怎样蒸鱼才不会有腥味？ 做蒸鱼怎样能做到才不会有腥味
\u600e\u6837\u84b8\u9c7c\u624d\u4e0d\u4f1a\u6709\u8165\u5473?\u84b8\u9c7c\u5343\u4e07\u4e0d\u80fd\u7528\u789f\u5b50\u3002\u7528\u789f\u5b50\u84b8\u9c7c\u6709\u8165\u5473\u7684\u539f\u56e0\u662f\uff0c\u9c7c\u5728\u6e05\u84b8\u7684\u8fc7\u7a0b\u4e2d\uff0c\u4f1a\u6709\u8165\u6c34\u6e17\u51fa\uff0c\u7528\u789f\u5b50\u84b8\u9c7c\uff0c\u8165\u6c34\u4f1a\u805a\u5728\u789f\u5b50\u5e95\u90e8\uff0c\u4f7f\u9c7c\u6cbe\u4e0a\u8165\u6c34\u4e2d\u7684\u8165\u5473\uff0c\u5e76\u4e14\u7528\u789f\u5b50\u84b8\u9c7c\u8fd8\u6709\u4e00\u4e2a\u7f3a\u70b9\u662f\uff0c\u9c7c\u8089\u6ca1\u6709\u5168\u90e8\u53d7\u5230\u6c34\u84b8\u6c14\u7684\u5305\u88f9\uff0c\u4e0d\u80fd\u5747\u5300\u53d7\u70ed\uff0c\u53ef\u80fd\u4e0a\u8fb9\u90a3\u9762\u719f\u4e86\uff0c\u4e0b\u8fb9\u90a3\u9762\u8fd8\u6ca1\u719f\u3002\u9996\u5148\u8981\u5c06\u9c7c\u5904\u7406\u5e72\u51c0\uff0c\u540c\u65f6\uff0c\u9700\u8981\u5728\u9c7c\u8eab\u4e0a\u5212\u5200\u5b50\uff0c\u8fd9\u6837\u5bb9\u6613\u8ba9\u9c7c\u8089\u66f4\u5165\u5473\u3002\u63a5\u7740\u5728\u9c7c\u8eab\u4e0a\u62b9\u76d0\uff0c\u5c06\u59dc\u7247\u5207\u597d\u5361\u5728\u9c7c\u8eab\u4e0a\u3002\u51c6\u5907\u5de5\u4f5c\u505a\u597d\u4e4b\u540e\u5c31\u53ef\u4ee5\u70e7\u6c34\u4e86\uff0c\u6c34\u70e7\u4ee5\u540e\uff0c\u5f80\u6c34\u91cc\u9762\u5012\u5165\u534a\u7897\u6599\u9152\uff0c\u628a\u94c1\u67b6\u67b6\u5728\u9505\u4e2d\uff0c\u540c\u65f6\uff0c\u7528\u7b77\u5b50\u5728\u4e0a\u9762\u6446\u51fa\u4e95\u5b57\u5f62\uff0c\u628a\u9c7c\u653e\u5728\u7b77\u5b50\u4e0a\uff0c\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\u5927\u706b\u84b8\u516b\u5206\u949f\u3002\u6700\u540e\u628a\u84b8\u597d\u7684\u9c7c\u62ff\u51fa\u6765\uff0c\u7528\u789f\u5b50\u88c5\u76d8\uff0c\u6dcb\u4e0a\u914d\u597d\u7684\u9171\u6c41\uff0c\u6492\u4e0a\u8471\u82b1\u7b49\u914d\u6599\uff0c\u6700\u540e\u6dcb\u4e0a\u4e00\u52fa\u70ed\u6cb9\u5c31\u5927\u529f\u544a\u6210\u4e86\uff01
