腐竹的4种做法
腐竹是十分常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，深受大家欢迎。下面是腐竹的四种美味做法，让我们一起探索腐竹的多样风味。1. 黑木耳炒腐竹
- 原料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精
- 做法：
1. 黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片。
2. 腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水，炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香。
3. 加腐竹翻炒一会，加黑木耳，盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡精炒匀即可。
2. 荷兰豆拌腐竹
- 材料：荷兰豆，腐竹，生姜，白醋，香油，盐，鸡精，干红辣椒
- 做法：
1. 腐竹用凉水泡发后切丝；
2. 荷兰豆摘去筋，洗净切丝，开水中焯熟，迅速在凉水中拔透；
3. 荷兰豆与腐竹放在盘中，撒上干红辣椒丝，放盐，鸡精和少量白醋；
4. 锅中放香油，加入花椒和姜丝，炸出香味后，浇在荷兰豆腐竹上即可。
3. 西兰花豆腐烧腐竹
- 材料：西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，简誉香菇，辣椒酱，豆豉酱
- 做法：
1. 西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。
2. 葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。
3. 加水、鹌鹑蛋，烧开。
4. 加豆腐、腐竹，烧开。
5. 最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。
6. 西兰花随意摆在盘子里。好吃看得见。
4. 节瓜支竹焖烧肉
- 材料：烧猪腩250克，节瓜300克，支竹(水发后)200克，淡菜(发开后)50克，蒜头(去衣拍碎)15克，姜片10克，盐、糖、鸡汤、花生油各适量
- 做法：
1. 烧猪腩切件飞水备用；节瓜洗净切件，去囊备用；
2. 开锅下油，爆香蒜头和姜片，下节瓜翻炒片刻；
3. 然后下适量鸡汤和淡菜，以盐、糖调味，慢火焖至节瓜软稔，下支竹和烧肉，慢火收汁，最后调味便成。
在享受这些腐竹美食的同时，我们也要学会如何挑选优质的腐竹。优质腐竹呈淡黄色，有光泽，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀，具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。而次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；劣质腐竹则呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽，有霉斑、虫蛀、杂质，有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味，烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
以上就是腐竹的四种做法及挑选方法，希望您能从中获得灵感，享受腐竹带来的美味与健康。
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