怎样蒸鱼才不会有腥味? 做蒸鱼怎样能做到才不会有腥味
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菜品:清蒸鱼
烹饪食材:鲢鱼1条、葱姜蒜适量、盐适量、蚝油适量、小米椒1个。
烹饪步骤:
1、准备食材,一条新鲜的鲢鱼,姜葱蒜,红辣椒。
2、葱姜蒜切段备用。
3、将鱼清洗干净,刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃,将鱼内脏去掉,在鱼肚里面塞上葱姜蒜。
4、锅中放水烧开大火蒸8分钟。
5、蒸好的鱼里面的汁要倒掉。
6、在鱼身上放上姜丝和红椒丝和葱段,香菜,然后在鱼身上淋上适量蒸鱼豉油,别放盐,蒸鱼豉油本身带有咸味。
7、热锅下油大火烧冒青烟浇在鱼上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出,浇上去吱啦一声才够味。
烹饪小贴士:
1、蒸鱼的时候将葱姜放入鱼肚子中,这也是去腥的一个小妙招,然后最后放入料汁的时候大家不要放盐,直接放入蒸鱼豉油就可以了,一定要等到油热了再泼入在上面,这样才能激发香味,也是去腥的好办法。
2、鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
3、一周吃3次鱼,有助于保护皮肤,让皮肤免受太阳光紫外线的损害。长期吃鱼,可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护,使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施。
1.首先我们要知道鱼发腥的关键在于腥线,那么我们就应该先去除腥线。在鱼头和鱼尾处切开两个缝,找到鱼的腥线后用手指夹住,拍打鱼的身体的同时慢慢拽出鱼的腥线。
2.在鱼的脊背处切出口子,因为鱼的脊背肉最厚,切一下能更好的入味也能让腥味没那么重。
3.把鱼放在清水里浸泡,等到水变成血水后换水继续浸泡。差不多三四次即可停止浸泡。
4.把姜和葱切成丝后放在水里浸泡大约七分钟,然后把浸泡过葱丝和姜丝的水淋在鱼身上,记得在鱼脊的切口处也要记得涂抹哦。
清理好鱼,把鱼去腥之后就可以开始做清蒸鱼了,在蒸的过程中也要谨慎,不然就前功尽弃了!
1.在锅里烧上水,锅里放上铁架,然后在上面放上两双筷子,把鱼放在筷子上,盖上盖子蒸七八分钟。
2.蒸好之后就可以出锅啦,千万不要反复蒸,有人喜欢蒸两次,觉得这样不会腥,其实这样不仅对去腥没有什么作用还会让鱼肉变老!出锅后记得放点葱丝和姜丝,并在鱼身上淋一点热油。
很多人都会在蒸鱼前用盐把鱼腌一下,其实不然,用盐腌鱼会让鱼当中的营养流失,这样做出来的鱼肉就不鲜嫩了,所以我们选择用葱姜浸泡的水。
而且用盘子蒸鱼这种大家认为理所当然的方法也是错误的,在蒸鱼的过程中鱼会散发腥味,如果用盘子,腥水就会在盘子中无法下漏,这样做出来的清蒸鱼肯定不会鲜嫩。用盘子蒸还会让两边不一样嫩,因为有一面紧靠盘子无法均匀受热。
怎么样,是不是发现蒸出味鲜肉嫩的清蒸鱼其实并不难。
分享大家一个清蒸鲈鱼的方法,学会你也能做出好吃不腥的清蒸鱼。
【清蒸鲈鱼】
食材:河鲈一条,葱姜少许,红辣椒少许,料酒,蒸鱼豉油,白胡椒粉,色拉油
制作方法:
1,鲈鱼清洗干净以后用小刀将外皮刮一遍,刮去表面的黏液。这是去腥的第一步。
2,将鱼鳃,鱼内膜,贴近鱼骨地方的血都彻底清洗干净,这些都会让鱼有腥味,这是去腥的第二步。
3,下面是鱼的改刀,鱼背贴近骨头的地方一边来一刀,这样鱼会更加入味,同时整的时候不容易破皮。鱼身体的地方一边划两刀。
4、改刀后用葱姜,料酒,白胡椒粉,抓匀腌制10分钟,进一步去腥,这是去腥第三步。
5、蒸鱼的时候盘底重新铺干净的葱姜,将鱼身体打开摆放在盘中,鱼嘴和鱼背放两个姜片,这是去腥第四步。然后大火蒸10分钟即可,不可蒸制过久,避免鱼破皮,肉质老掉。
6、蒸好的鱼去掉葱姜,将盘里的汤也倒掉,这一步也是去腥味的关键,这是去腥的最后一步。
7、鱼背铺上葱姜和红辣椒丝,淋上蒸鱼豉油。
8、最后泼上热油激发出香味即可。
腌制鱼。在菜市场买鱼的时候,大家要注意必须要买新鲜的鱼才可以,有一些鱼可能根本就不怎么新鲜,这些不新鲜的鱼不能够让人放心吃,而且也不能够做出美味的蒸鱼,必须要看鱼是否是活蹦乱跳的,这样的鱼比较新鲜,可以放心购买,购买了新鲜的鱼以后要把鱼给处理干净才可以,可以直接用清水把鱼多清洗几遍。
然后把鱼肚子里面的黑膜、鱼腮、鱼牙都去掉,这些都是鱼腥味的来源。鱼清洗干净了以后就可以开始腌制鱼了,腌制鱼也是比较重要的一点,有很多人直接省略了这一步,这样是不可以的,腌制鱼是必须要做好的一个步骤,在腌制鱼的时候只需要食用一点食用盐,一点生抽,一点料酒再加入生姜片就可以了,大概腌制二十分钟左右就可以了,腌制鱼可以去除鱼的腥味。
水开了以后才蒸鱼,在蒸鱼的时候有很多人可能直接冷水上锅蒸,其实这样的做法就是不正确的,不能够冷水上锅蒸,必须要等到锅里面的水烧开了以后,才能够把鱼放进锅里面蒸,这样就可以让蒸鱼的时间有所缩短,蒸出来的鱼肉才会特别。
不要用盘子蒸鱼,在蒸鱼的时候大家最好不要用盘子,有很多人都是把鱼腌好了以后,直接把鱼放在盘子里面开始蒸鱼,这就有可能会让鱼腥味没有办法散发出去,一般建议大家可以直接把鱼放在蒸屉上面蒸,又或者用筷子搭成井字形,鱼就可以放在筷子上面。
更换配料。在蒸鱼的时候一般都会在鱼肚子还有鱼表面放上一些葱生姜等等,这主要是为了去除掉鱼腥味,蒸好了以后应该要把这些配料全部丢掉,重新换上新鲜的配料,因为这些配料本身也是吸收了鱼的腥味,不更换的话会让腥味一直长流,也就会导致鱼肉有一股腥味,大家要是用盘子蒸鱼,盘子里面也还会有很多水分,也应该要把盘子里面的水分给倒掉,然后在鱼身上淋上鼓油,放上新鲜的葱和生姜丝,再浇上食用油,蒸鱼就完成了。
主料main
黄鱼(大黄花鱼)1条2人份
辅料others
葱适量 姜适量 橄榄油适量 花椒1茶匙 泡红椒1个 蒸鱼豉油适量 料酒少许 盐少许
清蒸鱼的做法
步骤step
1
大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净
步骤step
2
在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜
步骤step
3
蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右
步骤step
4
蒸好的鱼
步骤step
5
倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝
步骤step
6
炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味
步骤step
7
去掉花椒,热油倒在鱼上即可
清蒸鱼的成品图
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