菜品：清蒸鱼
烹饪食材：鲢鱼1条、葱姜蒜适量、盐适量、蚝油适量、小米椒1个。
烹饪步骤：
1、准备食材，一条新鲜的鲢鱼，姜葱蒜，红辣椒。
2、葱姜蒜切段备用。
3、将鱼清洗干净，刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，将鱼内脏去掉，在鱼肚里面塞上葱姜蒜。
4、锅中放水烧开大火蒸8分钟。
5、蒸好的鱼里面的汁要倒掉。
6、在鱼身上放上姜丝和红椒丝和葱段，香菜，然后在鱼身上淋上适量蒸鱼豉油，别放盐，蒸鱼豉油本身带有咸味。
7、热锅下油大火烧冒青烟浇在鱼上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出，浇上去吱啦一声才够味。
烹饪小贴士：
1、蒸鱼的时候将葱姜放入鱼肚子中，这也是去腥的一个小妙招，然后最后放入料汁的时候大家不要放盐，直接放入蒸鱼豉油就可以了，一定要等到油热了再泼入在上面，这样才能激发香味，也是去腥的好办法。
2、鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
3、一周吃3次鱼，有助于保护皮肤，让皮肤免受太阳光紫外线的损害。长期吃鱼，可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护，使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施。
1.首先我们要知道鱼发腥的关键在于腥线，那么我们就应该先去除腥线。在鱼头和鱼尾处切开两个缝，找到鱼的腥线后用手指夹住，拍打鱼的身体的同时慢慢拽出鱼的腥线。
2.在鱼的脊背处切出口子，因为鱼的脊背肉最厚，切一下能更好的入味也能让腥味没那么重。
3.把鱼放在清水里浸泡，等到水变成血水后换水继续浸泡。差不多三四次即可停止浸泡。
4.把姜和葱切成丝后放在水里浸泡大约七分钟，然后把浸泡过葱丝和姜丝的水淋在鱼身上，记得在鱼脊的切口处也要记得涂抹哦。
清理好鱼，把鱼去腥之后就可以开始做清蒸鱼了，在蒸的过程中也要谨慎，不然就前功尽弃了！
1.在锅里烧上水，锅里放上铁架，然后在上面放上两双筷子，把鱼放在筷子上，盖上盖子蒸七八分钟。
2.蒸好之后就可以出锅啦，千万不要反复蒸，有人喜欢蒸两次，觉得这样不会腥，其实这样不仅对去腥没有什么作用还会让鱼肉变老！出锅后记得放点葱丝和姜丝，并在鱼身上淋一点热油。
很多人都会在蒸鱼前用盐把鱼腌一下，其实不然，用盐腌鱼会让鱼当中的营养流失，这样做出来的鱼肉就不鲜嫩了，所以我们选择用葱姜浸泡的水。
而且用盘子蒸鱼这种大家认为理所当然的方法也是错误的，在蒸鱼的过程中鱼会散发腥味，如果用盘子，腥水就会在盘子中无法下漏，这样做出来的清蒸鱼肯定不会鲜嫩。用盘子蒸还会让两边不一样嫩，因为有一面紧靠盘子无法均匀受热。
怎么样，是不是发现蒸出味鲜肉嫩的清蒸鱼其实并不难。
分享大家一个清蒸鲈鱼的方法，学会你也能做出好吃不腥的清蒸鱼。
【清蒸鲈鱼】
食材：河鲈一条，葱姜少许，红辣椒少许，料酒，蒸鱼豉油，白胡椒粉，色拉油
制作方法：
1，鲈鱼清洗干净以后用小刀将外皮刮一遍，刮去表面的黏液。这是去腥的第一步。
2，将鱼鳃，鱼内膜，贴近鱼骨地方的血都彻底清洗干净，这些都会让鱼有腥味，这是去腥的第二步。
3，下面是鱼的改刀，鱼背贴近骨头的地方一边来一刀，这样鱼会更加入味，同时整的时候不容易破皮。鱼身体的地方一边划两刀。
4、改刀后用葱姜，料酒，白胡椒粉，抓匀腌制10分钟，进一步去腥，这是去腥第三步。
5、蒸鱼的时候盘底重新铺干净的葱姜，将鱼身体打开摆放在盘中，鱼嘴和鱼背放两个姜片，这是去腥第四步。然后大火蒸10分钟即可，不可蒸制过久，避免鱼破皮，肉质老掉。
