊 閫夋嫨棰楃矑楗辨弧鐨勯粍璞嗕负瀹滐紝绛涘幓鐏板皹鏉傝川銆傚皢閫夊ソ鐨勯粍璞嗭紝鐢ㄨ劚鐨満绮夌鍘荤毊锛屽鐨惞鍑銆傚幓鐨槸涓轰簡淇濊瘉鑹叉辰榛勭櫧锛屾彁楂樿泲鐧藉埄鐢ㄧ巼鍜屽嚭鍝佺巼銆傛场璞 灏嗗幓鐨殑榛勮眴鐢ㄦ竻姘存蹈娉★紝鏍规嵁瀛ｈ妭锛屾皵娓╁喅瀹氭场璞嗘椂闂:鏄ョ娉4~5灏忔椂...
绛旓細鑵愮鏄竴绉嶇敱澶ц眴鍒舵垚鐨勮眴鍒跺搧銆傚嵆鎶婂ぇ璞嗙（鎴愯眴娴嗭紝鐒跺悗灏嗚眴娴嗗姞鐑叜娌革紝淇濇俯涓娈垫椂闂村悗锛岃〃闈㈠舰鎴愪竴灞傝杽鑶滐紝鎸戝嚭鏉ヤ笅鍨傛垚鏍戞灊锛屽啀鐑樺共銆傚洜鍏跺舰浼肩鏋濊岃绉颁负鑵愮銆1.娉¤眴瀛愩傞粍璞嗛渶瑕佹场8-10涓皬鏃讹紝娲楀共鍑娌ュ共锛屽崐鏂ゅ共榛勮眴鍙互娉″嚭涓鏂ゅ乏鍙崇殑婀块粍璞嗐2.鍒舵祮銆傜敤鏂欑悊鏈烘垨璞嗘祮鏈虹爺纾ㄥ埗鎴愯眴娴嗐傚喎姘村拰...
绛旓細鍏跺舰绫讳技绔规灊鐘讹紝绉颁负鑵愮銆傝厫绔规槸涓绉嶇敱澶ц眴铔嬬櫧鑶滃拰鑴傝偑缁勫悎鎴愮殑涓瀹氱粨鏋勭殑浜х墿銆傝惀鍏讳环鍊奸珮銆佹槗浜庝繚瀛樸侀鐢ㄦ柟渚匡紝娣卞彈鍥藉唴澶栨秷璐硅呯殑闈掔潗銆傝厫绔瑰張绉拌厫鐨紝鏄竴绉嶆眽鏃浼犵粺璞嗗埗椋熷搧锛屼篃鏄崕浜哄湴鍖哄父瑙佺殑椋熺墿鍘熸枡锛屽叿鏈夋祿閮佺殑璞嗛鍛筹紝鍚屾椂杩樻湁鐫鍏朵粬璞嗗埗鍝佹墍涓嶅叿澶囩殑鐙壒鍙ｆ劅銆鑵愮鐨閫夎喘鎶宸 鏂伴矞濂借厫绔癸紝...
