日本料理的小菜有什么做法是什么
日本料理,也在部分地区的现代汉语中使用,通常也指日本菜。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,或是摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。然而,对许多日本人来说,日本料理是日常的传统饮食,特别是在明治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。下面我为大家分享正宗日本料理菜谱的做法。正宗日本料理菜谱的做法:正宗日式咖喱饭 材料 猪肉,洋葱x3,胡萝卜x1,土豆x2。 日本产S&B「とろける」咖喱块,辛口味。(还有中辛、甘等越来越不辣的口味,其实辛口味的也不怎么辣) 植物油。 TABASCO辣椒仔,腌萝卜。 以上一些进口材料在taobao上能找到,价格还行,咖喱块15块,TABASCO十块。(2011年) 做法 1.锅里倒少许油烧热,倒入切小块的猪肉翻炒变色 2.加入洋葱胡萝卜土豆继续稍微炒一下 3.加水微微盖住材料,部分蔬菜可以冒尖无所谓。水多水少只是最后咖喱是稠是稀的区别。不用放盐。小火煮20分钟左右,洋葱变透明入口即化。有其它方法让猪肉酥烂更好。我学艺不精,每次猪肉煮的口感一般,连压力锅都试了,但时间不够还是不完美。 4.将咖喱块掰入,以上面的材料来说得放一整盒。放入后得经常搅拌,防止沾锅底。这时应该能闻到非常正宗的日式咖喱香味了。 5.米饭装盘,舀几勺咖喱放一边。大功告成!简单方便。 今天突然想起来写的,暂时没有照片随便拿一张比划一下,它的容器比我的好看,但没我拍得好。 小诀窍 1.能吃辣的话,淋上一点TABASCO辣椒酱会好吃许多(这一点在日式咖喱屋也可利用),只吃咖喱有点腻,这时又生脆又好吃的日式腌萝卜就派上用场了。只是腌萝卜添加剂很多,不能多吃。 2.配合放有葱花的味噌汁吃更赞! 正宗日本料理菜谱的做法:葛粉 材料 10个份的材料 葛粉 80G 砂糖 200G 水 320CC 豆沙馅 超市都有买的 200G 做法 1 准备小碗 碗里放入保鲜膜 2 将葛粉 砂糖 水 放入另一个大碗里 3 搅拌搅拌搅拌 4 搅拌好之后倒入奶锅(或者深一点的汤锅) 5 开火继续搅拌搅拌 6 当葛粉变得有些半透明了就可以关火了 7 将煮过的葛粉放入1的小碗里面 8 将豆沙搓成一个个小球放入7里 9 然后再在豆沙上面盖一层葛粉 (通俗点就是用葛粉做的豆沙汤团) 10 记得之前碗里都放了保鲜膜么 将保鲜膜打结 不要让葛粉小丸子掉出来的状态 11 放到水里煮 当葛粉变全透明的时候捞起放入冰水里放凉 12 将保鲜膜去除装盘上桌 正宗日本料理菜谱的做法:菠萝咕噜日本豆腐 材料 日本豆腐2条,菠萝200克,小番茄5个,小青椒1个,番茄酱,盐,糖,生粉适量 做法 1.菠萝削皮,切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块 2.日本豆腐从中间切开成两段,从封口处挤出,切成大小相当的块 3.这时,先去烧热油锅,边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米淀粉),放入日本豆腐 4.晃动碟子,让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉 5.在油锅里插进筷子,周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸 6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身,表皮酥脆即可捞起,沥干油;想更酥脆的话,可以待冷却后再用大火复炸一次 7.锅中倒入番茄酱,加入一点点盐,糖,如果番茄酱太稠,可以加一点点水,小火煮开,倒入菠萝、小番茄、青椒,翻炒均匀 8.酱汁浓稠后关火,稍晾凉一下倒入日本豆腐,轻轻翻拌均匀,让每块日本豆腐都粘上酱汁即可
- 01 日本菜总的分为两大方菜,即:关东料理与关西料理。其中以关西料理影响为大,关东料理以东京料理为主,关西料理以京都料理、大阪料理(也称浪花料理)为主。它们的区别主要在于关东料理的口味重(浓),以炸天妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡,可以吃出鲜味。 02 日本菜是用眼睛吃的菜肴,日本菜首先吸引人的就是它清爽的颜色和独特的造型;日本料理讲究营养的配比,而且喜吃生食:龙虾、金枪鱼、三纹鱼,都是蘸了绿芥末和调料生食,吃进喝一些清酒;总的来说日本料理口味清淡,讲究清雅、幽静的氛围。 03 日式料理中的名词
1、先付
即小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,最小,种类多样。
2、前菜
即冷菜。可以单上,也可三、五种拼盘上。
3、先碗
即清汤,意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作,清澈见底,口味清淡。
4、刺身
即生鱼片,日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等,以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。吃法上有的蘸酱油,有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口;也有蘸用清酒泡红酸梅的汁,加上点辣根,甜、酸、麻辣,口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类,比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油,肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜,蘸食酸酱油,别有一番滋味。 04 5、煮物