6、蒸好的鱼去掉葱姜，将盘里的汤也倒掉，这一步也是去腥味的关键，这是去腥的最后一步。
7、鱼背铺上葱姜和红辣椒丝，淋上蒸鱼豉油。
8、最后泼上热油激发出香味即可。
腌制鱼。在菜市场买鱼的时候，大家要注意必须要买新鲜的鱼才可以，有一些鱼可能根本就不怎么新鲜，这些不新鲜的鱼不能够让人放心吃，而且也不能够做出美味的蒸鱼，必须要看鱼是否是活蹦乱跳的，这样的鱼比较新鲜，可以放心购买，购买了新鲜的鱼以后要把鱼给处理干净才可以，可以直接用清水把鱼多清洗几遍。
然后把鱼肚子里面的黑膜、鱼腮、鱼牙都去掉，这些都是鱼腥味的来源。鱼清洗干净了以后就可以开始腌制鱼了，腌制鱼也是比较重要的一点，有很多人直接省略了这一步，这样是不可以的，腌制鱼是必须要做好的一个步骤，在腌制鱼的时候只需要食用一点食用盐，一点生抽，一点料酒再加入生姜片就可以了，大概腌制二十分钟左右就可以了，腌制鱼可以去除鱼的腥味。
水开了以后才蒸鱼，在蒸鱼的时候有很多人可能直接冷水上锅蒸，其实这样的做法就是不正确的，不能够冷水上锅蒸，必须要等到锅里面的水烧开了以后，才能够把鱼放进锅里面蒸，这样就可以让蒸鱼的时间有所缩短，蒸出来的鱼肉才会特别。
不要用盘子蒸鱼，在蒸鱼的时候大家最好不要用盘子，有很多人都是把鱼腌好了以后，直接把鱼放在盘子里面开始蒸鱼，这就有可能会让鱼腥味没有办法散发出去，一般建议大家可以直接把鱼放在蒸屉上面蒸，又或者用筷子搭成井字形，鱼就可以放在筷子上面。
更换配料。在蒸鱼的时候一般都会在鱼肚子还有鱼表面放上一些葱生姜等等，这主要是为了去除掉鱼腥味，蒸好了以后应该要把这些配料全部丢掉，重新换上新鲜的配料，因为这些配料本身也是吸收了鱼的腥味，不更换的话会让腥味一直长流，也就会导致鱼肉有一股腥味，大家要是用盘子蒸鱼，盘子里面也还会有很多水分，也应该要把盘子里面的水分给倒掉，然后在鱼身上淋上鼓油，放上新鲜的葱和生姜丝，再浇上食用油，蒸鱼就完成了。
主料main
黄鱼(大黄花鱼)1条2人份
辅料others
葱适量 姜适量 橄榄油适量 花椒1茶匙 泡红椒1个 蒸鱼豉油适量 料酒少许 盐少许
清蒸鱼的做法
步骤step
1
大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净
步骤step
2
在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜
步骤step
3
蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右
步骤step
4
蒸好的鱼
步骤step
5
倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝
步骤step
6
炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味
步骤step
7
去掉花椒，热油倒在鱼上即可
清蒸鱼的成品图
绛旓細4銆佸暏閰掕厡鍒讹細涔熸湁寰堝浜轰細鐢ㄦ枡閰掓潵钂搁奔锛屼絾鏄枡閰掔殑鍛抽亾瀹炲湪鏄瘮鍟ら厭涓紝杩欐牱灏卞け鍘讳簡楸艰倝鐨勯矞缇庡畬鍏ㄦ槸鏂欓厭鍛炽傛墍浠ュ彲浠ュ湪钂搁奔鍓嶆妸鍟ら厭鑵屽埗15鍒嗛挓鍚庡啀涓嬭繃钂革紝灏卞彲浠ユ湁鏁堢殑鍘婚櫎鑵ュ懗銆5銆佹哺姘存灦绌鸿捀锛氳捀楸兼渶瀹虫曠殑灏辨槸鍑洪攨楸艰倝鏉炬暎涓嶆垚鍨嬶紝灏卞彲浠ュ湪钂搁奔鐨勬椂鍊欐妸绛峰瓙灏嗛奔韬偓绌哄姞璧锋潵钂革紝骞朵笖鐢ㄦ哺姘村ぇ鐏...
绛旓細鍘昏叆澧為锛氬湪楸艰韩涓婃秱鎶逛竴灞傝杽钖勭殑鐢熷姹佹垨钁卞姘达紝鍙互鏈夋晥鍘婚櫎楸肩殑鑵ュ懗銆傚湪钂搁奔涔嬪墠锛屽彲浠ュ湪楸艰倸閲屾斁鍏ュ嚑鐗囧鍜岃懕娈碉紝杩欐牱鍙互鍦ㄨ捀鐨勮繃绋嬩腑鏁ｅ彂鍑洪鍛筹紝杩涗竴姝ュ幓鑵ュ棣欍傝捀楸兼椂闂达細钂搁奔鐨勬椂闂翠笉瀹滆繃闀匡紝鍚﹀垯楸艰倝浼氬彉寰楀共纭備竴鑸潵璇达紝涓瓑澶у皬鐨勯奔钂稿埗鏃堕棿涓8-10鍒嗛挓锛屽叿浣撴椂闂存牴鎹奔鐨勫ぇ灏忓拰鍘氬害...
绛旓細鍙互鍦ㄧ洏搴曞灚涓婅懕娈点佸鐗囷紝鎴栨槸鎽嗗嚑鏍圭瀛愭妸楸兼灦璧锋潵锛屾湁鍒╀簬绌烘皵娴侀氾紝楸艰倝鐔熷緱鏇村揩锛岃屼笖娌涓鍒拌叆姘达紝鍛抽亾鎵嶉矞缇庛3.鎶婃彙钂搁奔鐨勬椂闂 楸艰倝鍙戠‖鐨勮瘽寰堥毦鍚冿紝鑰屽鑷撮奔鑲夊彂纭紝闄や簡鍔犵洂浠ュ锛岃繕鍙兘鏄捀鐨勬椂闂村お闀匡紝瀵艰嚧楸艰倝鑴辨按涓ラ噸锛屽氨浼氬彂纭簡銆傝捀楸肩殑鏃跺欏熀鏈笂8-10鍒嗛挓灏卞彲浠ヤ簡锛屼竴鏂や互鍐呯殑楸...
绛旓細鑰屼笖鐢ㄧ洏瀛钂搁奔杩欑澶у璁や负鐞嗘墍褰撶劧鐨勬柟娉曚篃鏄敊璇殑锛屽湪钂搁奔鐨勮繃绋嬩腑楸间細鏁ｅ彂鑵ュ懗锛屽鏋滅敤鐩樺瓙锛岃叆姘村氨浼氬湪鐩樺瓙涓棤娉曚笅婕忥紝杩欐牱鍋氬嚭鏉ョ殑娓呰捀楸鑲畾涓嶄細椴滃銆傜敤鐩樺瓙钂歌繕浼氳涓よ竟涓嶄竴鏍峰锛屽洜涓烘湁涓闈㈢揣闈犵洏瀛愭棤娉曞潎鍖鍙楃儹銆鎬庝箞鏍锛屾槸涓嶆槸鍙戠幇钂稿嚭鍛抽矞鑲夊鐨勬竻钂搁奔鍏跺疄骞朵笉闅俱
绛旓細娓呰捀楸鏄竴閬撻潪甯稿彈娆㈣繋鐨勪腑寮忚彍鑲达紝瀹冪殑鐗圭偣鏄繚鐣欎簡楸肩殑椴滅編鍜岃惀鍏汇備絾鏄紝濡傛灉澶勭悊涓嶅綋锛屾竻钂搁奔鍙兘浼氭湁涓浜涜叆鍛炽備互涓嬫槸涓浜涙楠ゅ拰鎶宸э紝鍙互甯姪浣犲仛鍑烘病鏈夎叆鍛鐨勬竻钂搁奔锛氶夋嫨鏂伴矞楸硷細鏂伴矞鐨勯奔鏄仛鍑虹編鍛虫竻钂搁奔鐨勫叧閿傞夋嫨娲婚奔鎴栬呯溂鐫涙竻婢堛侀硟閮ㄧ孩娑︺佽倝璐ㄧ揣瀹炵殑楸笺傛柊椴滅殑楸艰叆鍛宠緝灏忥紝鍙ｆ劅涔熸洿浣...
绛旓細娓呰捀楸兼槸涓閬撻潪甯稿彈娆㈣繋鐨勪腑寮忚彍鑲达紝瀹冪殑椴滅編鍜屽婊戣浜哄洖鍛虫棤绌枫傜劧鑰岋紝寰堝浜哄湪鐑归オ娓呰捀楸兼椂浼氶亣鍒颁竴涓棶棰橈紝閭ｅ氨鏄奔鑲夌殑鑵ュ懗銆傞偅涔堬紝濡備綍鐑归オ娓呰捀楸兼墠鑳鍘婚櫎鑵ュ懗鍛紵涓嬮潰灏变负澶у璇︾粏浠嬬粛涓涓嬨傞鍏堬紝閫夐奔銆傞夋嫨鏂伴矞鐨勯奔鏄幓闄よ叆鍛崇殑鍏抽敭銆傛柊椴滅殑楸艰倝璐ㄩ矞缇庯紝鑵ュ懗杈冨皬銆傚湪閫夎喘楸肩被鏃讹紝瑕佹敞鎰忚瀵熼奔鐨...