即烩煮料理。
指两种以上材料,煮制后分别保持各自的味道,配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜,加上木鱼花汤、淡口酱油、酒,微火煮软,煮透,口味一般甜口,极清淡。
6、烧物
以明火或暗火烤制,有焦香味,常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
7、扬物
即炸菜,主要是炸天妇罗。
用面糊炸的菜统称天妇罗,据说烹制方法源于中国,名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠,也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香,最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬,外酥脆里软滑,清甜,大概是中国人最容易接受的日本料理。
8、酢物
即醋酸菜,可以与冷菜一起上,也可放在菜点之后,酱汤之前,既可开胃,又可使人在饭后不产生油腻感。海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉,以解腥味。盛器多用较深的碗、砵。
9、蒸物
菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须,冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹,放有鲜虾、肉丸、蘑菇,清鲜、柔嫩,倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式 05 10、止碗
即酱汤。主要以大酱为原料,调味使用木鱼花二遍场。许多中国人都不大习惯酱汤的味道,但却是日本人每餐的必备之物,营养丰富。一般与饭一起在最后上。口味较重,一般放入豆腐葱花,也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤,清汤和酱汤,一般情况上一道酱汤即可。
11、渍物
即咸菜。日本人每餐必备咸菜,高级宴会也不例外,以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。
12、食事
即主食,包括各种饭,面条和寿司。
面条以菜面条和荞麦面最常见,热食近似中国的汤面条,冷面象中国的凉拌面,面条放在冰块上,配上面汁、葱花、辣根粉,紫菜丝,冰凉舒服,夏天吃尤佳。米饭除白米饭外,还有各种风味饭,如赤豆饭,粟子米饭等,此外还有盖饭,象鳗鱼饭、天妇罗饭等。
13、寿司
即醋饭,读音如“四喜”,也译作四喜饭。但糖、醋的配合,用的原料,无法可随个人口味厘定,在日本有专门的寿司店,而各家料理均自成一味。吃寿司有寿司汁,裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁,以免米饭散开。
14、甜食
一般是时令水果。
15、锅物
即火锅。主要是牛肉火锅,又称锄烧。
16、铁板烧
即即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围,烧热铁板后擦油,放上原料煎熟,厨师当场操作,边吃边煎。
个人认为日本料理里,最好做的就算寿司了,简单易上手,而且有饭有菜,一口包圆,最适合带饭作便当。尤其现在天气热了,带饭也不用热乎的,冷食的寿司给人的感觉更清爽,所以今天就来做做寿司吧!”用料主料
请点击输入图片描述米饭500克辅料海苔3片黄瓜1根胡萝卜1个寿司萝卜1个肉松30克鱼籽30克鳗鱼1块调料寿司醋20克番茄酱15克樱花粉10克日式寿司的做法1.蒸熟的米饭盛入大碗中,倒入寿司醋,趁热拌匀,然后冷却晾凉
请点击输入图片描述2.胡萝卜、黄瓜、寿司萝卜切成细条,胡萝卜最好用开水抄一下,肉松和番茄酱装入小碗中备用3.取一片海苔,放在寿司卷帘上,手心抹油或者抹水,将米饭均匀的在海苔上薄薄平铺一层,两头留少许地方不铺4.将米饭上均匀刷上番茄酱,再撒上一层肉松
请点击输入图片描述5.将黄瓜条和两种萝卜条放在正中间,将卷帘卷起,用手捏紧实
请点击输入图片描述6.打开卷帘,将接口处刷少量水贴合,用专用寿司刀切成均等的小段即可
请点击输入图片描述7.保鲜膜上刷油,将米饭捏成长条状饭团,在樱花粉里滚一圈
请点击输入图片描述8.同样的方法操作,在海苔粉里滚一圈,在饭团上放一小块烤鳗鱼,然后将海苔剪成小条包起,接口处用水沾合
请点击输入图片描述9.另取一张海苔片,中间放上一长条米饭,将海苔折上,反面刷水
请点击输入图片描述10.再将另一面沾合,用卷帘捏紧成圆筒状,用寿司刀切成均等的小段
请点击输入图片描述11.再在中间放上飞鱼籽,最后将所有做好的寿司摆好装盘即可
日本料理的小菜很多,以下是两种以及做法:
牛蒡沙拉
材料: 牛蒡1根、胡萝卜半根、鹿尾菜5g、沙拉汁、香油2小勺、醋2小勺、酱油1小勺、蒜末、糖、盐、胡椒、白芝麻少许。
步骤:
1、鹿尾菜用水泡10分钟,用开水很快地焯一下,盛出沥干水分备用;牛蒡和胡萝卜洗干净,切成丝,用开水焯10分钟,盛出沥干水分备用。
2、将牛蒡,胡萝卜,鹿尾菜,放入盆,将沙拉汁倒入盆中搅拌,在盛沙拉的盘子底部放上一片生菜。
3、将搅拌好的素材放入盘中,在沙拉上面撒上白芝麻粒即成。
厚蛋烧
材料:鸡蛋6个、甸煮小鱼干、葱花、白萝卜、日式高汤70毫升、味啉、盐、浊酒、黑胡椒。
步骤:
1、.萝卜擦成泥。
2、切葱花和小鱼干。
3、.鸡蛋打散,加入全部配料。
4、倒入蛋液,等蛋液半凝固时卷起对折。
5、出锅放在竹垫上,轻轻按压,稍凉后切块,配上萝卜泥即成。
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