绛旓細娓呰捀楸鏄懗閬撴竻娣★紝鑰屼笉浠ｈ〃浠涔堣皟鏂欓兘涓嶅彲浠ユ斁锛屾病鏈変换浣曞棣欏幓鑵ョ殑杈呭姪鍘熸枡锛岄奔鏈韩娌℃湁棣欏懗锛岃闈犲叾浠栬緟鍔╃殑鍘熸枡鎵嶈兘澧炲姞澧炲姞瀹冪殑棣欏懗銆♦瀵瑰簲鐨勮В鍐虫柟娉曪細鍦ㄥ叆鐝嶈吹涔嬪墠锛岃鍦ㄩ奔鑲氭垨鑰呴奔韬笂锛岄摵涓婂涓濇垨鑰呭鐗囷紝鐒跺悗娴囦笂閫傞噺鐨勬枡閰掞紝鏉ュ鍔犻鍛筹紝鍘婚櫎鑵ュ懗銆傚彛鎰熷彂鏌达紝涓椴溿備竴銆佺伀鍊欐椂闂存妸鎻＄殑...
绛旓細钂搁奔鏄竴閬撻潪甯稿彈娆㈣繋鐨勪腑寮忚彍鑲达紝浣嗘槸楸肩殑鑵ュ懗鍗村父甯歌浜烘湜鑰屽嵈姝ャ傞偅涔堬紝濡備綍鍘昏叆姣旇緝濂藉憿锛熶笅闈㈠氨涓哄ぇ瀹朵粙缁嶅嚑绉嶆柟娉曘傞鍏堬紝閫夋嫨鏂伴矞鐨勯奔銆傛柊椴滅殑楸艰倝璐ㄩ矞缇庯紝鑰屼笖鑵ュ懗鐩稿杈冭交銆傚洜姝わ紝鍦ㄨ喘涔伴奔鐨勬椂鍊欙紝涓瀹氳閫夋嫨鏂伴矞鐨勩佹病鏈夊紓鍛崇殑楸笺傚鏋涓纭畾鏄惁鏂伴矞锛屽彲浠ラ椈涓涓嬮奔鐨勬皵鍛虫垨鑰呰Е鎽镐竴涓嬮奔鑲夛紝...
绛旓細鍋氱啛浠ュ悗灏辨病鏈夎叆姘斾簡銆4銆佸鏉楸兼椂锛屽彲灏嗛奔鐨勮娑插敖閲忓啿娲楀共鍑锛岀児璋冩椂鍐嶅姞鍏ヨ懕銆佸銆佽挏绛夎皟鏂欙紝鍦鑵ュ懗鍩烘湰涓婂彲浠ュ幓闄5銆佸幓楸艰叆濡傛灉鐖卞悆楸煎張鎬曢奔鑵ワ紝鍙妸楸兼斁杩涙俯鑼舵按涓场娲椼備竴鑸竴鏉500锝1000鍏嬬殑楸硷紝鐢ㄦ祿鑼朵竴鏉厬鎴愭贰鑼舵按锛屾妸楸兼斁鍦ㄦ贰鑼舵按涓蹈娉5锝10鍒嗛挓锛岃叆鍛充究浼氭秷澶 ...
绛旓細璇磋捣鍘昏叆锛岀敓濮滃彲浠ヨ鏄汉灏界殕鐭ョ殑涓滆タ銆傜敓濮滃幓鑵ュ彲浠ヨ鏄児楗捣楸兼渶甯哥敤鐨勬柟娉曪紝浣嗘槸浜轰滑甯哥姱鐨勪竴涓敊璇氨鏄皢濮滃拰楸间竴璧锋斁鍏ラ攨涓捀鐓傚疄闄呬笂锛屽湪楸艰倝杩樻病鏈夎捀鐔熺殑鏃跺欙紝鑵ュ懗鏄病鏈夊畬鍏ㄦ縺鍙戝嚭鏉ョ殑銆傚洜姝わ紝鎯宠杈惧埌鑹ソ鐨勫幓鑵ュ懗鐨勭洰鐨勶紝鏈濂藉湪楸艰捀鍒板揩鐔熺殑鏃跺欐墠灏嗗涓濇垨鏄鐗囨斁鍏ワ紝鍘昏叆鏁堟灉浼氭洿...
